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1er février 2 012

Bloc Notes Par Pierre Berthet

Avec les Anciens Elèves, nous suivons l'actualité

1er février 2 012

ACTU - Souvenirs !......

Georges Plassat de l'Ecole Hôtelière à Carrefour dès le 2 avril.

1994 - Parrain de la 13e Bourse Evian-Badoit des Jeunes Talents EH.

Ancien élève de l'Ecole hôtelière de Lausanne et Cornell Université aux Etats-Unis, Georges Plassat a été le parrain de la 13e promotion de la "Bourse Evian-Badoit des jeunes talents" des Ecoles Hôtelières, devenue dans les années 2000," Bourse Evian-Badoit des jeunes créateurs d'entreprises", créée par le groupe Danone (1981/2002), dont l'Unatech -Union européenne pour la promotion des formations techniques dans les métiers de l'hôtellerie,était représentée dans le jury, en qualité de Conseiller technique par Pierre Berthet, Président de l'association.

Georges Plassat : Un " homme de Métier", successivement passé chez Hilton, Eurest, Casino et Vivarte..

« professionnel de la distribution chevronné, qui a notamment passé quatorze ans chez Casino, aura pour défi, à partir du 2 avril, de remettre Carrefour sur la bonne voie »,

En qualité de Directeur général, puis de Président directeur-général le 18 juin.

Nos cordiales félicitations à Georges Plassat, qui honore la formation hôtelière Internationale.

( extrtait Les Echos - 26 janvier 2012 ).

23 janvier 2 012

Comité de modernisation hôtelière et touristique.

Mark Watkins (a.e.EH.Strasbourg), patron de Coach Omnium :

<< La compétivité du parc français remise en question >>.

• Une majorité de cliens insatisfaits.
• Seconde édition du "Livre Blanc de la modernisation hôtelière & touristique.".

" Depuis quelques années, Mark Watkins, patron de Coach Omnium, un très sérieux cabinet d'études hôtelières, tire la sonnette d'alarme : une partie du parc hôtelier français serait vétuste et mal conçu. Ce retard affaiblirait selon lui la compétivité du tourisme français.".

Une majorité de clients insatisfaits.

52 % des clients s'estiment peu satisfaits, considérant que les établissements hôteliers ne se sont pas modernisés. Pour 57 % d'entre eux, ils trouvent que l'hébergement est trop cher. Le petit-déjeuner cristallise à lui seul l'insatisfaction de 72 % des clients qui jugent qu'il est hors de prix, compte-tenu de la qualité de la prestation.

Le prix reste le premier critère de choix de l'hôtel. (Source Coach Omnium- Etude sur les clientèles hôtelières pour le Comité de modernisation de l'hôtellerie française).

Dès juillet 2012, les établissements hôteliers n'auront plus le droit d'afficher l'ancien panonceau. A ce jour seulement 17 % des hôtels ont effectué le changement.

Le Livre Blanc de la modernisation Hôtelière & Touristique.

En quelques chiffres :

- Répartition de l'offre de chaînes hôtelières intégrées selon les groupes hôteliers, en nombre d'hôtels au 1er janvier 2011 :

ACCOR : 47,5 % - 1 404  LOUVRE HOTELS : 26,8 % -791  = 74,3 %. B&B Hotels 186 Choice 132 Dynamic Hotels 124 ITC 61 Autres 253.

Traitement & analyse par Coach Omnium.

 ces 5

- Répartition du parc des hôtels classés en 2011 :

0 & 1 étoile - 17% 2 étoiles 53 % 3 étoiles 24 % - 4 étoiles & plus 6 %.

Base Insee- traitement et analyse par Coach Omnium.

Pour sa seconde édition, le livre blanc du << Comité de modernisation hôtelière et touristique >> est téléchargeable gratuitement

(www.comitemodernisation.org ).

Cet ouvrage analyse les chiffres clés du tourisme en France en portant un regard sans complaisance sur l'hôtellerie et sur son évolution récente. L'enquête dénonce le manque de vision économique à long terme et la politique d'effets d'annonces pratiquée par les responsables politiques qui se sont succédé ces 5 dernières années au ministère du Tourisme.

Elle instruit également le procès des syndicats de l'hôtellerie, minés par des << problèmes de rivalité >> et qualifiés << d'incompétents et de corporatistes >>.

Pour conclure, le comité présidé par Mark Watkins propose 13 chantiers pour la modernisation du secteur touristique en France dans les 5 prochaines années.

L'association revendique 12 000 adhérents ou cotisants sympathisants pour 2011.

(Extraits - A LA UNE « La compétivité du parc français remise en question »

Texte et photos Frédéric Vielcanet - L'Auvergnat de Paris - 19 janvier 2012

 - N° 652 Nouvelle série. P. 6/7.)

14 janvier 2 012

Cambriolages : « Pré-plainte » en ligne, Action en justice payante.

- Cambriolages << pré-plainte >> en ligne.

Victime d'un cambriolage ou d'une dégradation sur votre véhicule ? Vous pourrez bientôt porter une << pré-plainte >> en ligne pour des faits d'atteinte aux biens (vols, dégradations, escroqueries) contre auteur inconnu.

Après une expérimentation réussie depuis 2008 dans quelques départements, le télé-service de pré-plainte en ligne relevant du ministère de l'Intérieur sera généralisé au premier trimestre 2012 (arrêté du 30 novembre 2011, JO du 11 décembre). Coordonnées, description des faits, préjudice subi...

Donner tous ces renseignements sur le site permet d'avancer la procédure et d'obtenir un rendez-vous avec le commissariat de police ou la gendarmerie de votre choix, où vous n'avez plus qu'à signer la plainte.

www.pre-plainte-en-ligne.gouv.fr

- Action en justice payante.

Depuis le 1er octobre dernier, le particulier qui introduit une procédure devant la justice, toutes juridictions confondues (civile, commerciale, prud'homale..) doit verser 35 € pour financer l'aide juridictionnelle (loi 2009-1674 du 29 juillet 2011).

Cette nouvelle taxe d'accès à la justice peut être acquittée par timbre fiscal acheté chez votre buraliste et à coller sur l'acte par lequel vous saisissez la justice, ou par l'intermédiaire de votre avocat. Si vous obtenez gain de cause, vous pouvez demander au juge de condamner la partie adverse à vous rembourser.

Depuis le 1er janvier, les justiciables qui font appel doivent, en sus,s'acquitter d'une taxe de 150 € !. Cette dernière est affectée au fonds d'indemnisation de la profession d'avoués près les cours d'appel. Au total, le demandeur en première instance qui, insatisfait du jugement rendu, interjette appel aura dû payer 185 € de taxe en timbres fiscaux ! Seule exception : l'appel des jugements prud'homaux.

INTERETS PRIVES - Janvier 2012 - N° 694.

5 janvier 2 012

2012 - C'est fini pour eux :

Le Minitel. - Le franc. - Les ampoules incandescentes (501)

- Le Minitel.

Après trente ans de bons et loyaux services auprès des Français, le Minitel va définitivement s'éteindre en juin prochain. France Télécom, père du célèbre cube en plastique lancé en 1982, fermera les portes de son service dédié. Le boîtier aux << 3615 >> avait pourtant réussi, à son apogée, à conquérir pas moins de 9 millions de foyers dans l'Hexagone. Mais l'essor d'Internet l'a peu à peu poussé vers la sortie.

- Le franc.

A partir du 17 février, la Banque de France ne conertira plus en euros les vieux billets de francs. Dix ans jour pour jour après l'arrêt du paiement en ancienne monnaie, les cinq dernières séries de billets n'existeront plus. Le Debussy de 20 francs, le Saint-Exupéry de 50 francs, le Cézanne de 100 francs, le Gustave Eiffel de 200 francs et le Pierre-et-Marie-Curie de 500 francs vivent leurs dernières heures.

- Les ampoules incandescentes.

L'année 2012 doit sonner le glas des ampoules à filament. Leur remplacement dans les commerces par des ampoules basse consommation, par souci d'économie d'énergie, devrait être complet d'ici à la fin de l'année. Plus chères, elles durent néanmoins plus longtemps. Après les 100 watts, les 75 watts, les 60 W et les 40 W, les ampoules à filament de 25 W seront les dernières à être remplacées.

1er janvier 2 012

<< Se connaître soi-même permet d'éviter les échecs professionels >>.

Se référer à trois écoles : 1 - Les épicuriens. 2 - Les stoïciens. 3 - Les cyniques.

....A ses propres limites. Cela fait écho à la célèbre inscription delphique que Socrate reprend à son compte " Connais-toi toi-même ". Un exercice qui n'est pas aisé, car nous sommes à la fois juge et partie. Mais discuter avec soi-même est une première étape pour découvrir et analyser ses limites.

Rien à voir avec le fameux plafond de verre qui est imposé de l'extérieur. Une pincée de philosophie facilite l'acceptation de ses limites personnelles. Pour cela on peut se référer à trois écoles.

1 - Les épicuriens.

Contrairement aux idées reçues, Epicure menait une vie très austère. Il se contentait d'un peu de pain et d'eau. Selon l'école épicurienne, il faut limiter ses besoins pour éviter les déplaisirs liés aux frustrations. Ainsi un cadre reste au même niveau hiérarchique- il continue à faire bien ce qu'il sait faire - pour éviter d'échouer à des postes plus ambitieux.

2 - Les stoïciens.

Selon les stoïciens - citons Marc Aurèle, Sénèque, Epictète -, il s'agit d'accepter tout ce qui arrive. Epictète précise :

<< Ne cherche pas à ce que les évènements soient comme tu veux, mais veuille que les évènements soient comme ils sont et tu seras dans la sérénité. >>

Si un numéro deux ne devient jamais directeur général, il doit accepter la situation. Mieux encore : selon la proposition stoïcienne, il doit se rappeler tous les jours qu'il peut perdre son job. En conséquence, sa crainte du chômage disparaîtra.

3 - Les cyniques.

Selon Antisthène, << il faut être capable de vivre en compagnie de soi-même >>. En clair, les cyniques se fichent complètement de leurs limites. Adieu petits et grands complexes !.

-" Survivre.".par Corine Moriou (extraits) - L'Entreprise- décembre 2011 - N° 306

. - Avec Xavier Pavie, enseignant-chercheur à l'Essec, auteur de <<La Méditation philosophique>>

et de << L'Apprentissage de soi >>, éditions Eyrolles.

20 décembre 2 011

BREVES - France.

• Rhône-Alpes : Insolite -  540 mètres de chocolat pour la bonne cause.
• A la chasse aux derniers francs- ce qui a déjà été échangé.
• Auto-entreprises actives- Le chiffre 738 400 au 31 août 2011.

Métro-régions - Rhône-Alpes. 540 mètres de chocolat pour la bonne cause.

Insolite - Une tonne de chocolat, 10 000 oeufs, 1 000 litres de lait et de crème, 400 kilos de fruits rouge et 250 kilos de sucre.

C'est ce qu'il aura fallu aux élèves de CAP de l'Ecole hôtelière Savoie-Léman, à Evian (Thonon-les-Bains 74), pour réaliser cette pâtisserie géante.

Le dessert a été exposé le 18 décembre 2011 sur des tréteaux installés dans les anciens thermes d'Evian. Elle a été vendue le 18 décembre au profit de l'association "A chacun son Everest", qui vient en aide aux enfants atteints de cancer.

Métro-évènement - A la chasse aux derniers francs.- 36 % - C'est la part des Français nostalgiques du franc et qui se prononcent pour son retour en ces temps de crise de la zone euro, selon un sondage Ipsos publié dans le journal Le Monde du 5 décembre.

Dans deux mois, il ne sera plus possible d'échanger ses anciens billets contre les euros. Près de quatre milliards de francs se trouvent encore dans la nature. Ce qui ne sera pas rapporté ira à l'Etat.

Ce qui a déjà été échangé - 30 milliards Euro obtenus pour les Français en échange de leurs francs depuis 2002, dont 29 milliards dès la première année. 600 millions, soit l'équivalent en euros des francs encore dans la nature.

PRATIQUE : - Les billets en francs sont échangeables dans les succursales de la Banque de France disposant d'une caisse accessible au public.

• Une pièce d'identité est demandée au guichet.
• Il n'y a pas de montant limite pour les échanges.
• La transaction est immédiate, " Sauf état dégradé justifiant une expertise approfondie".

METRO PLUS - Carrières. - Auto-entreprises actives : Le chiffre - 738 400

C'est le nombre d'auto-entreprises actives au 31 août 2011. Moins de la moitié ( 277 000 ) ont déclaré un chiffre d'affaires positif.

(Source : Union des auto-entrepreneurs, septembre 2011).

www.metrofrance.com  - 19 décembre 2011.

15 décembre 2 011

MEDIAS - ACTUALITE .....Savez-vous que :

• De plus en plus de politiques s'adressent aux Français via le site de microblogging Twiter. Parfois pour le meilleur,parfois pour le pire.
• Un << Tweet >> Lexique : Tweet, @nom de l'utilisateur.Compte d'un <<twittos>>, Followers, Hashtag ou #, TT.

Le site de microblogging, qui consiste à s'exprimer en 140 signes maximum espaces compris, fait buzzer chaque jour les campagnes présidentielle et législative.

Débats, bons mots, disputes et peaux de banane font le bonheur des candidats, de leurs lieutenants et porte-parole. Tous sont devenus << twittos >> (utlisateurs de Twitter) pour le meilleur, mais aussi pour le pire.

Triomphe du << geekement correct >>. - Parler vite, parler bien, mais surtout parler de soi.

Le « TWEET » LEXIQUE :

- Tweet. Littéralement << gazouillis >> en anglais. Petit message court de 140 caractères au maximum,qui peut être enrichi par des liens.

