Le 6 janvier 2008

   Actualité des anciens élèves   

du Lycée des Métiers de l'Hôtellerie Jean Drouant

6 janvier 2009

Gil Eleaume, a.e. Jean Drouant - promotion 1984"Claude Terrail" ouvre, avec son épouse Fabienne,

"L'Hôtel" à Chartres (28) pour renforcer l'offre locale

Avec son épouse Fabienne, il dispose désormais d’un ensemble complet avec meublé, restaurant et hôtel.

C’est juste avant Noël que Gil Eleaume a ouvert « L’Hôtel », un établissement de 37 chambres, situé dans la cour de son restaurant de fruits de mer L’Écume et à deux pas de la place des Épars, en plein centre-ville de Chartres. “C’est pour nous une période de rodage, estime l’entrepreneur. Cela va nous permettre d’affiner quelques détails, de professionnaliser l’équipe et d’être complètement opérationnel pour le début de la saison touristique en mars.”

En quelques années, Gil Eleaume, ancien élève du lycée Jean Douant promotion 1984 a construit une solide affaire à Chartres. Ancien président du syndicat hôtelier (dont il fait toujours partie du bureau), il a longtemps dirigé un établissement à la périphérie de la ville avant de racheter l’hôtel-restaurant de l’Écu. Avec son épouse Fabienne, il a monté un projet global pour rénover et restructurer l’ensemble : “En quatre ans, nous aurons investi personnellement près de trois millions d’euros. C’est évidemment un projet difficile à mener”. Le restaurant a ainsi été fermé dix mois et transformé en un établissement renommé dans les fruits de mer, sous l’enseigne L’Écume, avec près de 120 places dont 40 dans une salle panoramique.

A ce titre, Gil Eleaume a reçu en octobre 2008 des mains d’Hervé Novelli le titre de maître-restaurateur avec 4 autres collègues du département. Parallèlement, 13 studios meublés ont été aménagés dans un bâtiment mitoyen.
Dernier chantier qui vient d’être livré : la construction de l’hôtel avec 37 chambres, dont 7 aux normes PMR. “Nous avons entièrement pensé l’aménagement intérieur avec mon épouse, poursuit Gil Eleaume, pour en faire un établissement familial, chaleureux et surtout complet.” Les 37 chambres (dont une suite) s’inscrivent en effet sur toute la gamme, de ‘standard’ à ‘prestige’ avec vue sur la cathédrale en passant par ‘confort’.

Avec deux étoiles et une affiliation Logis de France, Gil Eleaume estime avoir choisi le bon positionnement pour capter une partie des nombreux touristes qui transitent régulièrement pour découvrir la cathédrale. Il vise donc rapidement un TO compris entre 67 et 70 %, dans la moyenne des autres établissements de la ville, pour rentabiliser son affaire.

L'Hôtel
28-30, rue du Grand Faubourg
28000 Chartres
www.l-ecume.com
Tél. : 02 37 21 90 71, Fax : 02 37 36 96 05, Email : lecume28@orange.fr

Jean-Jacques Talpin L’hôtellerie restauration lundi 5 janvier 2009

20 dec 2008

Création du site internet de la promotion CURNONSKY (1963)

par Jean Louis Revel et Pierre Bobineau

Pierre Bodineau et moi avons commencé, il y a un an, à rechercher tous  les anciens élèves de notre promotion. Avec tous ceux qui nous ont rejoint depuis, nous en avons répertorié plus d’un tiers, à ce jour. Nous espérons encore en retrouver davantage. Après Villefort, nous prévoyons également de nouvelles rencontres en régions et à Paris.

Dans cet objectif, je suis heureux de vous annoncer, aujourd’hui, l’arrivée sur la toile de notre site internet, baptisé « ehp63 »

Il s’agit d’un site d‘amateur débutant, certainement perfectible. Nos seules prétentions sont de faciliter nos diffusions et les contacts des anciens de la promo et d’en retrouver d’autres. Ils y trouveront  des nouvelles des camarades, des comptes rendus des rencontres, des photos et des souvenirs de l’école (que l’on peut télécharger),  l’annuaire de la promo (mis à jour régulièrement), des formulaires de contact et d’inscription. Etc. etc.

Il est hébergé, pour commencer, sur les « pages perso » d’orange, mais pourra évoluer en fonction de son contenu, de ses visiteurs et de leur contribution aux différentes rubriques : « Savez-vous que… » , « Nous recherchons toujours », etc.

Nous vous remercions de noter son adresse et de bien vouloir la diffuser le plus largement possible :

http://pagesperso-orange.fr/ehp63

Si le lien ne fonctionne pas : taper directement sur internet l'adresse ci dessus

A bientôt sur la toile.

Avec mes meilleurs vœux à tous pour la nouvelle année.

Jean Louis Revel (ehp63)

17 dec 2008

Jean- Pierre Malet  et Jean Marc Banquet (tous deux anciens élève de l'EHP Jean Drouant membres du du nouveau directoire de l'Umih

Au cours du congrès de l'Umih 2008, qui s'est déroulé à Lille du 2 au  4 décembre dernier, la Présidente  Christine Pujol a présenté les membres du nouveau directoire. Outre les présidents de branches qui n'ont pas changé et dont la réélection est prévue au congrès de Nantes fin 2009, parmi les personnalités qui ont été invitées à rejoindre l'équipe dirigeante de l'Umih, figurent :

 * Jean- Pierre Malet  (ancien élève de l'EHP Jean Drouant- promotion 1961 "Vatel", membre du GNC, chargé de la formation 

 * et Jean- Marc Banquet d'Orx (ancien élève de l' EHP Jean Drouant - Bts 1977), trésorier général de l' Umih.

