UNATECH 
Union Européenne pour la Promotion des formations Techniques dans les métiers de l'Hôtellerie
TOURISME - HOTELLERIE - RESTAURATION....
Dernière mise à jour
26 décembre 2008
26/12/2008
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Les taux de TVA dans 25 pays de l'Union Européenne pour les Restaurants, Plats à emporter, Boissons alcoolisées - taux normal et taux réduit
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20/12/2008
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Des formations en cuisine moléculaire pour des chefs désireux de se perfectionner
Connue, mise sur le devant de la scène, la cuisine moléculaire intéresse les chefs, histoire de se frotter aux méthodes et techniques d’aujourd’hui, de s’ouvrir de nouvelles perspectives. Même si les bases ne doivent pas en être bouleversées pour autant Une trentaine de cuisiniers auvergnats ont pris le chemin de l’École nationale supérieure de pâtisserie d’Yssingeaux pour suivre une journée de formation organisée par l’Infa (Institut national de formation et d’application) avec Franck Leroy, le Bristol à Paris, Meilleur ouvrier de France, comme professeur. “Ces techniques demandent en général un temps d’expérimentation pour trouver les bons dosages”, a-t-il expliqué. “Car utiliser un gramme au lieu d’un demi-gramme peut donner du béton au lieu de la gelée souhaitée.” Un nouvel outil doit alors franchir les portes des cuisines : une balance ultra précise. Au demi-gramme près. A l’ordre du jour, des poudres, toutes sortes de poudres. L’agar-agar, gélifiant à chaud (90°C) issu d’algues réduites en poudre. L’alginate, gélifiant tiré d’une algue aussi, agit à froid. Les carraghénanes se subdivisent en trois familles : kappa, lota et lambda. Ce sont des additifs alimentaires qui s’appellent E407. La farine de Konjac vient d’un tubercule asiatique. C’est un épaississant, un gélifiant. Il y a encore le carboxy-methyl cellulose, les gommes de tara, xhantane (E 415), etc. En général, ces produits sont pauvres en calories, peuvent remplacer des matières grasses, les œufs. Ils sont neutres en goût et offrent toute une palette de possibilités pour les coulis, les gelées de vin, de thé, les mousses, les crèmes, les écumes chaudes, les préparations pour les siphons et ainsi de suite.
INFA, www.infa-formation.com 01 45 14 64 76; Jean-Claude Meurville 04 71 65 72 50. Pierre Boyer L’hôtellerie restauration 17 dec 2008 |
19/12/2008
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Les Roches (Suisse) et de la Cornell University, à la tête de l'hôtel Métropole Monte- Carlo.
Jean-Claude Messant,ancien élève de l'Ecole Hôtelière de Paris Jean Drouant, est devenu le directeur général de l'hôtel de Crillon à Paris et c'est Luca Virgilio qui lui succède à la direction générale de l'hôtel Métropole Monte- Carlo. Membre des leadings Hotels of the World, diplômé de l'école hôtelière internationale Les Roches (Suisse) et de la Cornell University, Luca Virgilio a notamment travaillé à l'InterContinental à Genève, à l'hôtel Les Hauts de Crans à Crans Montana, au Méridien Picadilly de Londres, à l'hôtel des Bergues (Genève), et à l'hôtel Eden à Rome. |
28/11/2008 |
Pierre Gagnaire et Hélène Darroze, élus ‘Français of the Year’ à Londres Pour la seconde édition de l’élection des ‘Français of the Year, ce sont * Pierre Gagnaire (restaurant Sketch) et * Hélène Darroze (The Connaught), qui ont été distingués respectivement dans la catégorie ‘Chef’ et ‘étoile montante’. Le 26 novembre 2008, ils ont reçu leur prix des mains de Maurice Gourdault-Montagne, Ambassadeur de France à Londres, dans les locaux de la maison du Languedoc-Roussillon, région dont est originaire Laurent Feniou, banquier expatrié à Londres depuis 13 ans, et initiateur de l’évènement.
* Arsène Wenger (Entraîneur du club de foot d’Arsenal), * Eva Green (Actrice), * Nicole Farhi (créatrice de mode), * Jean-François Cecillon (ex-PDG d’Emi Music International), * Yoël Zaoui (Goldman Sachs), Anne Brugière (chanteuse).