- @nom de l'utilisateur. Compte d'un << twittos >>, célèbre ou nom. Chaque twittos est également libre de lui adresser un DM (message direct). L'usage est de se tutoyer entre twittos.

- Followers. Membres qui suivent les messages émis par les twittos. Se traduit par <<abonnés>>.

- Hashtag ou #. Symbole qui précède les mots clés (écrits les uns à la suite des autres et sans espace) qui désignent un thème en débat. Exemple : #Elysee 2012. Cela permet également une recherche globale des tweets traitant de ce sujet.

- TT. Signifie Trend Topic, soit littéralement sujet tendance. Désigne le sujet le plus suivi du moment sur Twitter.

(Extraits - Grand angle, Twitter élu haut la main. –

 DIRECTMATIN.NET - N° 994 -14 décembre 2011).

11 décembre 2 011

TOURISME, HOTELLERIE - Les meilleurs diplômes.

MEDIAS - Gault et Millau.

Tourisme, hôtellerie - Les meilleurs diplômes.

. Bac + 2 ou + 3

BTS Hôtellerie-restauration. Licence pro hôtellerie et tourisme (Dauphine, Rennes-1 ou Esthua d'Angers),, Diplômes Grégoire Ferrandi (Paris), Savignac (Dordogne), Institut Paul Bocuse (Lyon).

. Bac + 5

Master de la Business School of Tourisme (ESC La Rochelle), de l'Esthua, de l'Ecole hôtelière de Lausanne (Suisse), de Vatel, MBA de l'Escaet (Aix), de l'IMHI (Essec).

(Dossier : Les diplômes qui donnent du travail - Le Nouvel Observateur 8 décembre 2011, N° 2457).

- Médias - Gault et Millau.

(groupe Smart & Co), propose, pour un forfait de 29 euros, son guide gastronomique, son application pour smartphones et son bimestriel qui vient d'adopter une nouvelle formule. En revanche, le guide des vins est arrêté.

(Médias , par Marc Baudriller. 8 décembre 2011 -Challenges N° 280 (Extraits).

6 décembre 2 011

Bloc Notes 

• 1er janvier 2012 - Télévision - Non au son de la pub trop forte.
• Impôts - Les services fiscaux n'envoient jamais de mails demandant les coordonnées bancaires.

TELEVISION - Non au son de la pub trop forte.

Fin des volumes sonores à la télé. Le Conseil supérieur de l'audiovisuel (CSA) hausse le ton. Dès le 1er janvier 2012, les chaînes devront diffuser les publicités au même niveau sonore que les programmes. Avant cela, dès le 19 décembre, elles auront adopté la même norme pour que le téléspectateur ne perçoive plus de différence en zappant d'une chaîne à l'autre.

IMPOTS- Des pirates informatiques ont copié le site officiel de l'administration fiscale pour obtenir les numéros de compte bancaire de contribuables.

Bien que le courriel paraisse émaner du site Internet officiel des impôts (Impôts.gouv.fr) , il s'agit en fait d'un 3hameçonnage3, c'est à dire un mail qui va chercher à vous tromper pour obtenir des informations personnelles.

Dans le cas présent, un lien dans le courrier renvoie vers une fiche à remplir pour recevoir un dédomagement où votre numéro de carte bancaire vous est demandé.

BERCY rappelle que les services fiscaux n'envoient jamais de mails demandant les coordonnées de comptes ou de cartes bancaires.

Des milliers de Français ont sans doute reçu ce courriel courant novembre.

15 novembre 2 011

Nos plus belles médailles - Champions du monde !.

(Pesticides, Nucléaire, Mathématiques, Sport extrême, Athlétisme, Apnée).

PESTICIDE

La France est le premier consommateur de pesticides en Europe et le 3e mondial derrière les Etats-Unis et le Japon.

NUCLEAIRE

Deuxième puissance nucléaire au monde après les Etats-Unis, la France est aussi le pays le plus nucléarisé avec ses 58 réacteurs et ses 1 100 sites renfermant des déchets.

MATHEMATIQUES

Deux Français, Cédric Villani, 36 ans, prof à Normale-Sup, et Ngo Bao Chau, 38 ans, ont décroché la plus prestigieuse médaille Fields, l'équivalent d'un prix Nobel.

SPORT EXTREME

Taïg Khris a battu le record du monde de saut à rollers, le 2 juillet 2011, en s'élançant depuis le Sacré-Coeur.

ATHLETISME

Le triple sauteur de Teddy Tamgho a amélioré d'un centimètre son record du monde en salle avec un bond de 17,92 m.

APNEE

Le Niçois Guillaume Néry est l'un des meilleurs plongeurs en apnée profonde du monde. Il a battu quatre fois le record mondial d'apnée en poids constant (descente et remontée à la seule force des palmes ou sans).

Extraits ( A/B/C/D/E),  du Dossier -<<  La France des records >> 

 - Le Nouvel Observateur N° 2439 -.par Nebia Bendjebbour et Corinne Bouchouchi.

10 novembre 2 011

FRANCE - Nos plus belles médailles -Champions du monde !

(Fortune, chèque, politique, transsexualité, Unitaid , Musée,Cinéma, Gare ).

FORTUNE

Liliane Bettencourt, 88 ans, est la femme la plus riche d'Europe, avec une fortune estimée à 23,5 milliards de dollars. Elle arrive 2e au classement mondial, derrière l'Américaine Christy Walton (source Forbes).

CHEQUE

La France est le premier pays utilisateur de chèques en Europe, avec 3,3 milliards de chèques émis en 2009.

POLITIQUE

La France a le plus grand nombre d'élus au monde (  618 384 ). Un élu pour 104 habitants et un parlementaire pour 70 000 habitants.

TRANSSEXUALITE

La France est le premier pays au monde à retirer la transsexualité de la liste des maladies mentales.

UNITAID

La France est le premier pays contruter d'Unitaid (un fonds chargé d'acheter des médicaments pour les pays à faibles revenus) contre le Sida, le paludisme et la tuberculose. Elle a récolté 163,47 millions d'euros en 2010 contre 161,99 millions en 2009.

MUSEE

Avec 8,5 millions de visiteurs, le Louvre est le musée le plus visité au monde.

CINEMA

La France est le premier pays producteur de films européen, avec 261 films et 1,4 milliard d'euros investis en 2010,selon le ministère de la Culture.

GARE

La gare du Nord à Paris est la plus grande d'Europe avec près de 200 millions de voyageurs chaque année. Elle est la troisième mondiale derrière Tokyo et Chicago.

4 novembre 2 011

FRANCE - Champions du monde !  : Art de vivre, - Vin, - Whisky, - Foie gras, - Table, - Tourisme, - Gastronomie.

ART DE VIVRE :

La France est le pays où la qualité de vie et les soins de santé sont les meilleurs

(selon <<International Living>>,publication internationale du secteur du tourisme basé Irlande ).

VIN :

Les Français sont les premiers consommateurs de vin au monde avec 29,2 millions

d'hectolitres, contre 27,3 millions pour les Etats-Unis, en 2e position, et 24,5 millions pour l'Italie,

3e sur ce podium (chiffres OIV/juin 2011).

La France est également le premier exportateur de vin devant l'Italie, L'Espagne et l'Australie

(5,54 milliards d'euros pour la France, 3,47 pour l'Italie) et le premier producteur au monde en 2010, selon une

étude réalisée par Vinexpo, salon du vin et spiritueux.

WHISKY :

La France est le premier marché d'importation du scotch, le whisky écossais

FOIE GRAS :

La France est le premier pays producteur au monde.

TABLE :

Ce sont les Français qui passent le plus de temps à table : 96 minutes par jour pour la cuisine

et les repas. Et seulement 42 minutes pour les Américains ( <<L' Expansion >>, 1-7-2011)

TOURISME :

La France est la première destination touristique dans le monde (74 millions de visiteurs en 2009 !).

1er septembre 2 011

ACTU - ENSEIGNEMENT : Bruits de comptoir de la rentrée !

• Résultats du bac 2011, - UIFM/Capes, - Brevet des collèges ? - retour d'un examen d'entrée en sixième ? Le bac en question ? l'avenir des BTS ?  une nouvelle licence !
• Job d'été : Une question de survie ? Pour beaucoup de jeunes une manne financière indispensable.

Résultats du baccalauréat 2011 :

• Baccalauréat général et technologique : 85,6 % de réussite
• Bac général : 88,2 % ( + 1 point ),
• Bac scientifique : 89,4 % (+ 0,8 point),

Les élèves des séries générales et technologiques ont le plus réussi, à l'inverse du bac professionnel en baisse.

BREVES : UIFM/ CAPES.

 Après la suppression de l'UIFM, et l'entrée en vigueur de la réforme, il y a de moins en moins de candidats au CAPES pour la formation des professeurs : Quelques chiffres : 2011 - 69 000 candidats. 2009 - 86 000. 2005 - 136 000.

En sept ans le nombre d'aspirants au métier de prof a été divisé par 2.

Suppression du brevet des collèges ? , normalement pas à l'ordre du jour !, mais une demande du retour d'un examen d'entrée en sixième.

Le baccalauréat en question ?

Certainement, il faut réformer le bac : intégrer plus de contrôle continu, peut-être; durcir le système de notation, sans doute ; donner aux mentions le pouvoir d'ouvrir les portes des grandes écoles, pourquoi pas.
Mais si le bachot a perdu sa valeur effective, il n'en a pas moins conservé sa valeur symbolique. Le supprimer reviendrait à priver les familles d'un instant de communication intergénérationnelle trop rare dans nos sociétés modernes.

(extraits "Touche pas à mon bac ! -Anna Topaloff - Marianne - 9 au 15 juillet 2011).

Quel avenir pour les BTS ?

Les formations dites courtes sanctionnées par ce diplôme, qu'il s'agisse de spécialités industrielles ou tertiaires ont parfaitement répondu à l'attente du monde économique, elles ont permis à des jeunes de s'épanouir bénéficiant d'un solide bagage technologique sans entrer dans un long cursus soit par manque d'appétence pour les études longues en université ou grandes écoles, soit pour répondre à un besoin ou une envie d'entrer rapidement dans la vie active pour de simples raisons matérielles.

Toute proposition qui continuera à répondre à ce double objectif sera bien accueillie par le monde économique. Par contre L'AFDET est plus réservée sur les perspectives que laisse entrevoir les prérequis. La poursuite d'étude après un bac professionnel est tout à fait possible mais sans doute ne faut-il pas que le niveau de celui-ci n'amène mécaniquement à adapter le contenu du BTS au niveau de ce baccalauréat afin de satisfaire, non les aspirations des jeunes et les besoins des entreprises, mais les statistiques !.

(extraits "Quel avenir pour les BTS ? -Editorial de Jacques Lair, Président de l'AFDET- 2011 -2e trimestre-Enseignement technique).

Une nouvelle licence qui supposera un socle minimum de 1 500 heures de cours.

Au-dela de cette généralisation, à quoi ressemblera la licence en 2012 ?  - A un diplôme qui rende l'envie d'université aux étudiants et assure le même niveau de qualité sur tout le territoire. Toute licence supposera un socle minimum de 1 500 heures de cours.

Il faut ensuite, pour ceux qui ne veulent pas poursuivre leurs études, qu'elle soit un vrai passeport pour l'emploi. Enfin, chaque licence, quelle que soit la discipline, doit offrir la possibilité d'un stage en entreprise qui sera validé dans le cursus.

(Extraits de la première interview de Laurent Wauquiez en tant que Ministre de l'Enseignement supérieur, qui a détaillé la nouvelle licence. Propos recueillis par Claudine Proust, << Rendre l'envie d'université aux étudiants >>. Société- Aujourd'hui en France - 13 juillet 2011).

Le Job d'été

Une question de survie ? Pour beaucoup de jeunes une manne financière indispensable.

Quelques chiffres :

 - 53 % pour payer leur loyer, leurs études .... 32 % - une occasion d'acquérir de l'expérience professionnelle qui permettra peut-être de décrocher un stage à la rentrée. 50 % - valoriser l'intérêt du métier, quand ils étaient 37 % à accorder de l'importance à ce critère en 2007. - 16 % , sans contrat de travail. 18 % avec pas toujours un jour de repos par semaine.

Mais 60 % déclarés satisfaits de leurs conditions de travail. Par rapport à 2007, deux fois plus nombreux (21 %) à ne pas avoir trouvé de job d'été.

Source : Enquête JOC - Jeunesse ouvrière chrétienne. réalisée sur 732 jeunes de 15 à 30 ans, portant sur les raisons qui les poussent à trimer pendant leurs vacances, ainsi que sur leurs conditions de travail.

(Affaire à suivre, par Elodie Emery -Marianne N° 745 - 30 juillet au 05 août 2011).

Infos d'actualité par Pierre Berthet,

Conseiller de l'Enseignement technologique (CET -Tourisme, Hôtellerie, Restauration).

25 août 2 011

Se soigner avec les plantes

contre les rhumes, le stress, les brûlures, les insomnies, les bronchites,la constipation et pour bien digérer ...

& le coin bibliothèque.

Avec ces fleurs et ces baies, vous êtes paré pour l'hiver.

• Contre les rhumes : Le sureau noir., - le stress : l'Aubépine, -
• Contre les brûlures : le Millepertuis,
• Contre les insomnies : Le Houblon,
• Contre les bronchites : le Bouillon-blanc,
• Contre la constipation :La Guimauve.
• et pour bien digérer : Le Chardon-Marie.

(Extraits- Santé - "Je me soigne avec mes plantes" Ingrid Haberfeld, version Fémina /JJD 21 août 2011).