28 nov 2008

La holding Roussill’Hôtel achète le golf de Saint-Cyprien

Propriétaires de 9 établissements hôteliers dans les Pyrénées-Orientales et dans l’Hérault, la holding Roussill’Hôtel, présidée par Christian de Bon, vient de se porter acquéreur du golf & resort de Saint-Cyprien, situé sur le littoral, près de Perpignan.

Roussillon’Hôtel, propriété de Guy Lormand, ancien élève de Jean Drouant-promotion 1961 "Vatel", ancien président de la CCI, et de son fils Xavier a acheté le golf au groupe Sofidec, dirigé par Jean-Pierre Schlinger. La transaction porte sur le golf et ses 200 ha ainsi que sur l’hôtel et les restaurants.

Les nouveaux propriétaires qui veulent affirmer un positionnement 4 étoiles envisagent de doubler le chiffre d’affaires en deux ans. Il est actuellement de 3,8 millions d’euros.

L’hôtellerie restauration jeudi 27 novembre 2008

27 nov 2008

Hommage au chef des chefs :

André Daguin, ancien élève du LMH Jean Drouant, promotion 1956,

"de la toque au béret"

Extraits d'un article dans l'hôtellerie restauration -No 31O9 du 27 novembre 2008, à propos de ses études à  l'EHP Jean Drouant ...." direction l'Ecole hôtelière de Paris et en internat .

" Je verrais toujours ce grand gaillard qui faisait rire tout le monde mais qui était aussi un peu seul parfois sur son banc", lâche Jo (Jocelyne Grass), l'épouse d'André Daguin. C'est là qu'ils se sont rencontrés. -Diplômés en 1956 !....

Daguin and Co - André Daguin incarne la troisième génération de sa famille dans les métiers de bouche. Ses enfants ont pris la relève, l'aînée, Ariane, défend le foie gras à New-York (12O employés,22 camions), Arnaud tient une table d'hôte à Hégia (64),et Anne a créé la Grande Duchesse à Paris,dédié aux biscuits et recettes anciennes de gâteaux.

"En 1997, André Daguin abandonne définitivement la toque  (Hôtel de France à Auch), pour le béret qu'il coiffe souvent devant les caméras. Il a derrière lui dix ans de présidence de chambre de commerce et d'industrie d'Auch,et il est président national des restaurateurs de la FNIH,puis Président Confédéral  de l'UMIH,jusqu'à mi-septembre ,avec une passation de pouvoirs le 2 décembre 2008  dans le cadre du congrès national de la rue d'Anjou.

Au-delà du dossier TVA, l'homme gascon avant tout, a réussi à mettre la restauration au coeur de l'actualité. "Coup de chapeau "partagé par ses anciens collègues de Jean Drouant et de l'association qui les réunit "Promatel Paris-Ile-de-france, dont il est avec son épouse, un membre actif et fidèle depuis leur sortie de l'EHP....".

27 nov 2008

"Pomme d'Or" Premier trophée en France de la sécurité alimentaire

à Stéphane Raimbault, 2 étoiles au Michelin,

ancien élève de Jean  Drouant, promotion "Antilles"( 1975),

chef du restaurant "L'Oasis"à Mandelieu -la-Napoule

L’Oasis de Stéphane Raimbault est un des rares restaurants européens, sinon le seul, à avoir engagé un ingénieur en agro-alimentaire. Les efforts ont porté leurs fruits et le restaurant s’est vu décerner le fameux trophée ‘Pomme d’or’, premier trophée en France de la sécurité alimentaire.

Tout le monde connaît le perfectionnisme de Stéphane Raimbault, le chef battant 2 étoiles Michelin de Mandelieu-la-Napoule, et de ses deux frères. “Gouverner, c’est prévoir, ne pas faire l’autruche” : le chef est clair, incisif, et il applique. En tant que bon chef d’entreprise, il a déjà anticipé la crise et réorganisé sa maison sans que cela ne nuise ni aux clients ni à son personnel. Et c’est le même souci de la perfection qui l’a amené à prendre à bras le corps le problème, ô combien délicat, de la sécurité alimentaire il y a cinq ans.

“Les normes ne cessent d’évoluer et nous devons suivre, mais nous sommes débordés administrativement et je trouvais cette position assez inconfortable”, explique Stéphane Raimbault. “J’ai donc fait appel au cabinet BVC (voir ci-contre) afin d’obtenir des conseils en terme d’application de toutes ces nouvelles normes. Un premier audit a pointé les efforts à faire. Nous avons essayé de suivre les conseils. Un deuxième audit l’année suivante a révélé que l’application était difficile. Même si la bonne volonté est là, le quotidien prend toujours le dessus. On court tout le temps, avant, pendant, après le service. Ce n’est pas facile d’intégrer dans son travail quotidien des choses qu’on ne connaît pas.”

Le mieux, ennemi du bien

Comme Stéphane Raimbault n’aime pas les choses à moitié faites, il décide alors de franchir le pas et de confier à un jeune diplômé en agro-alimentaire la mission de s’occuper de l’hygiène et de la sécurité, et uniquement ça. “Je ne voulais pas d’un cuisinier à ce poste pour qu’il n’y ait pas d’interférence.” Il embauche.