T.B. L’hôtellerie restauration jeudi 27 novembre 2008 |
27/11/2008
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Henri Charvet reconduit à la présidence d’Euro-Toques France C’est à Biarritz que l’Association Euro-Toques a réuni ses membres en cette année de réélection. Henri Charvet entame sa quatrième mandature avec le fort soutien des adhérents. Un véritable plébiscite. 16 délégués régionaux sur 18 ont voté pour la réélection de leur président, Henri Charvet. Hervé Novelli, secrétaire d’Etat chargé de l’Artisanat, des Petites et Moyennes Entreprises, du Tourisme et des Services, était l’un des premiers à le féliciter. “Votre association s’inscrit de plain-pied dans la tradition mais aussi dans une modernité qui s’exprime dans les combats de vous portez”, a-t-il assuré, avant de citer le titre de maître restaurateur (près de 500 dossiers déposés), le lutte contre l’obésité chez les enfants ou encore l’inscription de la gastronomie française au patrimoine immatériel de l’Unesco.
Nadine Lemoine L’hôtellerie restauration mardi 25 novembre 2008 |
22/11/2008
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Fredrik Aspegrèn, nommé "hôtelier de l’année" dans la principauté de Monaco Frederik Aspegrèn, directeur du Columbus Monaco, a reçu de l’association des Industries hôtelières monégasques à l’unanimité, le prix "Hôtelier de l’année". L’occasion de faire le point avec cet hôtelier au parcours professionnel prestigieux. Fredrik Aspegrèn est né en Espagne, de parents suédois, marié et père de deux fils. Il étudie à l’École hôtelière de Lausanne, puis prend la direction de l’Hôtel Resort Meadwood, un Relais et Châteaux à Nappa Valley, puis à Cape Town en Afrique du Sud. Il contribue à développer de nombreux hôtels et restaurants. Il devient président pour l’Afrique Australe de la chaîne Relais et Châteaux, puis revient en Europe et prend en 2005 la direction du Colombus à Monaco Interview par L’Hôtellerie Restauration : Que ressentez-vous à la suite de cette nomination ? Frederik Aspegrèn : Nous sommes très fiers, d’autant que Monaco est très prestigieuse et que les hôteliers de renom y sont nombreux.
Je pense que le jury a considéré deux actions principales : premièrement, mon engagement en faveur de l’environnement (j’ai été notamment l’un des premiers à pratiquer le tri sélectif à Monaco) ; ensuite, la mise en place de la ‘destination Columbus’, un projet très innovant.
L'hôtellerie restauration 20 nov 2008 |
17/11/2008
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L’Allemagne gagne un "3 étoiles" et en perd "un" Sven Elverfeld, chef du restaurant Aqua, situé dans l’hôtel Ritz-Carlton de Wolfsburg (Basse-Saxe), vient d’accéder, à 40 ans, au club très fermé des 3 étoiles Michelin. L’Allemagne reste à 9 restaurants 3 étoiles, car la Residenz Heinz Winkler à Aschau (Bavière) est rétrogradée à 2 étoiles. Il rejoint le premier 2 étoiles de l’ex-RDA, Falco à Leipzig et à quatre autres établissements : August à Augsbourg (Bavière), Dallmayr à Munich (Bavière), Überfahrt à Rottach-Egern (Bavière) et Becker’s à Trêves. Côté 1 étoile, 18 restaurants font leur entrée. L’Allemagne arrive juste après la France en nombre d’étoiles Michelin. Le guide Michelin Deutschland 2009 sera commercialisé le 14 novembre. L'hôtellerie restauration mercredi 12 novembre 2008 |
14/11/2008 |
Infos diverses sur nos métiers Thierry Marx -propriétaire du "Château Cordeillan-Bages à Pauillac (33),auteur de nombreux ouvrages dont les recettes "Easy Marx" et de "Planète Marx" (Editions Minerva), est un ancien élève de l'EHP Jean Drouant où il a obtenu un Cap de cuisine -promotion 1979 "Jean Taittinger". 1ère étoile Michelin en 1996,- 2ème étoile en 1999 Olivier Roellinger ,troisième étoile Michelin en 2OO6, souhaite s'adonner à une nouvelle cuisine. Il ferme le "gastronomique " de son restaurant du château de Richeux, le 15 décembre, mais conserve ses équipes. Manuel Peyrondet (Taillevent) Meilleur sommelier de France; Bourguignon de 28 ans,il avait échoué en finale,il y a deux ans .Quelques minutes après la finale,le nouveau Meilleur sommelier de France ne manquait pas l'occasion de rappeler son attachement à son restaurant. Antoine Petrus (ancien élève du lycée hôtelier de Blois (Bts)-assistant chef sommelier de l'hôtel de Crillon, a été nommé "Sommelier de l'année". |
9/11/2008 |
Olivier Roellinger -Maisons de Bricourt à Cancale (Ille-et-Vilaine), renonce à ses 3 macarons Michelin, comme d'autres avant lui "Il veut exercer son métier autrement".