Le coin bibliothèque :

• Les plantes qui guérissent, de Sophie Lacoste, Leduc S Editions ( 7,90 €). Pour chaque plante, classée par ordre alphabétique, l'auteure détaille les bienfaits santé et beauté et propose différentes recettes.
• Le Guide du cueillir de plantes médicinales, de Zoé Hawes, Le Courrier du Livre, 19,90 €. Ce guide détaille plus de 54 plantes médicinales : découverte du végétal et de son habitat, bienfaits, recettes, période de cueillette,tout y est.
• Le Guide des plantes sauvages comestibles et toxiques, de François Couplan et Eva Styner, Delachaux et Nestlé, 38 €. Cet ouvrage de référence réunit 200 plantes comestibles et 80 autres toxiques. Description, propriétés médicinales et planches en couleur permettent de tout savoir sur ces végétaux.

20 août 2 011

Les français champions du monde !  : Art de vivre, - Vin, - Whisky, - Foie gras, - Table, - Tourisme, - Gastronomie.

ART DE VIVRE :

La France est le pays où la qualité de vie et les soins de santé sont les meilleurs

(selon << International Living >>,publication internationale du secteur du tourisme basé Irlande ).

VIN :

Les Français sont les premiers consommateurs de vin au monde avec 29,2 millions

d'hectolitres, contre 27,3 millions pour les Etats-Unis, en 2e position, et 24,5 millions pour l'Italie, 3e sur ce podium (chiffres OIV/juin 2011).

La France est également le premier exportateur de vin devant l'Italie, L'Espagne et l'Australie

(5,54 milliards d'euros pour la France, 3,47 pour l'Italie) et le premier producteur au monde en 2010, selon une

étude réalisée par Vinexpo, salon du vin et spiritueux.

WHISKY :

La France est le premier marché d'importation du scotch, le whisky écossais

FOIE GRAS :

La France est le premier pays producteur au monde.

TABLE :

Ce sont les Français qui passent le plus de temps à table : 96 minutes par jour pour la cuisine

et les repas. Et seulement 42 minutes pour les Américains ( <<L' Expansion >>, 1-7-2011)

TOURISME :

La France est la première destination touristique dans le monde (74 millions de visiteurs en

2009 !).

GASTRONOMIE :

Le << repas gastronomique des Français >> a fait son entrée au patrimoine de l'Unesco le 16 novembre 2010.

16 août 2 011

Lu dans les médias ...

• Le Chiffre : Une bouteille de vin Château-d'yquem 1811 vendu 75 000 livres sterling.
• Notre époque : Il existe 465 espèces de requins - leur taille.
• France : Les salariés au travail dans les entreprises. Savez-vous que..

LE CHIFFRE - 75 000 livres sterling.

C'est le nouveau record mondial de prix payé par un particulier pour acquérir une bouteille de vin. Un collectionneur a en effet déboursé l'équivalent de 85 000 euros pour un seul exemplaire de château-d'yquem 1811, vendu par The Antique Wine Company, spécialiste anglais des vins rares.

(Téléphones Rouges - Le Nouvel Observateur - 11 août 2011 - N° 2440).

NOTRE EPOQUE - La taille des requins.

Il existe 465 espèces de requins. Ce sont les plus grands poissons, et pourtant la moitié d'entre eux ne dépasse guère le mètre. Il y a même des requins chats pygmées qui n'atteignent pas 25 centimètres. Catégorie XXL, c'est le requin-baleine qui détient la palme : Il mesure 12 mètres et pèse 12,5 tonnes.

Le requin-pélerin le suit de près, avec ses 10 mètres et ses 5 tonnes, juste devant le requin-tigre (autour de 9 mètres) et le requin-marteau (environ 6 mètres). Quant au légendaire requin blanc, il atteint 6,5 mètres et pèse 3 tonnes.

(Extraits - Notre époque - 150 millions de requins tués par an –

Les perdants de la mer -Fabien Gruhier - Le Nouvel Obs.11/8/11).

FRANCE - Les salarié(e)s au travail dans les entreprises. Savez-vous que ...

Repères :

• 24 % des salarié(e)s français prennent un sandwich au bureau en guise de pause-déjeuner.
• 33 % des entreprises ont déjà été infectées par un virus émanant des réseaux sociaux.
• Quatre heures et vingt-cinq minutes : Le temps moyen individuel passé sur Facebook au boulot en décembre 2010.
• Six semaines : Le temps annuel qu'un employé passe à naviguer à des fins personnelles au bureau.
• Cinquante-neuf minutes : Le temps quotidien moyen passé sur Internet pour des raisons personnelles - contre trente-cinq minutes de surf professionnel (chiffres 2010). C'est-à-dire 63 % consacré au hors travail.

(Extraits - Comment glander au boulot - L.V. - Marianne - 13 au 19 août 2011 - N° 747).

12 août 2 011

Dans la France des records :

Le palmarès des bonnes et mauvaises habitudes.

Le Nord-Pas-de-Calais arrive en tête des régions les plus alcooliques.

18 % des personnes de 15 à 75 ans reconnaissent boire tous les jours (1). C'est aussi là que l'on déplore le plus grand nombre de décès par cirrhose du foie ou liés à l'alcool entre 40 et 64 ans : 7,4 pour 10 000 habitants.

La Bretagne n'a rien à lui envier sur ce plan.

Avec 35,6 interpellations pour ivresse sur la voie publique pour 10 000 habitants, elle affiche un score supérieur à toutes les autres régions du pays.

Ensuite, chacune a ses spécialités.

• L'Alsace est, sans surprise, l'endroit où l'on trouve le plus d'amateurs de bière : 33 % des 15-75 ans affirment en boire toutes les semaines.
• La Région Midi-Pyrénées et l'Aquitaine détiennent le record du plus gros pourcentage de consommateurs hebdomadaires de vin
• ( 49 %, toujours chez les 15 - 75 ans).
• Et la Haute-Normandie, celui des adeptes d'alcools forts et de cocktails (22%).

En ce qui concerne la cigarette, la Provence-Alpes-Côte-d'Azur est la plus accro : 1201 tiges vendues par an et par habitant.

(1) - Les données sur la consommation d'alcool, de tabac et de drogues sont issues des statistiques de l'OFDT. (Observatoire français des drogues et Toxicomanies), et notamment de l'Atlas régional des consommations d'alcool (2005) ainsi que de l'enquête Escapad régions (2008).

 (Atlas régional sur la consommation d'alcool et de tabac).

5 août 2 011

Du poisson pour avoir la pêche! Il supplante la viande dans nos assiettes, mais savez-vous le consommer ?

A quoi reconnaît-on qu'un poisson est frais ?

Les ouïes doivent être humides, brillantes, roses ou rouge sang et l'oeil doit être clair, vif et convexe.

Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?

.Le poisson se conserve deux à quatre jours au réfrigérateur, dans la partie la plus fraîche (0-1 * C). L'idéal ?

Que faire s'il sent l'ammoniac quand on le déballe ?

A l'exception de la raie dont c'est un peu l'odeur naturelle, si le poisson sent l'ammoniac, il faut mieux le jeter car cette odeur est due essentiellement au développement de bactéries.

Pourquoi est-il conseillé de mettre du citron sur son poisson ?

. Outre le plaisir gustatif qu'il procure, le citron contient de la vitamine C qui améliore l'assimilation du fer contenu dans le poisson et son acidité favorise la digestibilité de ses protéines.

Combien de fois par semaine peut-on en manger ?

De deux à quatre fois par semaine, en limitant la consommation de poissons dits « prédateurs » (thon, espadon, raie, lotte, julienne..) à une fois par semaine. Riche en protéines (de 18 à 20 %), source d'oméga 3, il contient des vitamines, surtout celles du groupe B.

Peut-on y être allergique ?

Oui, bien sûr. Certains, notamment le thon et le saumon, possèdent des protéines allergisantes qui peuvent provoquer le gonflement des paupières et de la langue, des difficultés à respirer, ou même un oedème de Quincke. Ces signes apparaissent généralement dans l'heure qui suit la prise alimentaire et il est conseillé de consulter un médecin ou d'appeler le Samu si l'on éprouve une gêne respiratoire.

Peut-il transmettre des parasites ?

. Comme la plupart des êtres vivants, le poisson peut contenir des parasites, mais ceux-ci sont généralement détruits par la cuisson. En revanche, le poisson cru peut transmettre des verts appelés anisakis. Pour éviter le risque de contamination, videz le poisson dès l'achat, car les larves sont souvent situées dans le tube digestif, puis congelez-le pendant au moins une semaine.

Y a-t-il un danger à trop en consommer ?

La consommation de gros poissons est donc à éviter chez les femmes enceintes et allaitantes, en raison d'un risque de malformations.

Doit-on préférer du poisson frais ou surgelé ?

. C'est plus une question de goût et de commodité que d'intérêt nutritionnel. En effet, qu'il soit frais ou surgelé, le poisson conserve à peu près la teneur en nutriments.

(Extraits Version Femina, 23/29 mai 2011 - N° 477, -JDD N° 3358 - 22 mai 2011.- Carole Dor.)

19 juillet 2 011

Les légumes d'antan sont de retour :

Le persil bulbeux, le topinambour, la patate douce, le radis noir....

Le persil bulbeux, douceur venue d'Orient.

Ce légume se caractérise par une chair ferme et blanchâtre.Il a un goût proche du céleri-rave ou de la carotte et se marie très bien avec la viande rouge.

Le topinambour, racine guerrière

Très nourrissant, en purée, à la crème ou râpé, le topinambour peut accompagner une viande blanche ou du foie gras. Sa saveur sucrée lui vaut le surnom << d'artichaut de Jérusalem >> par les Anglos-Saxons.

La patate douce, mélange sucré-salé.

Riche en antioxydants, la patate douce permet de prévenir le diabète et les problèmes cardiovasculaires. Grâce à sa texture onctueuse et sa chair farineuse, elle peut également être utilisée dans la préparation de desserts comme les gâteaux et les crêpes.

Le radis noir, délice d'hiver.

On le trouve sur les marchés bio entre septembre et mars. Peau rugueuse et saveur prononcée, ce légume originaire de Chine se rapproche du navet. Le radis noir se déguste à la croque au sel ou coupé en rondelles dans une salade. Il est préconisé en cas de problèmes digestifs.

"Une tendance qui prend racine" -Ile-de-France. DIRECTMATIN -17 juin 2011. 

1er juillet 2 011

A méditer,  la citation de Colbert & Mazarin ***,  qui n'a pas pris une seule ride !

C’était il y a 4 siècles ! (Extrait du diable rouge »

On s’y croirais… c’est tellement vrai

Colbert: Pour trouver de  l'argent, il arrive un moment où tripoter ne suffit plus. J’aimerais que  Monsieur le Surintendant m'explique comment on s'y prend pour dépenser  encore quand on est déjà endetté jusqu'au cou…

Mazarin: Quand on est un  simple mortel, bien sûr, et qu'on est couvert de dettes, on va en prison.  Mais l'État…, lui, c’est différent. On ne peut pas jeter l'État en prison.  Alors, il continue, il creuse la dette ! Tous les États font ça.

Colbert : Ah oui ? Vous  croyez ? Cependant, il nous faut de l'argent. Et comment en trouver quand  on a déjà créé tous les impôts imaginables ?
 
Mazarin : On en crée  d'autres.

Colbert : Nous ne pouvons  pas taxer les pauvres plus qu'ils ne le sont déjà.

Mazarin : Oui, c’est  impossible.

Colbert: Alors, les riches ?

Mazarin: Les riches non  plus. Ils ne dépenseraient plus. Un riche qui dépense fait vivre des  centaines de pauvres
Colbert : Alors, comment  fait-on ? 

Mazarin: Colbert, tu  raisonnes comme un fromage (comme un pot de chambre sous le derrière d'un  malade) ! Il y a quantité de gens qui sont entre les deux, ni pauvres, ni  riches… Des Français qui travaillent, rêvant d'être riches et redoutant  d'être pauvres ! C’est ceux-là que nous devons taxer, encore plus,  toujours plus ! Ceux là ! Plus tu leur prends, plus ils travaillent pour  compenser… c'est un réservoir inépuisable.

Extrait du "Diable Rouge"  C'était il y a 4 siècles !

***

Jean-Baptiste Colbert (1619/1683) contrôleur général des finances de France, secrétaire d’Etat de la Maison du Roi et de la Marine. Il entre au service du roi de France, Louis XIV à la mort de son protecteur Mazarin.

Jules Mazarin (1602/1661) diplomate et homme politique au service de la Papauté puis des rois de France : Louis XII, Louis XIV. Il succéda à Richelieu en tant que principal ministre de 1643 à 1661.

22 juin 2 011

HOTELLERIE  Internationale- Louvre Hotels Group

• Affaires- Cession des murs de 32 Campanile.
• Les Gens : Alain Sebah rejoint l'équipe de Louvre Hotels
• Louvre hotels Group : à chaque évènement une réponse hôtelière.

Affaires - Louvre Hôtels cède les murs de 32 Campanile.

Filiale du fonds américain Starwood Capital, Louvre Hôtels a cédé les murs de 32 hôtels Campanile (2 400 chambres) à Crédit Agricole Assurances et Foncière des Murs, pour 170,4 M€.

Les Gens - Alain Sebah rejoint l'équipe de Louvre Hotels.

Après avoir effectué sa carrière dans la restauration rapide (McDonald's, KFC, Pizza Hut), Alain Sebah est nommé Chief operating officer pour la région Moyen-Orient et Afrique chez Louvre Hotels.

(La Lettre CHR-CHD, N° 188 -20 juin 2011).

Louvre hotels Group : à chaque évènement une réponse hôtelière.

Le 27 avril 2011 Louvre Hôtels et Golden Tulip annonçaient la naissance de Louvre Hotels Group. Avec déjà plus de 1 000 établissements dans 40 pays, cette nouvelle entité commerciale se place désormais au 8e rang mondial et prend même la seconde place sur le podium européen des groupes hôteliers. Il se positionne ainsi comme un acteur incontournable dans le secteur de l'hôtellerie internationale.