Du jamais vu à cette échelle : d’ordinaire, ce sont les gros palaces et les traiteurs qui font la démarche, pas les restaurants individuels. La mission nécessite un temps plein : il faut vérifier les températures internes et externes, voir si tout est bien conditionné, réceptionner les marchandises, avoir un regard sur les données qui entrent, tenir les registres légaux, assurer le suivi des maintenances du matériel, veiller à ce que les nettoyages soient bien faits, élaborer les protocoles qui doivent être affichés… En plus de cela, il faut également être bon pédagogue, être psychologue et savoir jongler avec les coups de feu. Une consigne : que le mieux ne soit pas l’ennemi du bien.

“Au final, le résultat est là: plus de 85% de points sur la grille d’évaluation lors du dernier audit, un très bon score. L’effort a porté ses fruits, le personnel s’est réapproprié un code de bonne conduite un peu oublié, moi le premier, et mon rapport à la réglementation a évolué”, commente le chef. “Au début, quand on est confronté à cette avalanche de normes, on le prend un peu mal en tant que cuisinier. Avec le temps et le recul, le regard change. Aujourd’hui, je pense que c’est nécessaire. Les techniques de travail ont beaucoup évolué et nous manquons d’informations. La formation initiale dans les familles est en perte de vitesse, il y a une perte du bon sens; l’appréciation naturelle des choses n’est plus évidente. De nos jours, tout est emballé, on a une impression d’éternel; les jeunes, surtout, sont touchés. La législation vient finalement compenser l’évolution de la société.”

La ‘Pomme d’or’
 
Le trophée ‘Pomme d’or’, premier trophée en France de la sécurité alimentaire créé par BVC et reconnu par le ministère de l’Agriculture, est venu ces jours derniers, comme une cerise sur le gâteau, récompenser cette belle performance, évaluée sur la base d’un strict cahier des charges d’audit spécialisé. L’Oasis rejoint ainsi dans la légende Le relais Bernard Loiseau à Saulieu, Le Fouquet’s Paris, L’Hôtel Hermitage à Monaco ou encore le Palais des Festivals et des Congrès de Cannes.

Anne Sall, l’hôtellerie restauration, jeudi 27 novembre 2008

Nos cordiales félicitations !

23 nov 2008

Pascal Brun, ancien élève de l'EHP Jean Drouant,

BEH 1979 promotion "Jean Tainttinger" et BTS 1981 promotion "Max Blouet"

quitte Cannes avec la Médaille d'Or de la Ville

20 nov 2008

De Cannes-La Croisette à l'Ile Maurice, pour  Pascal Brun

Pascal Brun ( Beh 1979 " Jean Taittinger " et Bts 1981 "Max Blouet "de Jean Drouant, rejoint l'Ile Maurice où il devient vice-président opérations du groupe franco-mauricien Sun Resorts Hôtels ,propriétaire des hôtels Touessrok,Coco beach, Sugar Beach Resort,La Pirogue,ainsi que du Kanuhura aux Maldives.dès le 5 janvier 2009,il aura pour mission de faire duTouessrok (5 étoiles,Leading Hotels of the World ),le premier hôtel de l' île,et de conduire sur la côte est le projet de reconstruction du Coco Beach,qui doit être rasé fin janvier pour devenir un 5 étoiles de 250 chambres

L’hôtellerie-restauration No 3108 du 2O novembre 2008

.

Pascal Brun déclare: "Ce qui m'a décidé à tenter cette expérience, c'est l'environnement hôtelier,luxueux et diversifié de l' île Maurice,la qualité des hommes et des établissements du groupe,et le challenge qui m'a été confié pour hisser le Touessrok au plus haut niveau  et lancer le nouveau Coco Beach "

1er nov 2008

   Pascal Brun, ancien élève de l'EHP Jean Drouant,

BEH 1979 promotion "Jean Tainttinger" et BTS 1981 promotion "Max Blouet"

quitte Cannes... et le groupe Barrière

3 nov 2008

             Les pionniers de l'Hôtellerie et de la Restauration :

                               Promotion 1961 "Vatel"

30 oct 2008

Christophe Cussac, ancien élève du LMH Jean Drouant -BEP 1975, promotion "Antilles",

chef des cuisines du restaurant de Joël Robuchon à Monaco participera à l'ouverture du "Yoshi"

30 oct 2008

A Paris, le 23 octobre 2008, la promotion 1964 "Prosper Montagné"

s'est retrouvée au LMH Jean Drouant

17 oct 2008

15 oct 2008

A 33 ans Vincent Le Gorrec est nommé Directeur des ventes et du Marketing

du Shangri-La Hôtel Paris

15 oct 2008

Michel Kosossey ancien élève de l'EHP Jean Drouant promotion 1961 "Vatel"  publie

"Les pionniers de l'hôtellerie et de la restauration"

histoire des grands de la profession, de leur enfance à leur apogée

Note de Michel Kosossey :

Ancien élève de l’école de la rue Médéric ( de mon temps on disait EHP – Ecole Hôtelière de Paris), promotion VATEL  sortie en 1961, J’ai écrit ce livre « LES PIONNIERS » pour témoigner de l’admiration que je porte à tous ceux qui ont changé notre profession et pour que les plus jeunes se rendent compte que les créations d’entreprises –du fast food au haut de gamme- sont l’œuvre de gens qui souvent n’avaient pas d’argent et ne possédaient que leurs idées et leur courage pour créer les entreprises qui tiennent aujourd’hui le haut du pavé.