Olivier Roellinger, 53 ans, Certificat d'apprentissage professionnel de cuisine; Fondateur du relais-chateau Les Maisons de Bricourt: Propriétaire et chef de cuisine du relais gourmand O.Roellinger (depuis 1982),1 étoile en 1982,-2 étoiles en 1984,- 3 étoiles en 2006, Olivier Roellinger annonce qu'il renoncerait à cette distinction à partir du 15 décembre prochain. Le restaurant ne fermerait pas, on pourra toujours y goûter la fameuse "patte" Roellinger, riche de saveurs marines et d'épices du bout du monde. Mais le cuisinier veut "vivre une nouvelle vie" sans le label Michelin, comme il l'a confié dans une interview au Figaro. Jean-Luc Naret (ancien élève de l'E.H.P. Jean Drouant),patron du guide,a salué le"courage"de Roellinger.Mais "pas question"de remettre en cause le système des étoiles,qui reste,selon lui,un aiguillon pour les jeunes chefs désirant atteindre l'excellence. Pierre Berthet Unatech.09 novembre 2OO8. « Cette décision n'est pas une fin, mais un nouveau commencement qui va nous permettre de donner une nouvelle vie à cette maison qui m'a vu naître. Les autres maisons de Bricourt, le Château Richeux et son restaurant Le Coquillage, le cottage des Rimains, les gîtes marins, la confiserie-biscuiterie Grain de Vanille, l'école de cuisine corsaire et l'entrepôt Épices Roellinger vont continuer à s'épanouir avec nous et notre fidèle équipage qui participe tellement à la singularité de nos maisons. Aujourd'hui, ma quête est celle d'une nouvelle sérénité et du bonheur d'être. C'est ce bonheur qui m'intéresse le plus. Je veux le faire partager entre ciel et mer » déclare t il dans une interview au Figaro |
8/11/2008 |
Gilles Nicolas, ancien élève du lycée hôtelier de Guyancourt (Yvelines), nommé directeur du Holiday Inn Dubaï Al Barsha Gilles Nicolas, 36 ans, vient d’être nommé directeur du Holiday Inn Dubaï Al Barsha (310 chambres, 4 restaurants, 3 bars, 320 employés, 22 millions d’euros de CA). Précédemment directeur des opérations au Holiday Inn Guildford (Royaume-Uni), Gilles Nicolas poursuit ainsi sa carrière à l’international. Ce diplômé de l’école hôtelière de Guyancourt (Saint-Quentin-en-Yvelines), expatrié depuis près de 10 ans, a en effet déjà travaillé dans différentes chaînes hôtelières hors de France : Montréal (Delta Centre), Toronto (Novotel North York), puis Londres (Holiday Inn London Regent’s Park). L’hôtellerie restauration vendredi 7 novembre 2008 |
6/11/2008 |
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2/11/2008 |
Le SYNHORCAT : Une réunion de crise en présence d’Hervé NOVELLI Le 20 octobre 2008, le Synhorcat a tenu son congrès annuel rassemblant plusieurs centaines de cafetiers, restaurateurs, hôteliers et traiteurs organisateurs de réception. Le ton n’était pas à la fête : « Nous sommes face à la plus grande crise que nous ayons connu. Celle-ci est amenée à durer, il nous faut y faire face » a déclaré Didier Chenet le président du Synhorcat. Hervé Novelli, secrétaire d’état chargé du commerce, de l’artisanat, des petites et moyennes entreprises, du tourisme et des services était pourtant venu avec son lot de mesures visant à rassurer les professionnels :