Du 1 au 5 étoiles, le nouvel ensemble Louvre Hotels Group gère aujourd'hui un portefeuille de 7 marques complémentaires, Première Classe, Campanile, Kyriad, Kyriad Prestige, Tulip Inn, Golden Tulip et enfin, Royal Tulip. Pour répondre à ses voyageurs d'affaires qui représentent 60 % de sa clientèle, le groupe valorise les avantages de son offre qui se veut forte et diversifiée, et alternative aux groupes américains, grâce à l'expérience unique d'une hôtellerie non standardisée sur les segments << milieu >> et <<haut de gamme. >>

(Extraits-Focus Publi-rédactionnel -Tourisme d'affaires –

 Quotidien économique les Echos, 20 juin 2011).

18 juin 2 011

« Le Petit Larousse illustré 2012 » vient de paraître

3 000 nouveaux dans le dico.

• Les mots qui disent « ADIEU » Magnétoscoper, Antisyphilitique, Drink.
• La gastronomie venue d'ailleurs fait recette.
• La mouvance écolo n'est pas en reste...
• High-tech poids plume; - des stars à la page.

« Le Petit Larousse illustré 2012 » en vente depuis le 17 juin 2011,  a fait les choses en grand.

Les mots qui disent " ADIEU ".

Magnétoscoper. - Devenu trop obsolète avec l'avènement du DVD, de la vidéo sur Internet ou de la V0D, le fait d'enregistrer via magnétoscope disparaît.

Antisyphilitique. - Le terme désignant les médicaments prévenant ou traitant la syphilis, maladie infectieuse sexuellement transmissible, cède sa place.

Drink. - Trop ringarde, l'expression << prendre un drink >> ne s'utilise plus. L'anglicisme est retiré du Larousse.

Une faim de lettres. - La gastronomie venue d'ailleurs fait recette.

Le « bento », coffret compartimenté de mets japonais, arrive. La « chorba », une soupe prise pendant le ramadan, et la « caïpirinha », le cocktail brésilien au goût de citron vert, complètent le menu.

Du vert entre les lignes. - La mouvance écolo n'est pas en reste

, avec l'arrivée de la « compostière », qui permet de recycler les matières organiques et végétales pour en faire de l'engrais. S'y ajoute la « rudologie », l'étude des déchets, et le « corium »,

magma né de la fusion d'éléments d'un réacteur nucléaire, démocratisé lors des évènements tragiques de Fukushima.

High-tech

poids plume. - Si << nerd >> et << geek >> y figuraient déjà, l' << ultra-portable >> ordinateur de moins de deux kilos, et le << widget >>, minilogiciel, les rejoignent.

Des stars à la page. - Au rayon des noms propres, les acteurs français, Charlotte Gainsbourg et Denis Podalydès sont reconnus. Les accompagnent le roi de Roland-Garros, l'Espagnol Rafael Nadal, et le Premier ministre britanique, David Cameron.

(France – Le Petit Larousse illustré 2012-DIRECTMATIN -N° 903 - 16 juin 2011).

14 juin 2 011

Vacances : L'Apéro diététiquement correct !

Plus personne n'ignore que, chips, cacahuètes et saucisson sec sont des bombes caloriques. Mais il en existe d'autres ...

OUI aux bouchés de poulet

La partie la plus maigre, le blanc de poulet, n'apporte que 102 calories pour 100 g et fournit assez de protéines (82,76 %) pour enclencher le processus rassasiant.

NON à la viande des Grisons.

Réputée maigre, cette charcuterie à base de viande de boeuf séchée ne contient certes pas de graisses, mais sa fabrication industrielle y ajoute du sucre (environ 0,5 g pour 100 g) ainsi que du lactose (environ 0,5 g pour 100g)

OUI aux tranches de concombre.

C'est le légume le moins calorique (10 calories pour 100 g), et pour cause : il est composé à

96 % d'eau, ce qui rafraichit et désaltère en été.

NON aux tortilla chips.

Ce maïs transformé en grosses chips mexicaines coupées en trianle est gorgé de sel et d'huile.

OUI aux galettes de son d'avoine.

Le son d'avoine est l'aliment le plus riche en fibres et il absorbe certaines calories du repas qui suit.

NON aux blinis.

Gorgé de beurre dans la recette traditionnelle, le blini dépasse les 300 calories pour 100 g.De plus il contient du sucre, et le beurre est souvent remplacé, dans la fabrication industrielle, par de l'huile de palme, riche en acides gras trans.

OUI à la purée de tomates.

Préparez-la vous -même, afin d'avoir l'oeil sur la dose et la qualité de l'huile, choisir de préférence bio (1 cuillère à soupe apporte 90 calories).

NON à la tapenade d'olives noires.

C'est délicieux, mais ses 478 calories pour 100 g - dont près de 50 % de lipides, les vertes sont moins grasses - n'ont rien à envier au saucisson (473 calories pour 100 g). Et c'est sans compter les toasts de pain grillé qui vont avec, soit environ 50 calories par petite tranche !

OUI aux crevettes grises.

 Ce sont des mines de calcium (jusqu'à 160 mg pour 100 g), de magnésium (100 mg) et leur sélénium en fait un aliment antioxydant qui protège des radicaux libres.

NON aux rillettes de poisson.

Celles que l'on trouve au rayon frais, de fabrication industrielle, sont un véritable nid d'additifs : des épaississants, des stabilisants ou des arômes artificiels pour le goût crabe, saumon ou encore saint-jacques.

OUI à la crème de haricots verts.

Ils sont riches en antioxydants et en minéraux (potassium, calcium).

NON au guacamole tout prêt.

Si une simple purée d'avocat faite maison ne dépasse pas les 150 calories pour 100 g, il n'en va pas de même du guacamole fabriqué industriellement (et indissociable des tortilla chips). Additionné d'huile et d'autres matières grasses comme la crème fraîche, il peut vite atteindre les 400 calories pour 100 g.

OUI au carré de tofu.

Ces protéines de soja, pauvres en acides gras saturés, sont additionnées d'eau et de chorure de magnésium, ce qui garantit la moitié des apports en ce minéral pour la journée.

NON aux cubes de gruyère.

Ce fromage à pâte dure, s'il est intéressant sur le plan du calcium, apporte quasiment autant de lipides (des graisses saturées de surcroit !) que de protéines, ce qui se chiffre par 386 calories pour 100 g. A éviter sans hésiter si l'on surveille sa ligne !

OUI aux feuilles de salade.

Choisissez des endives fermes et sans taches pour poser dans leurs feuilles des mélanges apéritifs (thon, crabe, émincés de légumes de saison...).

NON aux canapés de pain de mie blanc.

 Ce pain peut atteindre les 300 calories pour 100 g. Son index glycémique est parmi les plus élevés, ce qui favorise la prise de poids en déséquilibrant le taux de sucre dans le sang.

OUI aux petits artichauts.

Les fonds d'artichaut constituent de parfaits petits canapés riches en magnésium, en calcium et en vitamines C. Ce légume, diurétique, stimule aussi le foie et favorise l'élimination des toxines.

NON aux crackers.

Ces biscuits salés industriels sont truffés de sirop de glucose-fructuose et de matières grasses qui proviennent principalement des palmiers à huite d'Indonésie. L'huile de palme n'est pas toujours notifiée sur l'étiquette (elle est souvent indiquée comme huile végétale), or, consommée en grande quantité, elle est néfaste pour la santé. De plus, sa culture est responsable, entre autres problèmes environnementaux, d'une déforestation massive ainsi que de la disparition des orangs-outangs

(Extraits " A l'apéro craquez futé. "

Nathalie Giraud, version Femina N° 474 - supplément JDD 3355 du 30 avril 2011).

26 mai 2 011

BON A SAVOIR - Santé -Les examens  de fin de scolarité

Des alliés pour booster votre préparation aux exams.

• Vitamine C - Les oméga 3- Les féculents - Le magnésium.
• Quelques conseils pour tenir jusqu'au grand jour :
• Médicaments.

Les examens approchent et mieux vaut être en forme pour supporter les semaines de travail et de stress qui précèdent les épreuves.

La vitamine C.

Trois portions de fruits quotidiennes permettent d'être énergique et efficace toute la journée. Les Kiwis, les fruits rouges ou les agrumes sont particulièrement riches en viamine C.

Les oméga 3.

Ils boostent la mémoire et se retrouvent dans les oeufs, le poisson, notamment gras comme le saumon, et la viande. A consommer au moins une fois par jour avant les examens.

- Les féculents.

Pain, pâtes ou riz, sont riches en glucides. Ils comblent les besoins en sucre du cerveau, qui augmentent avec l'activité intellectuelle, sans être lourds à digérer.

Le magnésium.

Une cure de magnésium, en comprimé ou en ampoule, permet de lutter contre le stress et la fatigue chronique. On en trouve également dans l'eau, les légumes verts ou les céréales.

Quelques conseils pour tenir jusqu'au grand jour :

  - S'accorder des pauses. Pour redevenir efficace, il faut alors prendre une pause d'au moins vingt minutes.

  - Bien manger. Cela permet d'éviter les coups de fatigue sans abuser des excitants qui engendre du stress.

  - Dormir régulièrement. Si l'exam qui arrive est source d'insomnies, des exercices de respiration ou des tisanes peuvent aider à s'endormir.

   - Se relaxer. Des exercices de respiration évacuent aussi l'angoisse. A la veille de l'examen, il faut mieux privilégier la détente aux révisions de dernière minute.

    - Etre zen le jour J. Quand les sujets arrivent, si une bouffée d'angoisse surgit, prenez quelques minutes pour respirer profondément avant de vous lancer.

Médicaments - Optez pour la méthode douce.

Privilégiez, si besoin est, les compléments alimentaires pour vous fortifier. Des tisanes ou l'homéopathie, comme les granules d'Ignatia, de Gelsemium ou d'Argentum Nitricum, sont aussi efficaces contre l'anxiété et les difficultés de concentration.

(Extraits : Etre au top pour bien réviser. Cédric Douzant www.metrofrance.com  -Santé. 25 mai 2011).

12 mai 2 011

11 mai 2011 -L'info du jour - Délinquance routière, l'Etat durcit le ton.

-Avertisseurs de radars, Vitesse, Alcoolémie,Usage du téléphone, Conducteurs de moto......

RADARS

Les panneaux les indiquant seront supprimés et 1000 radars supplémentaires seront installés en 2012. Les cartes d'implantation ne seront plus rendues publiques. Dans la même logique, les avertisseurs de radars seront interdits

Avertisseurs de radars

Ils seront désormais interdits - Chantal Perrichon de la Ligue contre la violence routière, estime pour sa part que " c'est la mesure qui aura le plus d'effets".

Les excès de vitesse.

Les excès de vitesse de plus de 50 km/h deviennent un délit dès la première infraction.Une bonne chose, selon Chantal Perrichon, même si elle regrette que le gouvernement n'ait pas été plus loin en limitant la vitesse autorisée sur les petites routes départementales.

Alcoolémie

Tout taux supérieur à 0,8 g/l sera sanctionné par le retrait de huit points au lieu de six. "C'est insuffisant", s'insurge l'association Victimes et citoyens qui demande "plus de contrôles".

L'usage du téléphone tenu en main sera plus lourdement sanctionné.

La contravention de 2e classe (35 €) sera remplacée par une contravention de 4e classe (135€). Une démarche saluée par les associations, même si Chantal Perrichon trouve <<honteux>> que le kit mains-libres n'ait pas été interdit.

Les conducteurs de moto

Ils devront porter un gilet rétro-réfléchissant. << Une mesure facile à mettre en oeuvre >> selon les associations ,qui se félicitent aussi de l'obligation pour les usagers de moto qui n'ont pas conduit au cours des cinq dernières années de repasser par la case formation.

(cf.Conseil des Ministres- 11 mai 2011 - Délinquance routière, l'Etat durcit le ton).

10 mai 2 011

ANCIENS ELEVES de l'Enseignement hôtelier international - Nominations.

• Jean-Pierre Siri (a.e.EH Lausanne et Cornell), Directeur du développement hôtelier de la SBM.
• Pascal Camia (a.e.Univ.Monaco et EH de Glion), Directeur de l'hôtel Hermitage.
• Laurent Gillard (a.e.EH de Chamalières et de l' Essec), Directeur Général de Léon de Bruxelles.

Jean-Pierre Siri (a.e.Lausanne et Cornell),

Directeur du développement hôtelier de la SBM Monte-Carlo. Il sera notamment en charge de la définition et de la mise en oeuvre des produits hôteliersque la SBM Monte-Carlo entend développer à l'international.

Pascal Camia (a.e. université de Monaco et de l'EH de Glion),

 est âgé de 44 ans, également titulaire d'une maîtrise d'économie de l'Université de Nice, nommé Directeur de l'hôtel Hermitage.

Laurent Gillard (a.e.EH de Chamalières et de l'Essec),

promu au poste de Directeur Général  de Léon de Bruxelles. Agé de 46 ans, il a effectué une grande partie de sa carrière au sein du groupe Accor, dans la restauration et chez Wagons-Lits avant de rejoindre Léon de Bruxelles en mars 2002 comme directeur des opérations.

Nos cordiales félicitations.

1er mai 2 011

ACTU générales France

• Les favorables au nucléaire,
• Le cours de l'argent,
• Les immigrés.
• 8 villes contre les véhicules polluants.

Les favorables au nucléaire

70% des Chinois, 58 % en France, 39 % au Japon, et seulement 9 % en Autriche.

Le cours de l'argent

 a progressé de plus de 50 % depuis le début 2011. Celui de l'or est en hausse de 6 %.

Les immigrés :

La France compte 3 immigrés pour 1 000 habitants, La Suède en dénombre 8 et la Suisse 18.

8 villes contre les véhicules polluants.