Je souhaite que l’histoire de ces créateurs soit connue par les plus jeunes et que ces histoires les inspirent, pour devenir à leur tour, les pionniers d’aujourd’hui. N’écoutez pas trop les esprits chagrins qui ont peur de ce qui bouge. L’avenir appartient toujours aux audacieux ! 

 Michel Kosossey & Paul Bocuse en

La liste des 23 personnalités qui figurent dans l’ouvrage

BELLON Pierre

BOCUSE Paul

BOREL Jacques

BUCHER Jean-Paul

CARAUX Laurent

DAGUIN André(ancien élève de l’EHP Paris 1956)

DAMOUR Jean-François

DERDERIAN Patrick

DUBRULE Paul

EL KATEB Raouf (Tunisie, ancien élève de l’EHP Paris 1961)

GUERARD Michel

GUIGNARD Christian

HAEBERLIN Paul

JOULIE Gérard

LE DUFF Louis

LENOTRE Gaston

LOISIER Jean

LORMAND Guy (ancien élève de l’EHP Paris 1961)

OLIVEREAU Joseph

PELISSON Gérard

PICART Christian

TROISGROS Pierre

VANLANCKER Rudy (Belgique).

• CONDITIONS PARTICULIERES POUR LES ENSEIGNANTS, les ELEVES (ANCIENS ET NOUVEAUX) QUEL QUE SOIT LEUR NIVEAU 

PRIX DE SOUSCRIPTION

LE VOLUME RELIE en couleurs : 38 EUROS frais d’emballage et d’envoi inclus,

38 EUROS

si la  commande intervient avant le  30 novembre 2008

(Le volume sera vendu 42 euros + frais de 8,50 euros après le salon de l’Hôtellerie)

NB : Michel Kosossey

dédicacera son livre au salon équip'hôtel (15/19/11) tous les jours à partir de 16 au stand de l'hôtellerie restauration

Bon de commande

Jean Michel Flageul, ancien élève de l'EHP Jean Drouant - promotion "Prestige 1967-, chef des travaux au lycée Guillaume Tirel prend sa retraite

23 mars 2008

Retrouvailles des anciens au LMH Jean Drouant

Olivier Voarick ancien élève du LMH Jean Drouant BTS promotion 1992,

ancien Directeur du « Château de l’Ile » à Ostwald (67 550) a quitté l’Alsace pour prendre les fonctions de Directeur des opérations France de « Ladurée » à Paris. (traiteur)

Un hôtel pour Fabienne et Gil Eleaume EHP Jean Drouant, promotion 1984 "Claude terrail"

à la tête du restaurant « A l’écume » font construire à Chartres. Fin 2008, ils devraient inaugurer un hôtel de 37 chambres et une salle panoramique.

Eric Appenzeller Meilleur ouvrier de France "Service et Arts de la table"

18 fev 2008

Maxime Ogus, ancien élève du LMH Jean Drouant (BTN 1995, BTS 1997):

Un chef à la maison !

24/01/2008

6/01/2008

27/12/2007

Eric Martins, ancien élève du LMH Jean Drouant (BTH 1988, promotion Jean Louis Ory)

a ouvert il y a tout juste un an à Paris « L'Arôme », établissement "bistronomique" situé au coeur du VIIIe. À 37 ans, ce gérant au CV à rallonge (Maître d’hôtel chez Lucas Carton, Directeur d’exploitation chez Ghislaine Arabian, Directeur du restaurant Hélène Darroze, Paris Gérant du restaurant L’Ami Marcel, Paris) flirte avec la grande gastronomie, tout en préservant une politique tarifaire raisonnable.

Après 18 heures de travail non-stop, des dizaines de coups de fil, une centaine de plats servis… à la question "qu'est-ce qui vous fait tenir ?", il répond tout simplement "la passion." Restaurant l’Arôme

3 rue Saint-Philippe du Roule
75008 Paris, Tél. : 01 42 25 55 98, larome.fr

Extrait de l’article de Mylène Sacksick l’hôtellerie

restauration du 27 décembre 2007

PS : son restaurant a également fait l'objet d'un article dans "cuisine actuelle"

du mois de janvier 2008, intitulé coup de coeur

Il a également été invité avec son chef cuisinier dans l'émission "à vos fourchettes" sur direct 8

Dier Eléna ancien élève de l’école supérieure de cuisine, chef 2 étoiles au « château des crayères » à Reims révèle, parmi ses restaurants préférés à moins de 35 euros : L’arome, « simple, bon et bien fait » restaurant d’Eric Martins ancien élève du LMH Jean Drouant,  promotion 1998 Jean Louis Ory

Le JDD du 6 janvier 2008

« L’arome passion, déco » à la une du guide gastronomie de valeurs actuelles du 25 01 2008

24/12/2007

Deux anciens du LMH Jean Drouant

Mathieu Msellati & Aurélien Perez (BTS promotion 2000 option B) Les petits rois de la mer

On en avait parlé à leurs débuts. Ils ont fait connaître le mer à bon prix à Boulogne Billancourt. Ils continuent : poissonniers d’un côté, restaurateurs généreux de l’autre. Mathieu Msellati (dont le grande père n’était autre que Maurice Casanova du Fouquet’s et Aurélien Mike Pérez, qui travailla chez Guy Savoy, continuent de créer l’événement iodé avec sympathie et gentillesse (voir article ci dessous )

Le point du 6 décembre 2007

Le Carnet Gourmand de Gilles Pudloxsk

La Saga de la semaine ; "Lenôtre maître des plaisirs et de la gourmandise"

Patrick Scicard, Président du Directoire Lenôtre "l'exigence et l'enthousiasme avant tout...Il raconte son itinéraire dans "La vie est une part de gâteau" Un récit passionnant qui vient de paraître chez Ramsay.