Hervé Novelli a tenu également à rassurer les adhérents du Synhorcat sur la volonté ferme du gouvernement d’obtenir une réduction du taux de TVA dans la restauration. « D’ici la fin de l’année nous pourrons vous donner les modalités et le calendrier de cette réduction » a-t-il annoncé.Malheureusement, le moral des professionnels est resté en berne. L’heure était à la rigueur au congrès du SYNHORCAT, le président CHENET ayant même décidé d’annuler la soirée de gala prévu à la Géode. « La chute du chiffre d’affaires est en moyenne sur l’année de prés de 8%, le nombre de défaillance d’entreprises connait une augmentation sans précédent atteignant plus de 56% pour les débits de boissons au 1er semestre, encore une fois le solde des disparitions et des créations d’entreprises va être négatif. » a déclaré sur un ton solennel Didier Chenet. « Nos entreprises mais aussi nos emplois sont en danger. Il nous faut travailler avec le gouvernement à la pérennité de nos structures. » Didier Chenet a ajouté travailler d’arrache pied avec ses équipes à l’élaboration d’un plan de sauvegarde pour les CHR qu’il entend très prochainement présenter au gouvernement. Restho news octobre 2008 |
22/10/2008 |
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22/10/2008 |
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19/10/2008 |
Marc Veyrat ancien élève de l’école hôtelière de Bellegarde et Thonon les bains, CAP cuisine et pâtisserie déclare : « On surproduit et on transgresse la nature ». Il plaide pour un grand choc alimentaire. Marc Veyrat est formel : s'ils veulent manger à petits prix "les français devront aussi remettre "la main a la pâte" délaisser les fours a micro ondes et réapprendre les gestes des recettes simples bourrées « d'hygiène de vie; de santé publique et d'arôme ». Explication: « quand j épluche des légumes bio en famille je recrée un échange; du partage et je me fais du bien » s'enflamme marc Veyrat ( .D.D. 19 octobre 2008) |
16/10/2008 |
Antoine Petrus nommé sommelier de l'année
Le titre très convoité du trophée Ruinart du meilleur jeune sommelier de France 2007 est attribué à Antoine Pétrus (BEP cuisine, BAC techno et BTS cuisine et arts de la table du Lycée hôtelier de Blois. L’intéressé est sommelier au restaurant les Ambassadeurs de l’hôtel de Crillon à Paris. A nous Paris N° 371 du 5 au 11 novembre 2007 Photo de gauche : Antoine Petrus au milieu crédit photo de droite : A nous Paris |
15/10/2008 |
Guide des réseaux volontaires & franchisés |
10/10/2008 |
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9/10/2008
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Restauration scolaire : Avenance Enseignement mettra à l’honneur 5 régions françaises pour la Semaine du Goût Avenance Enseignement, filiale du groupe Elior, mettra à l’honneur la gastronomie française pendant la Semaine du Goût, du 13 au 17 octobre. Des recettes typiques auvergnates, méditerranéennes, bretonnes, alsaciennes et savoyardes seront au menu : tartiflette, calamars à la Sétoise, cassolette du pêcheur, choucroute... En plus de l’assiette, différentes animations sont prévues pour créer l’évènement. lundi 6 octobre 2008 Restho news |
7/10/2008
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Création de l'institut français du Tourisme |
4/10/2008 |