 A partir de 2012 et durant 3 ans, 8 grandes villes (Paris, Saint- Denis, Lyon, Grenoble, Clermond-Ferrand, Bordeaux, Nice et Aix-en-Provence) vont bannir les véhicules les plus polluants sur une partie de leur territoire.

Des << zones d'actions prioritaires pour l'air >> (Zapa) vont être créées, à l'intérieur desquelles la circulation des véhicules sera plus ou moins restreinte, selon leur taux de pollution.

Chaque ville fixera ses propres règles : catégories de véhicules interdites, horaires de restriction etc. Un système de pastille permettra de repérer les véhicules concernés.

(cf. INTERETS PRIVES Mai 2011 - N° 687.

Extraits: Regards - 28 avril 2011 - Challenges N° 254.

10 avril 2 011

ACTUALITE

• Tourisme des Chinois,
• Maladie d'Alzheimer,
• Energie,
• Zones urbaines.

Tourisme des Chinois :

25 millions de Chinois vont découvrir chaque année les joies du tourisme dans les dix ans à venir. La France est leur 5 e destination favorite.

Maladie d'Alzheimer :

35 % des résidents en maison de retraite, en France, sont atteints de la maladie d'Alzheimer.

Energie :

En 2030, la Chine et l'Inde consommeront autant d'énergie que les Etats-Unis et l'Europe.

Zones urbaines :

Chaque mois, 5 millions de personnes dans le monde migrent vers des zones urbaines.

(Regards- Challenges N° 251 - 7 avril 2011).

8 avril 2 011

Santé : Les allergies ça se soigne !

• diagnostic précoce
• efficacité de la désensibilisation
• savoir gérer les crises
• enfin un médicament miracle ??

4 avril 2 011

Actualités

• Commerce de proximité
• Epargner
• Coca-Cola.
• Géo localisation

 Commerce de proximité

• 56% des foyers français ont fréquenté des commerces de proximité en 2010.
• Mais 75 % des ménages franciliens.

Epargner

35 % des Français veulent épargner davantage par précaution en 2011. Soit 12 points de plus qu'en 2010.

 Coca-Cola.

• Un Français boit 20 litres de Coca-Cola par an.
• Un Belge en ingurgite 70 litres,
• un Américain 100 litres.

Géo localisation

77 % des Français refusent d'être géolocalisés via leur smartphone, même en échange de cadeaux.

(Regards- CHALLENGES N° 250 - 31 mars 2011).

1er avril 2 011

Médicaments, chambre d'hôtel, pizzas mercato hôtelier

Médicaments :

Un François dépense 114 euros par an en médicaments, contre 59 euros pour un Britanique et 70 euros pour un Allemand.

Chambre d'hôtel :

120 euros : c'est le prix moyen d'une chambre d'hôtel à Paris. C'est 139 euros à Deauville, et 160 euros à Mégève.

Pizzas :

488 000 tonnes de pizzas sont consommées chaque année en France, générant un chiffre d'affaires de 6,3 milliards d'euros.

 (Challenges N° 249 - Regards - 24 mars 2011)

Mercato

Guy Martin, une émission hebdomadaire pour la chaine TV5 << A l"épicerie fine >>.

Le chef propriétaire du Grand Véfour prépare pour la chaine TV5 une émission hebdomadaire de 26 minutes - << L'épicerie fine >>-consacrée aux spécialités du terroir.

Première émission diffusée en septembre.

(Les Uns, les Autres- Mercato - Le Nouvel Observateur - N° 2420 du 24 au 30 mars 2011)

26 mars 2 011

High-tech

• Le Smartphone, téléphone idéal pour les 15-34 ans, les chiffres du marché.
• Tablette Apple iPAD 2 - Reprise en main.
• La 3D sans lunettes débarque en France

Le Smartphone, téléphone idéal pour les 15-34 ans, les chiffres du marché.

• 7,7 millions de smartphones se sont vendus en 2010 en France. Les prévisions pour 2011 sont de 11,8 millions sur 25,1 millions de téléphones portables.
• 97 % des utilisateurs de smartphone utilisent l'option photo, 95 % l'Internet mobile et 88 % écoutent de la musique.
• 19 % des smartphones ont un écran supérieur à 3,6 pouces. Les petits écrans (inférieurs à 3 pouces) représentent 31 % du volume des ventes.
• Source :Gfk.

E-mails, mp3, vidéos, applications, GPS, appareil photo....amusent ces amateurs de technologie qui en finiraient presque par oublier l'option téléphone de leur smartphone. Toutes ces fonctionnalités en font << le téléphone idéal de la personne qui a réussi dans la vie, pour 63 % des 15-34 ans >>, selon une étude Ipsos en collaboration avec Nokia.

Un véritable << couteau suisse >> high-tech devenu l'outil nécessaire, aux yeux des jeunes, pour survivre au XXIe siècle.

(DIRECTMATIN - N° 853 - 25 mars 2011).

High-tech : Tablette Apple iPAD 2 - Reprise en main.

- Plus fine, plus légère, plus rapide et avec deux caméras, Apple compte sur iPad 2 pour maintenir son avance sur ses concurrents

- Apple iPad 2 : - Tablette. - Processeur 1,2 GHz  - 499 à 799 euros  - Disponible.

L'iPad 2, s'il est loin de constituer une révolution, apporte assez de nouveautés pour reprendre la place de leader du marché..Plus fin (8,8 millimètres d'épaisseur contre 13,4) et plus léger (80 grammes de moins), sa prise en mains s'avère plus agréable. Equipé d'un processeur présenté par Apple comme étant deux fois plus rapide, il propose aussi une seconde caméra, permettant de se filmer pour la visioconférence.

 (DIRECTMATIN - N° 853 - 25 mars 2011)

La 3D sans lunettes débarque en France

La Nintendo 3DS lance une nouvelle ère pour le jeu vidéo. Première machine accessible au grand public (249 euros) dotée de la technologie 3D sans lunettes, elle lance la grande aventure de la 3D de poche, dont la qualité ne cessera d'augmenter à l'avenir.

11 mars 2 011

Des carrières toutes tracées grâce aux chaînes de restauration.

• Une grande mobilité professionnelle.
• Quatre groupes qui recrutent.

La restauration à thème offre des perspectives d'évolution de carrière particulièrement riches grâce à des chaînes aussi variées que celles du groupe Flo (Hippopotamus, Brasserie Flo, Tablapizza...), du groupe Bertrand (Quick, Brasserie Lipp, Angelina, Viagio..) ou encore du groupe Joulie (l'Auberge DAB, Bouillon Chartier...).

Une grande mobilité professionnelle.

Les enseignes du groupe Flo comptent, elles, créer 700 à 800 emplois uniquement pour ses nouveaux restaurants sans compter les remplacements des départs et la volonté d'étoffer les équipes existantes. Pour recruter, ces groupes peuvent mettre en avant la variété des métiers et la mobilité professionnelle. Mêmes possibilités et ouvertures pour changer de région.

Quatre groupes qui recrutent :

KFC - 121 restaurants en France et 6000 collaborateurs. Recrutement : 1 200 postes. Les profils : des directeurs de restaurant (l'enseigne compte doubler le nombre d'établissements d'ici 2015), des assistants manageurs  et des employés polyvalents.

Candidatures : http://www.kfo-recrute.fr/ ( Restauration rapide).

MCDONALD - 1 1 95 restaurants en France et 58 000 salariés.- Recrutement : plus de 3 000 postes à pourvoir. Les profils :des directeurs employés de maintenance, serveurs, hôtesses..

Candidatures : www.mcdonalds.fr/emploi/les-valeurs/mcdonalds-recrutement.html. (Restauration rapide).

BUFFALO GRILL - Restauration à thème, 311 restaurants en France et 7 000 salariés. -Recrutement :2 000 dont 100 à 200 créations de postes.- Les profils : des responsables de salle, des grillardins, des directeurs régionaux, des serveurs, des assistants manageurs...

Candidatures : www.buffalo-grill.com/ressources-humaines/deposez-votre-cv.

LA BOUCHERIE - Restauration à thème, 77 restaurants en France et 1 200 salariés. - Recrutement : plus de 200 postes à pourvoir. - Les profils : Chefs de rang, chefs de cuisine, directeur de restaurant, serveurs...

Candidatures: www.la-boucherie.fr/fr/recrutement.

(Dossier Emploi -Le Parisien Economie - 7 mars 2011- /Florence Puybareau).

4 mars 2 011

ACTUALITE - Formation/Ecole et Professionnelle

• L'institut Paul Bocuse lance le 1er master en management culinaire & innovation.
• Erratum - Cahier formation hôtelière post Bts HOTEL HEBDO N ° 479.-Lic.Pro Univ.Paris Dauphine //LMHR Jean Drouant.Arnaud Daguin, fils d'André Daguin, devrait animer au mois de juin,avec la complicité de Fabrice Lextrait, le restaurant éphémère du chantier de l'Ile Seguin à Boulogne Billancourt,  conçu par l'architecte Pierre Schneider.
• Jean-Virgile Crance (a.e.Lycée hôtelier de Dinard), depuis 2010, Directeur des opérations en franchises pour Louvre Hôtels.

L'institut Paul Bocuse lance le 1er master en management culinaire & innovation.

Pour transmettre à ses étudiants le sens de l'innovation, cette formation, la 1ère en Europe, répondra aux besoins de nombreuses entreprises qui doivent intégrer l'innovation dans la production culinaire, le service-client et leur stratégie de développement.

Le programme sera bilingue et se déroulera sur deux ans et demi. Il fera intervenir l'Institut Paul Bocuse, la Chaire de l'innovation culinaire et l'université finlandaise Haaga- Helia. Rentrée prévue le 9 janvier 2012.

ERRATUM - Cahier formation hôtelière Post BTS HOTEL HEBDO N° 479

Lic.pro. Univ.Paris Dauphine /LMHR Jean Drouant.

." A la liste de licences professionnelles en hôtellerie et restauration en page 10 de l'édition, il faut ajouter la licence professionnelle en management (accessible en alternance ou en formation continue), dispensée à l'Université de Dauphine dans le cadre d'un partenariat avec le lycée des Métiers de l'hôtellerie J. Drouant.".

Pour en savoir plus : www.dauphine.fr/ufrea/licenceprofessionnelle/licencepro.htm

(N° 480- 2 mars 2011 - HOTEL RESTAU Hebdo)

ACTIVITE PROFESSIONNELLE :

Arnaud Daguin, fils d'André Daguin (a.e.EHP.Jean Drouant), restaurateur étoilé à la Ferme Hégia à Hasparren (Pyrénées Atlantiques), a un printemps chargé.

Il a ouvert le 2 mars, le restaurant de la Gaîté Lyrique où il est consultant. Il va proposer une prestation totalement végétarienne.

Au mois de juin 2011, avec la complicité de Fabrice Lextrait,il devrait animer le restaurant éphémère du chantier de l'Ile Seguin à

Boulogne Billancourt. Cet établissement constitué d'échafaudages et de containers, a été conçu par l'architecte Pierre Schneider.

Il est prévu pour durer au moins trois ans ...Arnaud Daguin prévoit d'y proposer une restauration à 90 % végétale. Le chef basque est, en effet, passionné par la cuisine des légumes. Il s'inspire largement des travaux du Dr Olivier Coudron.

Cette inspiration végétale reste une histoire de famille. En effet, si André Daguin ne veut pas démordre de sa cuisine carnivore, les grands-parents maternels du chef, Fanny et René Gasse, avaient ouvert dans le 17ème arrondissement de Paris, dè 1952, la Saladière, le premier restaurant végétarien de la capitale.

( Bruits de zinc, L'Auvergnat de Paris, N° nouvelle série 606 - 3 mars 2011  Repères).

Des Métiers et des Hommes ...

Jean-Virgile Crance (a.e. 1991/1993) BTH en restauration, puis BTS en hébergement au Lycée hôtelier de Dinard), est depuis 2010 Directeur des opérations en franchises pour Louvre Hôtels.

Il a entamé une nouvelle aventure au sein du groupe Louvre Hôtels, après avoir été successivement au sein de Brit-Hôtel , Directeur-adjoint, Directeur du développement et Directeur général associé (1995/2010). Les défis à relever l'enthousiasme plus que jamais» En passant dans un groupe de plus grande dimension, j'ai davantage d'outils et de compétencs à ma disposition pour mener à bien mes missions »

(Des Métiers et des Hommes- HôtelRestau -N° 478 -15 février 2011- Sophie Distel).

3 mars 2 011

BLOC-NOTES - ACTUALITE France

• ORLY, cinquantième anniversaire, 2ème aéroport français et le 11ème européen.
• L'INTERNET mobile se répand : 40% des internautes surfent à l'extérieur.
• La guerre des RASOIRS : Repères.

ORLY, cinquantième anniversaire, 2ème aéroport français et le 11ème européen.

ORLY : Cinquantième anniversaire (Le 24 février 1961, le général de Gaulle, en présence de 10 000 invités, inaugurait l'aéroport d'Orly Sud.- En 1965, l'aéroport accueillait 4 millions de visiteurs non passagers, plus que la tour Eiffel.

Aujourd'hui, ORLY, c'est : - Le 2e aéroport français et le 11e européen.

• Une surface de 1 528 ha avec ses 3 pistes.
• 25,1 millions de passagers en 2010 pour une capacité maximale de 30 millions.
• 32 destinations en France métropolitaine, 6 sur les DOM-TOM, 53 en Europe et 51 en dehors, assurées par 43 compagnies aériennes vers 34 pays.
• 300 000 tonnes de fret annuel.
  28 000 emplois directs.
  Un programme de 21 M€ d'investissements portant notamment sur le renforcement de la piste 3 et la restructuration des halls 3 et 4 du terminal ouest.
• 12 600 m2 de boutiques.
• 19 000 places de parking.

 (DIRECTMATIN -FRANCE. 2 mars 2011 -N° 836).