Le Parisien économie du 26 novembre 2007

26/11/2007

Patrick Scicard se livre en 304 pages  

Pour célébrer comme il se doit, la sortie de son livre La vie est une partie de gâteau aux éditions Ramsay en rayon depuis le 15 novembre, Patrick Scicard a été convié au Lycée des métiers de l’hôtellerie Jean Drouant par le président de l’association des anciens élèves (Promatel) Pierre Berthet.

Entouré du proviseur de l’établissement, Christian Badinand, d’anciens professeurs, des représentants des anciens élèves de l’école mais aussi des lauréats des concours où le lycée a été mis à l’honneur en 2007, celui qui a découvert les arcanes du métier sur les bancs de cette prestigieuse école et qui a obtenu son BTH et son BTS en 1974 et 1976, a pu savourer ce moment de rencontre comme on goûte d’ailleurs avec délectation ce premier opus qui retrace avec sincérité et attachement une grande partie de sa vieA 52 ans, celui qui est aujourd’hui président de Lenôtre, y déroule son enfance, y parle de ses parents, ses rencontres, ses débuts à l’école hôtelière, son apprentissage, sa découverte du métier, son parcours professionnel.

Un vrai plaisir à lire, à croquer même, mais surtout une vraie leçon pour les jeunes générations à qui ce professionnel émérite, à force d’abnégation, de passion, de travail et de respect d’un métier et des hommes, est parvenu au bout de son rêves : diriger cette grande maison Lenôtre qui a toujours été un modèle pour lui, comme pour son père Aristide à qui il rend hommage. Ce self-made man, pour qui les vertus du travail, de la transmission du savoir et de l’égalité des chances sont primordiales, confie en toute intimité les clés de sa réussite.

Et si Patrick Scicard réserve le dernier chapitre de ce livre à partager par le plus grand nombre, à tous ceux qui ont fait parti de cette tranche de vie, c’est pour mieux rendre hommage à ceux qu’il appelle ses pères Noël.  Et qui à un moment de sa vie, lui ont apporté tous les cadeaux qui ont fait ce qu’il est aujourd’hui. Sa sœur Nadine qui lui a offert le gîte et le couvert pendant ses années à l’école hôtelière, son proviseur M. Perrot, si attentif derrière son allure sévère, Philippe Mazzetti, son professeur de restaurant, son grand ami Pascal Petit aujourd’hui directeur général de Potel & Chabot qui lui a permis de revenir à Paris après sa triste ballade irlandaise, René Traversac qui lui a donné toute sa confiance et les clés du château d’Esclimont alors qu’il n’avait que 25 ans, Frantz Taittinger qui lui a ouvert les portes du Lutetia et du Martinez, mais aussi ses amis: Jean-Claude Brialy, Claude Jolly-Lebay, Jean-Marc Simon qui lui permirent d’accéder à la tête de Lenôtre ou encore Paul Dubrule et Gérard Pélisson qui l’ont soutenu et encouragé.

Sans oublier bien sûr Gaston Lenôtre qu’il n’a pas tardé à rappeler à ses côtés lorsqu’on lui a confié les rênes de la maison. Et Patrick Scicard de s’interroger encore : 

"Pourquoi, en effet, tant de bonnes fée se sont-elle à tour de rôle penchées sur mon parcours ? C’est d’abord j’en suis persuadé, grâce à cette énergie déployée pour ne pas décevoir ceux qui, un jour, m’ont fait confiance. Ma famille, mes professeurs, mes employeurs, mes collaborateurs. "

De quoi entretenir la flamme de ceux qui ont choisi cette branche, encourager ceux qui hésiteraient et promouvoir un métier qui donne sa chance à tout à chacun quelque soit sa condition. S’il est un cadeau à se faire ou à faire à l’approche des fêtes de fin d’année, c’est bien le premier opus de Patrick Scicard.

Paul Fedèle (ancien élève du LMH Jean Drouant BTS 1988 promotion « Jean-Louis Ory),

R édacteur en chef adjoint à Néo-restauration article 22 novembre 2007

23/11/2007

1957/2007, le numéro un des traiteurs fête son 50ème anniversaire. 

Lenôtre, 50 ans de passion, Patrick Scicard à la une « un rêve de gosse marié à une énergie insatiable » dit Gaston Lenôtre de son successeur.A propos de son ouvrage : unanimement salué par les critiques « un conte de fée gourmand à lire absolument » écrit Marianne peut coutumier de telles envolées, son récit, tout en simplicité et se dévorant comme une bûche de noël, est d’abord une ode à l’optimisme et à l’esprit d’entreprise. A l’image de la sage Lenôtre.