Pour la troisième année consécutive, le 15 octobre prochain, une douzaine de chefs membres des associations des métiers de bouche du Nord-Isère (Nord-Isère Gourmand, Cuisiniers de métier, Boulangers Pâtissiers chocolatiers et Cafés-Hôtels-Restaurants du pays viennois) mettent leur talent en scène le temps d'une soirée. Quelque 300 personnes sont attendues à cette manifestation organisée le 15 octobre prochain à Bourgoin-Jallieu (salle polyvalente de Champaret). Avec au programme, démonstration autour des 4 saveurs (salé, sucré, acide, amère) en entrée, plats chauds et dessert et repas servi à table par les élèves de l'EFMA. Une cuisine est en effet installée au centre de la salle et les démonstrations retransmises également sur grand écran. Un vrai «chaud». Inscription obligatoire auprès de Martine Begue (CCI Nord-Isère) au 04 74 31 44 31. L'hôtellerie restauration mercredi 1 octobre 2008 |
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Laurent Gabart nommé directeur général d'Exclusives Restaurants est doté d'un BTS hôtellerie restauration, (lycée hôtelier de Bordeaux Talence-1986) et d'un diplôme en management hôtelier international de l'ESSEC et de Cornell University |
24/09/2008
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Ladurée s'offre un bar aux Champs-Elysées
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19/09/2008
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Un nouveau lycée hôtelier à Monaco et un nouveau diplôme européen à Glion en Suisse |
17/09/2008
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André Daguin passe la main aujourd’hui à la tête de l’Umih, c’est Christine Pujol qui est élue avec 55 % des voix. L’Union des métiers et des industries de l’hôtellerie (Umih), a choisi aujourd’hui son nouveau président en remplacement d’André Daguin qui passe la main après dix ans à la tête du syndicat. Trois candidats briguaient la présidence de cette organisation. Christine Pujol, hôtelière à Carcassonne, remporte cette élection à la présidence de l’UMIH avec 55,08% des voix devant Geneviève Roy, hôtelière à Paris 28, 44 % et l’actuel vice-président de l’Umih, Francis Attrazic, 16,48%. Restho news 15/09/2008 |
12/09/2008 |
La gastronomie au ministère de l’Education Nationale
Pour la gastronomie, deux établissements seront sous les projecteurs : * le lycée professionnel hôtelier Château des Coudraies à Etiolles (91) avec des réalisations en sucre et en chocolat ; * le lycée des métiers Montaleau à Sucy-en-Brie (94) s'adonnera aux arts de la table. Allez les soutenir ! Ministère de l'Éducation nationale - Hôtel de Rochechouart : 110 rue de Grenelle, 75007 Paris L’hôtellerie restauration mercredi 10 septembre 2008 |
10/09/2008 corrigés le 29 sept |
Nominations 2008 dans les écoles hôtelières
L’hôtellerie restauration lundi 8 septembre 2008 Nominations 2008 dans les écoles hôtelières, suite... L’hôtellerie restauration mercredi 10 septembre 2008z
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17/08/2008 |
l'UMI : Bilan d'André daguin et élection d'un nouveau Président
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17/06/2008
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Trois candidats dont deux femmes à la succession d’André Daguin C'est hier à minuit que prenait fin le suspens des candidatures à la succession du président national de l'Umih, André Daguin. Trois personnes briguent le poste : * Francis Attrazic avec pour co-listier Jean-François Sérazin, * Christine Pujol avec pour co-listière Danièle Deleval et * Geneviève Roy avec pour co-listier Jean-Marie Attard. C'est la première fois dans l'histoire du syndicat que deux femmes se présentent à sa tête. Les élections sont prévues le 15 septembre prochain. L'hôtellerie restauration du mardi 17 juin 2008 |
14/08/2008 |
Les palaces en plein boom !