L'Internet mobile se répand. - 40 % des internautes surfent à l'extérieur.

Les différents réseaux.

• La 3G. Bien présent dans les grandes villes, ce réseau offre des débits encore limités et sert principalement à l'envoi d'e-mails ou à la consultation de sites.
• Le wi-fi (pour Wireless Fidelity). Il donne accès à Internet en haut débit sans fil. Il permet le téléchargement de données plus importantes. De plus en plus de bornes sont installées dans les villes, mais de nombreux particuliers ont le wi-fi à domicile.
• La LTE. Technologie encore en cours d'élaboration, elle pourrait devenir la norme 4G et permettrait ainsi de se rapprocher du wi-fi en terme de vitesse de connexion.

La guerre des rasoirs, Repères ...

• 23,7 millions d'hommes sont en âge de se raser en France.
• 42% des hommes français se rasent quotidiennement contre 53, 7 % en 2001.
• 70% des mâles utilisent un rasoir mécanique contre 30% pour un électrique.
• Les 65 ans et plus sont attachés au rasoir électrique. Les 15/25 ans privilègient les jetables pour des raisons budétaires.
• 70% des rasoirs pour homme sont achetés par des femmes.
• 409 millions d'euros c'est le chiffre d'affaires du marché du rasage (rasoir et soins masculins) en France en 2010. Le segment des lames et rasoirs réalise, à lui seul, 68 % de ce chiffre d'affaires global, soit 278 millions d'euros.

Une concurrence relancée, la guerre des rasoirs n'est pas finie...

Par exemple, Gillette va lancer en 2011 en Europe un nouveau rasoir, ProGlide, qui lui aussi promet une meilleure hydratation de la peau. Commercialisé depuis le printemps aux Etats-Unis, il rencontre un succès fulgurant.

N.B- Il a fallu sept ans et 130 millions d'euros en recherche et développement à Wilkinson pour concevoir un rasoir moins agressif pour la peau.

(Marketing, -Wilkinson relance la guerre des rasoirs,

Le Parisien Economie -28 février 2011, Carole Guéchi). 

1er mars 2 011

Actualité Société - Guide Michelin 2011

• Pas de nouveaux « trois étoiles » cette année.
• Les 8 espoirs 2011 pour 1 étoile.
• Les nouvelles étoiles : 2 étoiles / 1 étoile.
• De 2 à 1 étoiles

• Suppressions - 1 étoile.

Pas de nouveaux « trois étoiles » cette année.

Michel Trama, Puymirol (47) perd sa troisième étoile dans l'édition 2011 du prestigieux guide. Aucun nouveau chef n'est consacré à ce rang. Une première depuis 1992.  Plus que vingt-cinq triples toqués de l'Hexagone. La bonne nouvelle pour Gilles Goujon qui, couronné en 2010,restera encore jusqu'en mars 2012 comme le dernier à avoir récolté le précieux sésame.

Les 8 espoirs 2011 pour 1 étoile.

          (Source: Dossier de Presse- Michelin- 28 février 2011).

Les nouvelles étoiles - 2 étoiles, 2011.

Ce qu'il faut retenir de cette édition 2011, ce sont les 2 étoiles cueillies par Jean-François Piège (a.e.EH. de Tain -L'Hermitage) dans son restaurant qui porte son nom à Paris 7e. Un retour en grâce pour l'enfant terrible de la cuisine au visage de poupon qui a fini par s'assagir à ses 40 ans. Il retrouve le rang qu'il avait laissé derrière lui après un départ fracassant du Crillon à Paris.

il ne faut surtout pas oublier les quatre autres lauréats deux étoiles de ce cru : L'Atelier de Joël Robuchon 8e, à l'Etoile à Paris, Shinichi au Passage 53 ( 2e), (après seulement dix huit mois d'ouverture), Bruno Oger à la Villa Archange au Cannet (06), sur la Côte d'Azur, et Thierry Drapeau au Logis de la chabotterie à Saint-Sulpice-le-Verdon (85).

Les nouvelles étoiles - 1 étoile 2011.

L'autre évènement de taille, c'est la re)naissance de Philippe Mille toujours en course pour le MOF (Meilleur Ouvrier de France). L'ex-lieutenant de Yannick Alleno au Meurice à Paris, arrivé à l'automne 2009 au château des Crayères à Reims et à qui l'on avait -étrangement - retiré les deux étoiles en 2010 (alors que le Michelin avait à peine eu le temps de pouvoir le visiter), ramasse une étoile.

Que dire aussi de l'avènement de Yoann Conte. Le Breton, qui a repris en 2010 l'Auberge de l'Eridan, ancienne maison de Marc Veyrat à Veyrier-du-Lac, gagne aussi directement son étoile. Retenez bien son nom, l'avenir est à lui. Jacques Maximin et son Bistrot de la marine à Cagnes-sur-Mer ainsi que Christopher Hache Les Ambassadeurs au Crillon à Paris font partie des 46 nouveaux restaurants qui prennent un macaron.

En voici la liste complémentaire :

Amboise (37)   Château de Pray.

Avignon (84) D'Europe.

Avignon (84) Le Diapason.

Belfort/Sévenans (90) Auberge de la Tour Penchée.

Bordeaux (33) 7ème Péché.

Bourget-du-Lac (73) La Grange à Sel

Bry-sur-Marne (94) Auberge du Pont de Bry "La Grapille"

Caen (14) Ivan Vautier

Cannes (06) Mon rêve de Gosse

Cergy-Pontoise/Méry-sur-Oise (95) Le Chiquito

Colmar (68) L'Atelier du Peintre.

Courchevel 1850 (73) Le Strato

Le Croisic (44) Le Fort de l'Océan

Gargas (84) Domaine de la Coquillade

Issoire/Sarpoil (63) La Bergerie

Lavandou/Aiguebelle (83) Le Sub

Lille/Bois-Grenier (59) La Table des Jardins

Lyon (69) Au 14 février

Lyon (69) Takao Takano

Marly-Le-Roi (78) Le Village

Mayenne (53) L'Eveil des Sens

Montauban (82) Abbaye des Capucins Spa & Resort

Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Vistamar

Nice (06) Flaveur

Orléans (45) Le Lièvre Gourmand

Paris 1er Le Baudelaire

Paris 6e Sensing

Paris 16e Antoine

Paris 17e La fourchette du Printemos

Paris 17e Frédéric Simonin

Périgueux/Chancelade (24) Château des Reynats

Pierrefonds/Saint-Jean-aux-Bois (60) Auberge à la Bonne Idée.

Porto-Vecchio (2A) U Santa Marina

Quiberon/Portivy (56) Le Petit Hôtel de Grand Large

Saint-Chamond (42) Les Ambassadeurs

Saint-Valery-en-Caux/ Ingouville (76) Les Hêtres

Sainte-Maxime (83) La Badiane

Sancerre (18) La Tour

Strasbourg (67) La Cambuse

Strasbourg/La Wantzenau (67) Relais de la Poste

Val d'Isère (73) La Becca

Villeneuve-sur-Lot (47) La Table des Sens.

(Dossier de Presse -Michelin, 28 février 2011).

De 2 à 1 étoile.

Au rayon des nouvelles moins réjouissantes, plusieurs deux étoiles passent à la casserole pour retomber à 1 étoile.

Jacques Chibois à La Bastde Saint-Antoine à Grasse, Nicolas Le Bec et Takao Takano à Lyon, La Maison Bru à Eygalières, Jean Pierre Jacob au Bateau Ivre à Courchevel et Philippe Arrambide au Pyrénées à Sain-Jean-Pied-de-Port. La Faventia à Tourrettes laisse pour sa part ses deux étoiles après que que Philippe Jourdin eut quitté l'établissement en juin 2010

(Commentaires : 2011- Michelin, la valse des étoiles, -Société - Le Point.fr -28 février 2011)

Suppressions - 1 étoile

Antibes (06) Bacon

Antibes (06) Le Pavillon (H.Impérial Garoupe)

Bagnols (69) Château de Bagnols

Bourges (18) Le Piet à Terre

Brives-la-Gaillarde (19) Château de Lacan

Chablis (89) Hostellerie des Clos

Champtoceaux (49) Les Jardins de la Forge

Colmar (68) Au Rendez-vous de Chasse (Grand Hôtel Bristol)

Cordes-sur-Ciel (81) Le Grand Ecuyer

Courchevel 1850 (73) II Vino d'Enrico Bernardo

Eguisheim (68) Caveau d'Eguisheim

La Roche-Bernard (56) L'Auberge Bretonne

Laguiole (12) Grand hôtel Auguy

Laval (53) Bistrot de Paris

Marseille (13) Péron

Menton (06) Paris Rome

Metz (57) L'Ecluse

Missilac (44) La Bretesche

Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Grill de l'hôtel de Paris

Montélimar (26) Balthazar

Mulhouse (68) Hostellerie Paulus

Paris 14e Montparnasse 25

Perpignan (66) Le Chap' (Park Hôtel)

Pont-Aven (29) Taupinière

Rennes (35) La Fontaine aux Perles

Ribeauvillé (68) Valet de Coeur

Sables-d'Or-les-Pins (22) La Voile d'Or- La Lagune

SaintEtienne (42) Nouvelle

Saint-Paul (06) Le Saint-Paul

Sennecey-le-Grand (71) L'Amaryllis

Saubusse (40) Villa Stings

Tarbes (65) L'ambroisie

Vierzon (18) La Maison de Célestin

1 étoile a été attribuée au restaurant " Les Hêtres" de Max Bichot, à Ingouville (Seine Maritime), dans le guide Michelin 2011.

Ce restaurant est fermé depuis le 30 décembre 2010, faute de clients !.....Erratum...

(Source : Service de Presse- Michelin 2011- 28 février).

16 février 2 011

Le bon geste. « Trier, ce n'est pas qu'une mode »

• Le saviez-vous ?
• Les papiers sont simples à trier.(journaux,magazines -publicités, prospectus -catalogues, annuaires -courriers, lettres, impressions- les autres papiers...).
• La nouvelle campagne d'EcoFolio lancée dans plus de 50 magazines.

Le Saviez-vous ?

. Chaque Français consomme 65 kg de papier par an mais en trie seulement 22 kg.

. Une tonne de vieux journaux permet de refaire 8. 000 journaux gratuits d'annonces.

. Une tonne de papiers triés et recyclés, c'est 300 kg de C02 en moins dans l'atmosphère.

. Les papiers peuvent être recyclés cinq fois successivement.

. La production de papier recyclé, c'est trois fois moins d'eau et d'énergie.

Les papiers sont simples à trier

(Jounaux, magazines - Publicités prospectus, - Catalogues, annuaires - Courriers, lettres, impressions - Les autres papiers... EcoFolio et les collectivités territoriales se mobilisent pour apprendre à bien jeter.

Désormais EcoFolio s'emploie à rappeler les bénéfices d'une nouvelle vie offerte aux courriers, prospectus et journaux. Une des missions de l'éco-organisme est de sensibiliser le public aux réductions d'émissions de C02, aux économies d'eau, d'énergie,aux créations d'emplois....

Pour en savoir plus : www.ecofolio.fr/collectivite/outils_communication

Des campagnes pour sensibiliser le grand public.

ECOFOLIO vient de lancer sa première campagne nationale multisupport sur le tri des papiers. D'abord en radio, sur les ondes de France Info et RTL, avec une version inédite de la chanson des P'tits papiers par l'artiste Camille Bazbaz.

Plus de 50 magazines offrent une page dédiée à la sensibilisation des lecteurs : elle est visible déjà dans l'Express, Télé Star, Géo et Elle.

La campagne est parue dans le numéro spécial <green >>en papier recyclé pour affirmer sans détour : << Trier,ce n'est pas qu'une mode. >>

(Communication ECOFOLIO - Le JDD. 13 février 2011)

.

10 février 2 011

Tourisme, Hôtellerie : Le goût du Service.

• Effectifs, Recrutement de cadres en 2010, Taux de chômage.
• Les meilleurs diplômes Bac + 2 ou Bac + 3.
• Les débouchés par filières : BTS, DUT - accueil,hôtellerie,tourisme.
• AJCONSEIL, Cabinet de recrutement THR (Alain Jacob-a.e.EHP Jean Drouant).  Quelques Remarques....

Effectifs, Recrutement de cadres en 2010, Taux de chômage.

• Effectifs: 345. 000,
• Recrutement des cadres en 2010 : 3 300,
• Taux de chômage: 15 %

Les meilleures diplômes BAC + 2 ou BAC + 3.

• BTS Hôtellerie, Restauration Tourisme, Licences de Dauphine, de Rennes-1 ou de l'Esthua (Angers), Ferrandi à Paris, Savignac en Dordogne et l'Institut Paul Bocuse à Lyon.
• BAC + 5 : - Master (ESC La Rochelle, de l'Esthua, de l'EH de Lausanne (Suisse), Vatel.
• MBA de l'Escaet (Aix-en-Provence), de l'IMHI (Essec).

Les débouchés par filières. BTS, DUT - Accueil, hôtellerie, tourisme.

• Participation des femmes parmi les actifs (en % ) 75.
• Taux de chômage -BIT (en % ) 10
• Part d'emplois à temps partiel (en %) 11
• Part des cadres (en %) 6
• Part des professions intermédiaires (en %) 41
• Salaire médian net 2009 en euros : 1 390 €

- AjConseil, Cabinet de recrutement en T.H.R. (Alain Jacob, a.e.EHP. Jean Drouant) qq. remarques.....

« On manque de compétences, d'encadrement en cuisine, dans les chaînes de restauration et d'hôtels, ainsi que de commerciaux formés à la distribution par Internet » énonce AJ Conseil, Cabinet de recrutement T.H.R.