Article par Arnaud Folch,  Valeurs Actuelles du 23 11 2007

10/11/2007

Patrick Scicard se raconte son gâteau, c’est Lenôtre,

Marianne du 10 au 16 nov 2007 P. 96 par Périco Légasse

« Président du Directoire de Lenôtre Patrick Scicard publie la vie est une part de gâteau « où il confie les clés de sa réussite : passion travail, respect. Il présente son livre en avant-première au LMH Jean Drouant dont il est un ancien élève

La lettre CHR CHD N°108 du 12 novembre 2007

Interview avec l'auteur de "lavie est une part de gâteau" (aux éditions Ramsay)

Patrick Scicard déclare : "tout est possible dans nos professions"

L'hôtellerie-restauration N°3055 du 15 novembre 2007

L'utilité d'une association  

Par Pierre Berthet, Conseiller de l'enseignement technique hôtellerie-restauration

Revue de l'enseignement technique 3ème trimestre 2007

6/11/2007

A l’honneur dans les médias Olivia Mathé 33 ans,

ancienne élève du LMH Jean Drouant, BTS option A, promotion 1996 propriétaire de l’hôtel de Toiras à St Martin de Ré (Ile de Ré) 4 étoiles Rerlais & Château.

Titre de l’article « La belle hôtesse de l’Ile de Ré »

par Marie France Kayser hôtel restau hebdo N°328 du 6 nov 2007

crédit photo hôtel restau hebdo

Antoine Petrus meilleur jeune sommelier de France  

Le titre très convoité du trophée Ruinart du meilleur jeune sommelier de France 2007 est attribué à Antoine Pétrus (BEP cuisine, BAC techno et BTS cuisine et arts de la table du Lycée hôtelier de Blois. L’intéressé est sommelier au restaurant les Ambassadeurs de l’hôtel de Crillon à Paris.

A nous Paris N° 371 du 5 au 11 novembre 2007

19/10/2007

Le carnet gourmand :

L’oasis azuréenne des frères Raimbault à l’honneur « Stéphane ose l’audace mais sait raison garder »..Ancien élève EHP promotion 1975 « Antilles » L’oasis à Mandelieu-La-Napoule (06 210)

par David Bachoffer valeurs actuelles du 19 10 2007.

5/10/2007

Pascal Brun, BTH 1979, promotion « Jean Taittinger »,

et BTS 1981, promotion « Max Blouet » DirecteurGénéral du Majestic Barrière à Cannes est heureux !

Il vient d’annoncer la création d’une nouvelle aile pour le Majestic Barrière à Cannes à l’horizon 2010. Elle abritera plus de 40 juniors suites ainsi que 2 suites duplex de 420m2 agrémentées d’une piscine et d’un solarium privatif. 

Pour lancer les travaux le palace va fermer ses portes du 9 novembre 2007 au 10 mars 2008.

CHR l’auvergnat de Paris semaine du 5 au 12 octobre 2007

1/10/2007

Retour à la Marée de Jean Luc Pouteau

                                                      (ancien élève EHP 1964, promotion « Prosper Montagné »

C’est en tant que conseiller en vins que les dirigeant du groupe frères Blanc, ont demandé à Jean Luc Pouteau meilleur sommelier du monde 1983 et ancien chef sommelier du restaurant de la rue Daru à Paris de 1976 à 1984 de venir refaire la carte du restaurant qui a rouvert en septembre. Et cela, 24 ans après l’avoir quitté. Par la suite Jean Luc Pouteau s’attaquera aux cartes des autres établissements du groupe

Photo : au 1er plan J.L.Pouteau en tenue de sommelier

La lettre CHR CHD N°105 du 1er octobre 2007

Gilles Peillon ancien délégué de la promotion 1973

« Brillat Savarin » nommé D.G Maroc de FST Jet Tours

  Apres de longues années passées à la tête de l’hôtel Saint James et Albany à Paris, Gilles Peillon effectue un virage à 180°. Cet ancien élève de l’école hôtelière de Paris Promotion 1973 « Brillat Savarin » se voit confier la direction générale de Four Seasons &Travel Jet Tour Maroc. FST Maroc avait été racheté par le Club Med au début de l’année 2007  

Publié dans l’hôtellerie Restauration "en bref" N° 3042 du 17 août 2007

4/07/2007

Jean-François Veysset

ancien élève LMH Jean Drouant, promotion « Vatel »candidat à la présidence de l'Umih
« Membre du Conseil de surveillance de l’Umih, ancien vice-président de la FNIH et spécialiste des questions sociales, Jean-François Veysset vient d’annoncer officiellement sa candidature à la succession d’André Daguin. L'élection est prévue au printemps 2008, c'est-à-dire dans 9 mois »

Publié dans l’Hôtellerie-Restauration du 4 au 10 juillet 2007

3/07/2007

A la une : Patrick Scicard

ancien élève promotion 1974 « Méridien » BTH, BTS 1976 promotion « Moët et Chandon » Président du Directoire Lenôtre

«  La saga Lenôtre » leader mondial de la gastronomie de luxe…

Propos recueillis par Céline Jacquot hôtel restau hebdo N° 315 P. 2 et 3 juillet 2007

juillet 2007

"A l'écoute des chefs" photo d'Hugo Blanchet

Lauréat du concours l'école des chefs 2007" entouré de Jeau françois Girault, Président CPIH et de Pierre Berthet Président, Promatel

Publié dans "Feuille Houblon" supplément TLN. CHR Référence,

mensuel des CHRD indépendants juin/juillet 2007

Jean Yves Fontaine prend les commandes de Vivaë

BTH promotion 1980, BTS promotion 1980 « Gilbert Trigano »

Ceux qui ont fréquenté le milieu de la restauration collective l’ont obligatoirement croisé. D’autant qu’il a une personnalité qui ne laisse pas indifférent. Malgré les années, certains professeurs du Lycée jean Drouant se souviennent d’ailleurs encore très bien de Jean Yves Fontaine. Un ancien élève qui mène sa carrière avec brio. La preuve : il occupe depuis peu le poste de p-d-g. de la société Vivaë, dont les filiales sont l’Alsacienne de Restauration, Toques & Prestige, Armorest, Alsace et saveurs, Du côté Traiteur, France Plats et Socapa.