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23/07/2008 |
Michel Prospéri, Proviseur du lycée hôtelier Paul Augier à Nice, prend sa retraite après avoir exercé 43 ans dans les secteurs de l'informatique et de l'hôtellerie au sein de l'Education Nationale |
17/07/2008 |
Les 8 meilleurs élèves de l'enseignement hôtelier ont reçu leur prix d'excellence à la Sorbonne, en présence du ministre de l'Éducation nationale, Xavier Darcos, de l'Inspecteur général Economie Gestion, Christian Petitcolas et de leur parrain Christian Le Squer, Ledoyen à Paris. Technologie et gestion hôtelière (Terminale Baccalauréat Technologique) - 1er prix : Bastien Wentz, lycée polyvalent hôtelier Alexandre Dumas à Illkirch-Graffenstaden. - 2e prix : Arthur Lecocq, lycée polyvalent hôtellerie et tourisme Gascogne à Talence. - 3e prix : Mathieu Lecroar, lycée polyvalent hôtelier à La Rochelle. Restauration approfondissement "organisation et production culinaire" (Terminale Baccalauréat Professionnel) - 1er prix : Nordine Khazri, centre de formation d'apprentis hôtellerie et alimentation à Marseille. - 2e prix : Nicolas Carro, lycée professionnel privé Notre-Dame à Saint-Meen-le-Grand. - 3e prix : Mathieu Morvan, Section d'enseignement professionnel du lycée polyvalent Tirel à Paris. Restauration approfondissement "service et commercialisation" (Terminale Baccalauréat Professionnel) - 1er prix : Pierre Sohm, Section d'enseignement professionnel du lycée hôtelier à Illkirch-Graffenstaden. - 2e prix : Tristan Picot, lycée professionnel hôtelier François Bise à Bonneville. - 1er accessit : Valentin Hourdier, lycée des métiers Georges Baptiste, lycée d'hôtellerie-restauration, de boulangerie-pâtisserie et d'alimentation. Pour en savoir plus : cliquer ici (Source : Centre Ressources Nationales Hôtellerie Restauration) L’hôtellerie restauration vendredi 11 juillet 2008 |
12/07/2008 |
Nouveaux présidents à la tête des instances paritaires de l’hôtellerie et de la restauration Le 1er juillet a vu l’entrée en fonction des nouveaux présidents des 4 instances paritaires de l’hôtellerie-restauration et activités connexes élus pour un mandat de trois ans : Michel Bedu (collège employeur) : OPCA Fafih, Didier Chastrusse (collège salarié) : CPNE-IH1, Jean-Pierre Malet ( ancien élève de l'EHP Jean Drouant, promotion 1961 " Vatel"(collège employeur) : Adefih2 et Jean-Luc Giraudon (collège salarié) : Observatoire de l’Hôtellerie et la Restauration. Plusieurs grands dossiers les attendent : * l’amélioration des services de proximité pour les petites entreprises, * la confirmation des dispositifs expérimentaux pour les TPE, * les saisonniers et les demandeurs d’emploi, le renforcement du secteur par l’accueil de nouvelles activités (branches) * ainsi que le développement des relations avec les organismes de formation et les CFA. L’hôtellerie restauration vendredi 4 juillet 2008 |
9/07/2008 |
Comment résoudre la pénurie de main-d'oeuvre dans le secteur de l'hôtellerie restauration" rapport de Régis Bulot |
6/07/2008 |
Région Centre : un inventaire du patrimoine culinaire régional Dans le cadre du projet d’inscription de la gastronomie française au patrimoine mondial de l’Unesco, les élus et acteurs de la région Centre ont décidé de réaliser un inventaire du patrimoine culinaire régional “en mobilisant l’ensemble les acteurs régionaux du secteur de l’agriculture, de l’artisanat, des métiers de bouche et de l’agroalimentaire”. Cet état des lieux sera réalisé par l’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation (IEHCA) de Tours abrité par l’université François Rabelais de Tours. Cet institut qui fédère depuis 2001 un réseau européen de plus de 400 chercheurs et mène des travaux de recherche sur le thème ‘sciences humaines et alimentation’ vise à terme à étendre cet inventaire à l’Europe. Le conseil régional souhaite également “trouver une marque, une signature régionale afin d’identifier les produits de notre région et renforcer la lisibilité de la région Centre”. Enfin une ‘assiette de pays’ devrait être lancée en 2009 pour unifier une image auprès des touristes. l'hôtellerie restauration lundi 30 juin 2008 |
29/06/2008 |