(Le Nouvel Observateur - 10/16 février 2011- N° 2414 -Les diplômes qui donnent du travail)

8 février 2 011

FRANCE - Brèves : Les Gens et la Profession

• Lucien Gautier (a.e.LH. de Morlaas), nouveau chef pâtissier du Four Seasons Hotel George V Paris.
• Une meilleure protection sociale des salariés de la restauration rapide.
• Le Collège Culinaire de France officiellement lancé. Quinze chefs français donnent le coup d'envoi de leur association.

Lucien Gautier (a.e.LH. de Morlaas), nouveau pâtissier du Four Seasons Hotel George V Paris.

 Lucien Gautier sera le nouveau chef pâtissier du Four Seasons Hotel George V à Paris.Agé de 28 ans, il a fait son apprentissage auprès de Serge Granger, Gilles Marchal, Eric Fréchon ou encore Christophe Michalak.

De 2007 à 2009, il était chef exécutif pâtissier au Mix, le restaurant d'Alain Ducasse à Las Vegas. Depuis, il oeuvrait en tant qu'assistant chef pâtissier à l'hôtel du Palais à Biarritz. Il est finaliste pour le prochain concours du MOF.

 (La Lettre CHR - CHD - Les Gens, N° 179, 7 février 2011).

Une meilleure protection sociale des salariés de la restauration rapide.

 Le SNARR, le syndicat national de l'alimentation et de la restauration rapide, s'est accordé avec les cinq partenaires sociaux du secteur pour améliorer la protection sociale des salariés de la restauration rapide.

L'accord prévoit une revalorisation des minima entre 3 et 5 % selon les niveaux : un écart de 4 % entre les niveaux I-1 et II -3 dès 2011 puis porté à 6 % en 2014 et, dès aujourd'hui, un écart de 16 % entre les niveaux I-1 et III-3.

Une prime sera versée à tous les salariés quelque soit leur contrat de travail, dès un an d'ancienneté (120, 150 ou 220 euros selon (l'ancienneté). Un engagement est pris pour mettre en place un régime collectif et obligatoire de couverture complémentaire de frais de santé dans les entreprises.

 Le Collège Culinaire de France est officiellement lancé.Quinze chefs français donnent le coup d'envoi de leur association.

Quinze chefs français ont donné le coup d'envoi de leur association qui a pour mission de représenter, promouvoir et transmettre l'dendité de la cuisine française.

Yannick Alléno, Alain Ducasse, Alain Dutournier, Gilles Goujon, Michel Guérard, Marc Haeberlin, Régis Marcon, Thierry Marx, Gérald Passédat, Laurent Petit, Anne-Sophie Pic, Joël Robuchon, Guy Savoy et Pierre Troisgros, se sont fixé trois objectifs :

• . Promouvoir la gastronomie comme un véritable moteur de l'économie.
• . Promouvoir les produits et les producteurs.
• . Soutenir les jeunes talents en créant << Les lauréats de la vocation >>. Ce dernier point se traduira par des formations pour les jeunes professionnels talentueux, français ou étrangers, dans de grandes maisons de la gastronomie.

Le Collège Culinaire de France annonce avoir déjà engagé le dialogue avec les ministères concernés par le développement économique et culturel de la restauration. Trois projets leur ont été soumis :

• L'inscription des arts culinaires sur la liste des métiers d'art.
• L'intégration d'une éducation culinaire à l'école.
• La lutte contre l'utilisation d'additifs alimentaires.

13 janvier 2 011

BREVES - Affaires, Les Gens, Communication

• Affaires : Dilemme pour la restauration à table en 2011. L'huître, plus rare, plus chère, avant une disparition annoncée.
• Les Gens : Shynia Tasaki Président de l'Association internationale de la sommellerie.
• Communication: .La France n'est plus le premier pays où il fait bon vivre. La gastronomie ou le secret des diplomates.

Affaires : - Dilemme pour la restauration à table en 2011.

Selon les sondages et les experts, 3 % seulement des repas consommés en hors domicile, dépassent les 30€, boissons comprises. En 2011, les professionnels, entre les prix élevés et une baisse de fréquentation, risquent de devoir réduire leurs marges ; les charges et les coûts matière n'étant pas à la baisse. Qui plus est, les clients étant de plus en plus exigeants, certains s'élèvent contre des << restaurateurs >> qui font un usage inconsidéré des plats cuisinés.

L'huître, plus rare, plus chère, avant une disparition annoncée.

IL faut trois ans pour faire une huître mais cette année, au moment des fêtes, le volume manquait (40 %). Cette pénurie annoncée est dûe à la mort des jeunes huîtres. La cause reste inconnue, les chercheurs planchent. La France qui était jusqu'ici le premier producteur d'huîtres d'Europe avec 130 000 tonne accuse un déficit de 30 à 50 % pour les n° 3 et 4, les plus demandées. Si ce prénomène se prolonge, dans trois ans il n'y aura plus d'huitres. Ou si peu....4 000 entreprises, 11 000 emplois sont menacés.

Les Gens : - Shynia Tasaki présidenrt de l'association internationale de la sommellerie.

Shynia Tasaki, meilleur sommelier du monde 1995, succède à son compatriote Kazuyoshi Kogai à la orésidence de l'Association internationale de la sommellerie. Deux autres meilleurs sommeliers du monde figurent dans le bureau : Gérard Basset, secrétaire général, et Philippe Faure-Brac, trésorier.

Communication : - La France n'est plus le premier pays où il fait bon vivre.

Selon le magazine américain International Living, La France ne serait plus en tête des pays où il fait bon vivre, car elle vient d'être détronée par... les Etats-Unis ! Il faut dire qu'entre temps les critères de l'indice qualité du magazine ont été modifiés et sont entrées en ligne de compte des considérations telles que la technologie ou les infrastructures. Si bien que la France se retrouve désormais au 4e rang, après les Etats-Unis, la Nouvelle-Zélande et Malte.

La gastronomie ou le secret des diplomates.

Selon le professeur Lionel Bobot, chercheur à l'Inra, l'Unesco ne pas seulement rendu hommage à la astronomie française en l'inscrivant au patrimoine culturel immatériel de l'humanité, il en a aussi confirmé son rôle diplomatique. Car, rappelle-t-il : << La gastronomie permet de générer des émotions positves chez les négociateurs >>.

Et de citer Escoffier : « L'art de la cuisine est peut-être une des formes les plus utiles de la diplomatie »

 (La Lettre CHR-CHD- N° 177 - 10 janvier 2011).

4 janvier 2 011

ACTUALITES

• CALENDRIER. - En 2011  Ne comptez pas trop sur les ponts ! Quand placer ses jours?
• Décoration - Légion d'Honneur, promotion du 1er janvier, Michel Guérard, promu Officier.
• Arrêté 22 déc.2010-Panonceaux des hébergements de tourisme.

CALENDRIER. En 2011, vous pouvez oublier les longs ponts du joli mois de mai.Pour se rattraper, il faudra miser sur le 14 juillet et d'autres jours fériés.

Les mauvaises nouvelles...

Ce cher mois de mai est d'autant plus mal fichu que le jeudi de l'Ascension s'est décalé de quelques semaines. Il tombait le 13 mai en 2010. Il faudra patienter jusqu'au jeudi 2 juin en 2011. Quant à la pentecôte, le fameux lundi est aussi en juin, le 13.

Rappelons juste qu'il redevenu définitivement férié en 2008. En revanche, le principe de travailler l'équivalent d'une journée dans l'année sans être rémunéré est maintenu pour financer l'autonomie des personnes âgées et handicapées.

...et les bonnes.

Rassurez-vous les agendas ne resteront pas en berne toute l'année. Juin, pour commencer,sera mieux disposé que l'an passé avec l'Ascension du jeudi 2 et le lundi de Pentecôte 13 juin, en guise d'apéritif estival.

La fête nationale du 14 juillet tombe un jeudi. Et le 15 août de l'Assomption, un lundi réjouissant pour ceux qui auront déjà achevé leurs vacances d'été. Le 1er novembre sera un mardi, ce qui permet de s'offrir quatre jours au grand air. Et le vendredi 11 novembre fera aussi l'affaire.De quoi faire le^plein de RTT (pour ceux qui en ont) avant le fin d'année,qui sera moins folichonne.

Avec 11 jours fériés, les Français ne sont pas forcément mieux lotis que les autres Européens. Mieux toutefois que les Anglais, qui n'en comptent que 8, mais moins bien que les Chypriotes, qui bénéficient de ....17 jours, un record.

(Extraits de l'article d'Estelle Faure - Le Parisien –

 Lundi 3 janvier 2011- "Ne comptez pas trop sur les ponts.).

DECORATION.

M.Robert-Guérard, dit Guérard (Michel, Etienne) propriétaire d'un complexe hôtelier, est promu au grade d'Officier dans l'Ordre National de la Légion d'Honneur, au titre du secrétariat d'Etat chargé du commerce, de l'artisanat, des petites et moyennes entreprises, du tourisme, des services, des professions libérales et de la consommation (JO. 1er janvier 2011).

.Michel Guérard, titulaire d'un CAP Pâtisserie, MOF Pâtissier (1958)- Co-fondateur et Président de l'hôtel-restaurant "Les Prés d'Eugénie- Michel Guérard, 3 étoiles Michelin, à Eugénie-les-Bains (40- Landes).

Toutes nos féliciations pour cette promotion bien méritée.

Arrêté du 22 décembre 2010 relatif aux panonceaux des hébergements de tourisme. Ministère de l'Economie, des finances et de l'industrie (JO. 1er janvier 2011).

Plaque résidence de tourisme - Sécurisée : 1 à 5 étoiles; - 1 à 5 étoiles; - Plaque village résidentiel de tourisme,sécurisée...Plaque meuble de tourisme,sécurisée : 1 à 5 étoiles, - 1 à 5 étoiles; village, camping, parc résidentiel de loisirs....

2 janvier 2 011

ARTS CULINAIRES

• Ils ont dit - Quelques citations....
• Une Licence Pro Draci (développement recherches en arts culinaires industrialisés).- de l'Université de Rennes-En Partenariat avec le lycée hôtelier de Dinard.
• L'album gourmand le plus créatif et le plus tendance de l'année
• Pourquoi les français retrouvent l'appétit
• Sirha : L'hommage rendu à " Monsieur Paul " Bocuse,

Ils ont dit - Quelques citations

La floraison des émissions témoigne d'une tentative de récupération par les médias du besoin des Français de reprendre possession de leur culture culinaire.

• « Si l'école apprenait aux enfants à s'alimenter par des classes d'initiation au goût, notre société s'en porterait mieux » Jacques Puisais, docteur ès sciences.
• « Plus ça va, plus on sait que l'on peut creuser sa tombe avec ses dents ou gagner des années de survie. » Le Dr Jean-Michel Cohen, nutritionniste.
• « L'intérêt pour les arts de la table accompagne une prise de conscience des Français de l'urgence de manger authentique » Jean-Robert Pitte, géographe.
• « Il n'est plus besoin d'être initié pour savoir que la malbouffe résulte d'une mondialisation peu soucieuse de la nature » Un responsable de l'Inao.
• « La nourriture ne produit pas directement d'effets politiques, mais la politique produit des effets dans l'assiette »

(Extraits - Pourquoi les Français retrouvent l'appétit. - Marianne -11 au 17 décembre 2010. N° 712.).

Une LICENCE Pro Draci (développement recherches en arts culinaires industrialisés)

Parmi les licences professionnelles, certaines sont de véritables pépites, comme la licence pro Draci de l'Université de Rennes réalisée en partenariat avec le lycée hôtelier de Dinard.

Unique en son genre, elle forme des titulaires de Bts hôtellerie au transfert industriel des recettes de cuisine. Ces cuisiniers de formation élaborent ainsi les dernières recettes vendues par les poids lourds du secteur, parmi lesquels Findus, Tipiak et Paysan breton ...

« Parmi nos diplômés, 90 % se casent dans les six mois », évalue Patrice Rouxel, le responsable de ce cursus.

Stage en entreprise, formation en alternance, projets « tutorés », intervention de nombreux professionnels : ces licences se démènent pour former des diplômés vraiment opérationnels. Ce qui fait ensuite la différence ?

« Ces étudiants acquièrent une expérience professionnelle significative par rapport à des diplômés de BTS ou DUT, doublée d'une spécialisation pointue : deux atouts qui plaisent aux recruteurs », assure Estelle Raoul, directrice au cabinet de recrutement Page Personnel.

(Extraits - Licences professionnelles, "Conduite accompagnée" B.G. - Challenges N° 237

 - 16 décembre 2010 -pages 128/129).

Recrutement :

Bac + 2 (Bts Arts culinaires et de la Table), Bts Agro Alimentaire, Bts diététique, Deug SVE (modules optionnels génie culinaire). -validation des acquis possible.

Contact :

Tél: 02 23 23 39 50 - sfc@uni-rennes.fr  - Agro Campus Ouest. - DRACI –

Université Rennes 1.

Service formation continue 35 000 - Rennes.- Enseignement au lycée hôtelier de Dinard.

L'album gourmand le plus créatif et le plus tendance de l'année : " Bande originale ",

175 recettes de Pierre Gagnaire accompagnées d'un CD dans lequel le compositeur canadien Chilly Gonzales interprète la musique que la cuisine du grand chef français a inspirée. (Flammarion, 49 € )

(Lire - La gourmandise est-elle toujours un péché ?- Bernard Pivot de l'académie Goncourt.

" La cuisine devient si bien un "alibi culturel" qu'en 2010 le repas à la française a été classé au patrimoine immatériel de l'Unesco. - Journal du Dimanche - 26/12/2010).

Pourquoi les français retrouvent l'appétit

                                       Périco Lagasse, Marianne mi-décembre 2010

Sirha : L'hommage rendu à " Monsieur Paul " Bocuse, le 25 janvier dans les salons de l'hôtel de Ville de Lyon.