L’hôtellerie restauration n°3021 du 22 mars 2007

Une sympatique photo des anciens avant leur départ en Tanzanie

Avant leur départ  pour la Tanzanie, les deux Senior Experts qui ont été sélectionnés sur Appel d'Offres International pour mettre en place et lancer le N.C.T. de Dar-es-Salaam  (Institut Supérieur d'Hôtellerie et de Tourisme)  ont été réunis le 6 mai dernier au Lycée Hôtelier René Auffray de Clichy pour une journée consacrée à la pédagogie de la restauration, et au briefing.

L’expert d’hébergement est hollandais. Celui de restauration est français : Abderrazak Sedouga, BTH et BTS 76 de Médéric,15 ans dans les grandes chaînes mondiales avant d’opter pour la formation, d'enseigner à l'IMHI , et de gravir rapidement les échelons à l'Education Nationale. Grande fut sa joie d’être félicité et fêté à cette occasion  par trois de ses anciens camarades de Médéric, tous les trois professeurs de restaurant au Lycée  René Auffray.

Sur la photo,  Pascal  Aubree (professeur de restaurant, ancien élève du LMH Jean Drouant - 1976- ), et Carole Schulman (née Metzeger, professeur de restaurant, ancienne élève du LMH Jean Drouant - BTH 1989, BTSH 1991), à gauche, Abdou Sedouga* et Eric Appenzeller (MOF maître d'hôtel 2007, ancien élève du LMH Jean Drouant - BTH 1973 promotion "De La Fayette" et BTS 1975 au lycée hôtelier de Clermont Ferrand), à droite  entourant leur ancien proviseur, Serge Perrot, qui a  depuis plusieurs années , en tant que consultant de Score International, conduit  l'étude de ce Projet dont l'objectif est, entre autre, d'introduire et de promouvoir  le rayonnement des arts culinaires, de la gastronomie et de la restauration française dans toute l'Afrique Orientale anglophone.  Un challenge certes, mais une  formidable expérience et une mission exaltante  pour l'Ancien élève de Jean Drouant. (Serge Perrot)

* C.V. professionnel de M Sedouga

Etudes: Université de Tunis (Economie)Jean Drouant; BTH:74   BTS:76

Expérience professionnelle: 76-91: Air-Maxims, Hilton-Tunis, Forte -Londres, Hyatt-Dubaï (Regional Marketing Director),Méridien USA (Corporate training Projects).

Orientation vers l'Enseignement: 91-93:  IUFM AntonyLecturer in Hospitality Management at IMHI Cornell Essec, Professeur Technique d'Hôtellerie : Lycées professionnels d'Hôtellerie de Laval,Saumur,Nantes et Nouméa.

Depuis 2004: Proviseur-Adjoint  Lycée Professionnel  Louis Armand de Yerres (91).

A New York c’est un chef français Gabriel Kreuther

(ancien élève de l’école hôtelière de Strasbourg) qui dirige les cuisines de « The Modern » le restaurant du Musée d’Art Moderne de New York "Le MOMA". A 38 ans l’intéressé cumule une expérience aux états unis, une étoile au  Michelin et une clientèle fidèle dans un lieu unique

"Je fait une cuisine de goût, moderne, forte en saveur mais basée sur des techniques classiques" dit Gabriel

Par N Lemoine Publié dans l’hôtellerie restauration magazine des CHR décembre 2007 P 70/71

A la recherche des anciens des promotions 1971 "Robert Hyot" et 1972 "Robert Beck"

Cher Président,

Juste ces quelques lignes pour vous tenir au courant d' un désir qui est sur le point de se réaliser à savoir, que nous allons nous retrouver, les anciens de l'EHP, chez l' une des nôtres, pour des retrouvailles peut-être nostalgiques mais oh combien attendues et désirées par beaucoup depuis longtemps.

En effet, à force de se connecter sur des sites internet concernant des possibilités de se retrouver, nous sommes arrivés effectivement, à renouer contact et, grâce à l'opiniâtreté de Michèle CROZAT  ( née ORRIEUX ), se transformant en une véritable détective, nous pensons arriver à un total de plus de trente anciens, ce qui est particulièrement encourageant, puisqu' il ne s' agit que des promotions de 71 et 72.

Aussi, dans cette optique et, n' ayant pas forcément toutes les coordonnées de tout un chacun, je me rapproche auprès de votre organisation et de vos archives, pour vous demander si vous ne possèderiez pas les adresses de nos amis manquants, dans le style de : Frédéric DUPAS, Gérard CALAIS, Jean-Luc LEFEVRE, Chantal SERRA, Annie CARON, Annie  BOUVET, Carole COLOMBELLE, Jean-Paul FOURCAULT, Philippe GENDRAUD, Gilles MOREAU, Jean JESTIN, Patrick FIAT etc...Vous en remerciant par avance et, me tenant à votre disposition si je peux vous être d' une quelconque utilité, recevez, cher Président, mes souvenirs les meilleurs

Jean-louis LESCURAT  promo 1972

Note de Pierre Berthet Président : Merci d'avance à tous ces anciens de bien vouloir nous adresser un courriel que nous transmettrons à M. Lescurat

A la recherche des anciens de la promotion 1963 "Curnonsky"