Ouverture des 9e et 10e Ateliers des Chefs cette semaine Alors que l'Atelier des chefs s'apprête à fêter le 12 juillet ses quatre ans d'existance, deux nouveaux emplacements viennent rejoindre cette semaine les huit adresses des Frères Bergerault, l'une à Lille, l'autre à Londres. Avant Saint Lazare prévu en septembre. Le groupe prépare aussi la refonte totale de son site internet pour "être encore plus près, culinairement et au quotidien, de tous les européens", explique Nicolas Bergerault. Plein centre à Lille Situé en plein centre ville, il dispose d’un espace de 250m2 surplombé par une verrière. Comme pour les précédents Ateliers, il proposera des cours accessibles et ludiques dispensés par de jeunes chefs qui viendront faire partager leur savoir-faire. On retrouvera ici tout ce qui fait la spécificité de ces cours où tout le monde cuisine des recettes du quotidien que l’on partage ensuite autour d’un déjeuner ou d’un dîner. Oxford Circus pour Londres Ce nouvel atelier, tout près d’Orxford Circus, est construit sur deux étages et dispose de deux cuisines, et aura pour vocation de faire découvrir la cuisine française mais aussi les cuisines du Monde. Il accueillera des gens seuls ou en groupes qui pourront assister à un cours de ½ heure à quatre heures. 74, Bd de la Liberté – 59000 Lille 19 Wigmore Street – London Neo restauration 27 juin 2008 |
28/06/2008 |
Les européens et la restauration |
24/06/2008 |
Les axes prioritaires choisis par le gouvernement pour soutenir le secteur du tourisme En conclusion des assises du tourisme qui viennent de se tenir au Palais des congrès à Paris, Hervé Novelli a rappelé que le gouvernement est déterminé à soutenir le secteur du tourisme, 1re industrie de France. Cette politique, destinée à remettre le tourisme au coeur de la croissance française, s’articule autour de trois objectifs prioritaires: 1. L’amélioration de l’accueil des touristes internationaux pour capter une nouvelle clientèle provenant des pays émergeants et lui donner accès à toutes les régions de France : - La recherche d’une politique de visa plus rapide envers nos pays cibles (Russie, Chine, Inde, Brésil, Mexique) ; - L’amélioration de la desserte aérienne des régions touristiques par la facilitation de l’accès des compagnies aériennes dites «Low cost» - Le développement des formations spécialisées dans le tourisme ; - L’établissement de flux maîtrisés de jeunes et de travailleurs avec les pays du sud de la Méditerranée ; 2. Modernisation de l’offre touristique pour répondre aux nouvelles attentes : - L’étude d’un partenariat public-privé pour développer des plateformes marketing B to B ; - La réforme en profondeur de la classification hôtelière pour mettre en adéquation les nouvelles normes d’accueil avec les attentes du public : nouveau référentiel et création d’une gamme allant de une à cinq étoile. Un organisme sera en charge de la certification qui sera attribuée pour une durée de 3 à 5 ans ; - La mise en place avec la Caisse des dépôts et Oséo d’outils financiers destinés à rénover l’offre hôtelière ; - Lancement d’une concertation sur la définition d’une nouvelle politique du Tourisme social. 3. Promotion de la marque France - La création de la marque France, une marque unique, partagée par tous les acteurs pour harmoniser l’image de la France partout dans le monde. Accompagné d’un logo et d’une signature, cette marque incarnera les valeurs d’accueil et de qualité de la France. Elle permettra de concentrer la communication de tous les acteurs à travers une stratégie de communication organisée. Sa signature «Rendez-vous en France» est déclinable par thème et par territoire ; - Un projet de loi permettant l’expression législative de cette nouvelle politique touristique sera présenté au conseil des ministres avant la fin de l’année. vendredi 20 juin 2008 |
24/06/2008 |
Le Groupe Frères Blanc met à l’honneur ses jeunes employés diplômés Cette année, 74 jeunes, formés en alternance au sein du Groupe Frères Blanc, ont obtenu un diplôme. Réunis le 18 juin chez Jenny, les « alternants » ont été félicités. « Cet événement a clôturé la première étape de la vie professionnelle de nos jeunes apprentis que nous avons pris en charge tout au long de leur formation à travers un suivi spécifique. Encadré par un tuteur qui les accompagne, valorisé par leur participation au Challenge « Clément Blanc », nos jeunes apprentis peuvent se prévaloir d’une première expérience professionnelle dans un groupe de référence sur le marché de la restauration » explique Sophie Chabot, directrice des Ressources Humaines du groupe. » Le Groupe Frères Blanc accueille, tous les ans, des jeunes en alternance dans le cadre de CAP/BEP/Bac Pro cuisine et salle, BTS hôtellerie - restauration. A travers leur formation, ils acquièrent tous les savoirs faire et savoirs êtres nécessaires à l’obtention de leur diplôme. Une trentaine d’entre eux « transformeront l’essai » en intégrant l’entreprise en CDI. La politique de formation représentant plus de 3% de la masse salariale. Pour faire face à la pénurie de candidats, le Groupe Frères Blanc a créé sa propre Université afin de permettre aux jeunes employés de poursuivre leur carrière et d’évoluer au sein de l’entreprise. Ainsi, 80% des postes vacants sont pourvus par la promotion interne. Les plus assidus se verront remettre, dans le cadre de cette formation, un diplôme interne de fin de cursus. La soirée « Promo 2008 » est prévue le 3 juillet 2008 chez Jenny. Restho news lundi 23 juin 2008 |
23/06/2008 |
est officiellement de nationalité monégasque L’homme d’affaires Alain Ducasse a obtenu la nationalité monégasque et perd de ce fait la nationalité française, a-t-on appris lundi de source officielle monégasque. Une ordonnance du Journal de Monaco, bulletin officiel de la principauté, indique que M. Ducasse a été naturalisé monégasque sur "ordonnance souveraine" du Prince Albert II. Contacté par l’AFP, la direction des services judiciaires de Monaco a précisé que la naturalisation monégasque n’est pas compatible avec la conservation de la nationalité française. "C’est soit l’un soit l’autre", a-t-on indiqué à la Direction des Services judiciaires. Restho news 23 06 2008 |
21/06/2008 |
C’est à l’occasion des assisses nationales du tourisme 2008 qui se sont déroulées le 18 et 19 juin 2008 au Palais des congrès à Paris, qu’Hervé Novelli, secrétaire d’État chargé du Commerce, de l’Artisanat, des Petites et moyennes entreprises, du Tourisme et des Services, et Christine Lagarde, ministre de l’Économie, de l’Industrie et de l’Emploi ont dévoilé le logo de la marque France concrétisant le lancement de la nouvelle politique touristique de la France qui s’intitule «Destination France 2020». La France faisait en effet partie des rares pays qui ne bénéficiaient pas d’un logo pour communiquer sur sa destination. Face à la concurrence accrue des pays voisins comme l’Espagne, il devenait primordial pour la France d’avoir une politique touristique plus offensive. Le Synhorcat se félicite que le tourisme soit enfin considéré comme une cause nationale
L'hôtellerie restauration vendredi 20 juin 2008 |
16/06/2008 |
Les IUFM (instituts universitaires de formation des maîtres) en sursis? |
15/06/2008
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Londres aime les "french chefs" L’Expansion publie dans son dernier numéro un article intitulé « Avec ces métiers vous irez plus loin », qui aborde le sujet l’expatriation de certains de nos compatriotes qui font carrière à l’étranger. Si vous êtes tentés par l’aventure plongez vous dans la lecture de ce dossier et vous y découvriez notamment que la Grande Bretagne semble devenir un paradis des chefs français. On relève en particulier le témoignage d’un élève de l’école Ferrandi, aujourd’hui en poste dans les cuisines londoniennes de Joël Robuchon qui déclare : « les cuisiniers français sont recherchés à Londres. On trouve du travail en peu de temps et on évolue plus vite qu’en France» ; un argument de poids pour franchir la Manche. A lire dans l’Expansion N° 731 – juin 2008 article par Néorestauration |
12/06/2008 |
Le baccalauréat professionnel
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Luca Virgilio, ancien élève de l'école hôtelière internationale 
Photo AFP 
la confirmation en l’état de toutes les aides à l’emploi et allégements de charges notamment FILLON et SARKOZY
des délais de paiement des cotisations ASSEDIC ou de sécurité sociale accordés aux professionnels en difficulté,
17 milliards de facilités de crédit accordées aux PME afin qu’elles puissent faire face à l’indispensable modernisation de leurs outils de travail et se mettent en conformité avec les exigences réglementaires en matière de sécurité ou de nouvelles normes hôtelières.
Antoine Petrus meilleur jeune sommelier de France 
Les meilleurs élèves de l'enseignement hôtelier récompensés à la Sorbonne
Alain Ducasse (CEP cuisine, BTH au lycée hôtelier de Bordeaux-Talence) 
Lancement de la marque France par Hervé Novelli et Christine Lagarde