Cher président Berthet,

A la recherche d’anciens camarades de promo, je suis tombé sur le site de promatel. Maintenant que je suis en retraite et que je n’ai plus à rechercher d’emploi, je ne suis plus abonné à l’Hôtellerie. Les dernières nouvelles que j’avais de vous concernaient les Clefs d’or et l’institut des concierges.  J’ignorais que l’association existait encore ! Toutes mes félicitations pour votre constance.
Editez-vous toujours un annuaire, et si oui, me serait-il possible d’en obtenir un.Par ailleurs, y a-t-il un délégué de la promo 1963 et  qui est-ce ? Mais, si personne ne tient ce rôle, en tant que  Président Fondateur de l’A.A.E.E.H.M. et en retraite, je pourrais  éventuellement m’en charger

Avec mes cordiales salutations

Jean Louis REVEL« Le Saint Jacques »526, Av de la Tarentaise, 73210 AIME

Mail  : bodineau.pierre@free.fr

Note de Pierre Berthet Président : Merci d'avance à tous ces anciens de bien vouloir nous adresser un courriel que nous transmettrons à M.Revel

Chantal MENTON, ancienne élève de l'EHP promotion 65,

est à la retraite et nous fait partager ses nouvelles expériences.

"Je confirme qu'il y a une vie après l'activité professionnelle et notamment la transmission bénévolement du savoir à travers des associations.L'année dernière, j'ai fait une mission en CHINE dans la ville de XUCHANG province du HENAN, sur la Qualité dans un hôtel 4 étoiles (photo avec les participants et le Directeur Général)puis une autre en TUNISIE dans les îles KERKENNAH sur le positionnement commercial d'un Complexe touristique.Et cette année, une mission financée par l'Union Européenne de 4 semaines au Paraguay sur la Qualité dans les métiers de l'hospitalité (photo avec la Ministre du Tourisme Paraguayenne) et une autre mission sur la Qualité en hôtellerie  au Costa Rica.Les anciens élèves peuvent venir grossir les rangs des experts et partir en mission."

Chantal MENTON-JACOB

14 Résidence Bel Ebat 56 Avenue de Verdun

78170 La Celle Saint-Cloud

Téléphone : 01 39 69 18 58 - Portable : 06 19 99 62 25

   A l’honneur dans les médias Olivia Mathé 33 ans,

ancienne élève du LMH Jean Drouant, BTS option A, promotion 1996 propriétaire de l’hôtel de Toiras à St Martin de Ré (Ile de Ré) 4 étoiles Relais & Château.

Titre de l’article « La belle hôtesse de l’Ile de Ré »

par Marie France Kayser hôtel restau hebdo N°328 du 6 nov 2007

crédit photo hôtel restau hebdo

Pascal Brun, BTH 1979, promotion « Jean Taittinger », et BTS 1981, promotion « Max Blouet » DirecteurGénéral du Majestic Barrière à Cannes est heureux !

Il vient d’annoncer la création d’une nouvelle aile pour le Majestic Barrière à Cannes à l’horizon 2010. Elle abritera plus de 40 juniors suites ainsi que 2 suites duplex de 420m2 agrémentées d’une piscine et d’un solarium privatif. 

Pour lancer les travaux le palace va fermer ses portes du 9 novembre 2007 au 10 mars 2008.

CHR l’auvergnat de Paris semaine du 5 au 12 octobre 2007.

    Retour à la Marée de Jean Luc Pouteau

                                                      (ancien élève EHP 1964, promotion « Prosper Montagné »

C’est en tant que conseiller en vins que les dirigeant du groupe frères Blanc, ont demandé à Jean Luc Pouteau meilleur sommelier du monde 1983 et ancien chef sommelier du restaurant de la rue Daru à Paris de 1976 à 1984 de venir refaire la carte du restaurant qui a rouvert en septembre. Et cela, 24 ans après l’avoir quitté. Par la suite Jean Luc Pouteau s’attaquera aux cartes des autres établissements du groupe

Photo : au 1er plan J.L.Pouteau en tenue de sommelier

La lettre CHR CHD N°105 du 1er octobre 2007

    Richard Duvauchelle, BTH Jean Drouant,1967,  promotion "Prestige"   VAE - BTS 2006, Directeur général du Hilton "Palais de Stéphanie" de Cannes. (cet hôtel passera sous pavillon Sofitel en novembre 2007)

Réalise un mémoire pendant l’année universitaire 2007/08 «  comment concilier rentabilité et développement durable dans l’industrie touristique et hôtellerie »

Après avoir valider son expérience par un BTS hôtellerie restauration, option mercatique et gestion hôtelière, dans le cadre d’une VAE BTS obtenue en novembre 2006 poursuit son cursus universitaire afin d’obtenir le Master professionnel Tourisme, spécialisé « gestion des activités touristiques et hôtelière » de l’Université Paris I Panthéon-Sorbonne .

Pour ce faire le candidat bénéficiera de l’octroi de l’ensemble des modules correspondant aux enseignements de la 2ème année du Master Tourisme « Gath » avec pour objectif pour l’avenir la transmission de son savoir faire et de ses études aux jeunes générations tant en France qu’à l’étranger.

A la une : Patrick Scicard

     Ancien élève promotion 1974 « Méridien » BTH, BTS 1976 promotion « Moët et Chandon » Président du Directoire Lenôtre

«  La saga Lenôtre » leader mondial de la gastronomie de luxe…

Propos recueillis par Céline Jacquot hôtel restau hebdo N° 315 P. 2 et 3 juillet 2007.