Pluie d'étoiles pour un chef hors du commun ! Les plus grands chefs de la planète seront au rendez-vous du Sirha pour honorer, comme il se doit, " L'Empereur des Gueules", qui fêtera ses 85 ans, le 11 février prochain.

Un mémorable dîner servi. Pour le préparer, un joli clin d'oeil, puisque des femmes seront au piano : Léa Linster- à ce jour la seule lauréate du Bocuse d'or qu'elle a remporté en 1989-, mais aussi Anne-Sophie Pic, Annie Féolde, Nadia Santini, Luiza Vallaza et Carme Ruscalleda toutes notées à trois étoiles par le guide Michelin.

6 décembre 2 010

Les nouvelles règles sur la route

• Scooter : formation avant le permis
• Cyclomoteur : fini les moteurs débridés
• Automobiliste : priorité absolue aux piétons
• Vélo : autorisation de tourner à droite

4 décembre 2 010

L' info du jour

• Tokyo, capitale mondiale des restaurants trois étoiles.
• Hong Kong, Pierre Gagnaire, 2ème étoile- restaurant Pierre à l'hôtel Mandarin Oriental.

Tokyo, capitale mondiale des restaurants trois étoiles.

14 restaurants de Tokyo se sont vu décerner la récompense suprême (trois étoiles) par le <<Guide Michelin>> 2011, soit trois de plus qu'en 2010, a-t-on appris le 24 novembre.

Cette performance fait de la ville japonaise la capitale mondiale des restaurants trois étoiles, devançant une nouvelle fois Paris, qui n'en compte << que >> dix.

Hong Kong, Pierre Gagnaire, 2ème étoile- restaurant Pierre à l'hôtel Mandarin Oriental

On parle d'eux - Pierre Gagnaire, le chef français a reçu une deuxième étoile pour son restaurant Pierre à l'hôtel Mandarin Oriental de Hong Kong, à l'occasion du 3ème Guide Michelin Hong Kong /Macao, paru le 2 décembre 2010.

19 novembre 2 010

EDUCATION - ACTU - On en parle : Rattraper son retard européen !

Au lycée, bientôt philo pour tout le monde ?

« Cogito ergo sum », « Je pense, donc je suis »

EDUCATION - Une seconde vie pour la philosophie.

Luc Chatel, Ministre de l'Education Nationale propose que les cours de philo réservés aux élèves de terminale s'ouvrent à ceux de seconde et de première. Ainsi la France rattraperait son retard européen.

Les jeunes Italiens, Espagnols, Luxembourgeois, Finlandais, Néerlandais ont des cours de philo dans les deux voire trois dernières années du lycée. Les Britaniques la choisissent en option, et certains allemands en alternance à l'enseignement religieux.

La France tient à son exception en matière d'enseignement de la philo. « On apprend davantage à développer son esprit critique, à construire sa connaissance qu'à apprendre l'histoire de la philosophie », indique un prof de philosophie de lycée. Mais c'est un enseignement réservé à la classe terminale.

L'association des professeurs de philosophie de l'Enseignement public (APPEP) a rappelé que c'était une de ses propositions

« déjà ancienne ». Mais elle s'interroge sur le caractère « non contraignant » et « flou ». Et avec quels profs ?

La mise en oeuvre de ces cours sera laissée à l'initiative des établissements. « Un appel à projets sera diffusé dès janvier » pour commencer à la rentrée 2011.

12 novembre 2 010

Michel Houellebecq

Virginie Despentes

Abd Al Malik

Maylis de Kerangal

Prix littéraires automne 2010 (suite ci-dessous)

• Prix Goncourt à Michel Houellbecq pour « la carte et le territoire »
• Prix Renaudot à Virginie Despentes pour « Apocalypse bébé »
• Prix Médicis à Maylis de Kérangal pour « Naissance d’un pont »
• Prix du livre politique Edgar-Faure à Abd Al Malik « La guerre des banlieues n’aura pas lieu »
• Le Médicis étranger a l'Américain David Vann pour son premier roman, "Sukkwan Island"
• Le prix Médicis "essai" à Michel Pastoureau pour "Les couleurs de nos souvenirs"

Michel Houellebecq a été couronné lundi 9 novembre par le Goncourt,

le plus prestigieux des prix littéraires français pour lequel il était régulièrement cité depuis dix ans, pour son roman "La carte et le territoire" (Flammarion).

Les jurés de l'Académie Goncourt ont consacré l'enfant terrible de la littérature française au premier tour par sept voix contre deux à Virginie Despentes pour "Apocalypse bébé" (Grasset).

C'est la première fois depuis 1980 que le Goncourt est attribué à un livre publié chez Flammarion.

Depuis son premier roman "Extension du domaine de la lutte" en 1994, l'auteur quinquagénaire, souvent qualifié de professeur de désespoir, décrit avec une froideur clinique la misère affective et sexuelle de l'homme moderne, sa solitude absolue.

Dans "La carte et le territoire", son cinquième roman, salué par une critique quasi unanime, Houellebecq éreinte l'art, l'amour, l'argent, les "people", ironise sur la campagne française et met en scène avec sadisme son assassinat. Il se caricature avec jubilation. Il "pue un peu moins qu'un cadavre" et ressemble "à une vieille tortue malade", écrit-il de son double littéraire.

Mais la tonalité du livre est moins désespérée et glauque que celle de ses précédents romans et sa facture plus classique.

L'écrivain français vivant le plus connu à l'étranger avait été évincé du Goncourt en 1998, avec "Les particules élémentaires", et sept ans plus tard, à une voix près, avec "La possibilité d'une île".

AFP, Mise a jour : lundi 8 novembre 2010 13:57

Le Renaudot 2010 attribué à Virginie Despentes

Alors que le Prix Goncourt 2010 vient d'être attribué Michel Houellebecq,

côté Renaudot, c'est Virginie Despentes qui a été récompensée pour son roman, « Apocalypse Bébé »

Les aficionados de l'auteure seront sans doute ravis, les autres auront le plaisir de la découvrir ici avec un polar vitriolé qui les scotcheront certainement du début à la fin.

Félicitations en tout cas à Virginie qui a mis pas moins de quatre années pour boucler son "Bébé".

Actustar.com

Le rappeur Abd Al Malik

reçoit le prix Edgar Faure 2010 de littérature politique

Abd Al Malik a reçu le prix Edgar Faure 2010 de littérature politique pour son livre La guerre des banlieues n'aura pas lieu, indique jeudi 4 novembre son éditeur Le Cherche Midi. Le rappeur, auteur également du livre Qu'Allah bénisse la France ! (Albin Michel, 2004), succède à Mathieu Laine, lauréat 2009 pour Post politique (JC Lattès).

Dans son ouvrage, l'artiste prône la diversité culturelle et le besoin de reconnaissance de la jeunesse. Ce prix, créé en 2007 par l'association Edgar Faure, honore le meilleur livre politique de l'année. Le jury comprenait notamment Elisabeth Guigou, Pierre Moscovici, Gérard Miller, Roland Dumas et Olivier Dassault.

(Relaxnews) - 04/11/2010

Le Prix Médicis à Maylis de Kerangal,

Le Médicis étranger a été attribué à l'Américain David Vann

Le prix Médicis "essai à Michel Pastoureau

"Naissance d'un pont" de Maylis de Kerangal, roman à l'architecture puissante sur la folle construction d'un nouveau Golden Gate dans une Californie imaginaire, a obtenu mercredi le Prix Médicis dès le premier tour de scrutin.

Née au Havre en 1967, Maylis de Kerangal part à l'abordage de la littérature lors d'une visite au Salon nautique de Paris où elle est venue proposer des articles d'ethnographie maritime à une revue. Elle en profite pour déposer un CV sur le stand Gallimard...

Embauchée par l'éditeur, elle participe avec Pierre Marchand à l'aventure des Guides Gallimard, travaille sur d'autres collections documentaires puis devient éditrice pour les éditions du Baron perché.

La jeune Bretonne publie son premier roman, "Je marche sous un ciel de traîne", en 2000. Puis ce sera "La vie voyageuse", en 2003, et un recueil remarqué, en 2006, "Ni fleurs ni couronnes".

Paru en 2008, son précédent roman, "Corniche Kennedy" (Verticales), dont le motif central consistait en des plongeons d'adolescents désoeuvrés à Marseille, s'était déjà retrouvé dans la sélection de nombreux prix.

Dans "Naissance d'un pont", Maylis de Kerangal raconte la construction d'un pont suspendu dans la ville imaginaire de Coca, en Californie, coincée entre rêve et économie mondialisée, à partir des destins croisés d'une dizaine d'hommes et de femmes, dont le chef du chantier Georges Diderot.

Le nouveau maire, surnommé "Le boa", veut sortir sa ville de la somnolence pour en faire une cité du troisième millénaire. Comment ? En construisant un nouveau Golden Gate qui désenclaverait Coca et l'ouvrirait au monde.

Ambitions, cupidité, amours, agressions, attentat raté, paysages, machines, plans de carrière et classes sociales, corps de métiers et corps de chair, tout s'entremêle dans ce roman-fleuve "à l'américaine".

La construction de l'ouvrage suit celle de l'édifice. Et c'est lorsque les multiples éléments du pont s'assemblent que les différentes parties du roman se hiérarchisent et s'emboîtent.

Le Médicis étranger a été attribué à l'Américain David Vann pour son premier roman, "Sukkwan Island" (Gallmeister), déjà primé par les lecteurs de l'Express en mai.

Les deux lauréats sont intimement liés à la mer : la romancière française est fille et petite-fille de capitaines au long cours et l'écrivain américain a longtemps gagné sa vie en naviguant.

"Je suis très heureuse. C'est un prix extraordinaire, très prestigieux, et je vais tenter de lui correspondre", a confié à l'AFP Maylis de Kerangal.

Dominique Fernandez, membre du jury, a salué, en "Naissance d'un pont", "un livre innovant, une très belle langue". L'Académicien a indiqué avoir aussi défendu bec et ongles "Sukkwan Island", "un livre qui parle, qui dit, qui chante".

Le Médicis étranger s'est lui aussi réjoui de sa récompense. Ce Prix "est la plus belle chose qui me soit jamais arrivée", a déclaré à l'AFP David Vann, né en 1966 en Alaska, et qui enseigne aujourd'hui à l'Université de San Francisco. Pendant 12 ans, il avait cherché en vain à se faire publier aux Etats-Unis.

Son livre paraît finalement en 2008 aux presses de l'université du Massachusetts. Depuis sa sortie en France, en janvier, il s'est vendu à plus de 80.000 exemplaires. "Sukkwan Island" est en cours de traduction dans huit langues, soit 45 pays, et doit être adapté au cinéma.

Le prix Médicis "essai" a par ailleurs couronné Michel Pastoureau pour "Les couleurs de nos souvenirs" (Seuil).

AFP, Mise a jour : mercredi 3 novembre 2010

5 novembre 2 010

Bloc note : On en parle dans les médias ...

• Elle a dit- " Notre métier, c'est de partager et d'échanger avec vous.
• Patricia Alexandre (a.e.EHP.Jean Drouant), directrice de la rédaction de Gault Millau.
• Père et fils en cuisine. Daguin ( a;e.EHP Jean Drouant), du piano au stylo, avec un livre intitulé : << 1 canard, 2 Daguin >>.
• Les hauts et des bas du Grenelle de l'Environnement : Le boom du solaire, La taxe carbone, l'agriculture bio.

Patricia Alexandre (a.e. EHP Jean Drouant), directrice de la rédaction de Gault Millau. Elle a dit :

<< Notre métier, c'est de partager et d'échanger avec vous, afin de mettre en valeur votre travail, de donner l'opportunité au consommateur de vous découvrir et d'avoir envie d'aller chez vous, nous revendiquons le plaisir du consommateur, notre vocation est de chercher et de trouver le meilleur, toujours...Pour que nos préférences deviennent les vôtres ! >>.

(Repères- L'Auvergnat de Paris- 4 novembre 2010).

André Daguin (a;e.EHP. Jean Drouant),

publie avec son fils Arnaud, un livre de cuisine intitulé : << 1 canard, 2 Daguin >>. Cette confrontation culinaire des techniques modernes et anciennes, est de nature à réconcilier les générations.

Collection Beaux Livres - Editions Sud - Ouest - 144 pages- 24,90 euros.

(Les gens - Daguin, du piano au stylo - La Lettre CHR/CHD- N° 173 - 2 novembre 2010).

n.d.r.l. -promatel.  - André et Arnaud signent un livre de cuisine original. Recettes et dialogue, entre père et fils autour du canard. Fausse querelle de générations qui met délicieusement en appétit. L'ouvrage très joliment illustré arrive à la bonne heure : celle de la saison du gras et la fin de l'année qui sublime la première.

Une cuisine humaniste photographiée au plus près et au plus juste par Isabelle Rozenbaum.

Les hauts et les bas du Grenelle de l'Environnement.

• Le boom du solaire. Le secteur photovoltaïque (énergie solaire) a grimpé de 600 % entre 2007 et 2009.
• La taxe carbone. Le report de cette réforme emblématique a été vécu comme une trahison par les ONG.
• L'agriculture bio. Le nombre de fermes bio a bondi de 20 % en un an. Mais on est loin de l'objectif de 6 % de surfaces bio fixé pour 2012.

(Trois ans après le Grenelle de l'Environnement. –

Un bilan mi-figue, mi-raisin. France-DIRECTMATIN. N° 765- 3 novembre 2010).

2 novembre 2 010

Société -Avenir des jeunes ? Egalité des chances ? : Pour sortir vainqueur de la compétition, « Il faut tout » !

« Pour sortir vainqueur de la compétition, « Il faut tout » :

• un diplôme d'une grande école
• des relations,
• du charme,
• de la beauté,
• un réseau formidable et
• de la chance.

Autant dire que les beaux discours sur l'égalité des chances ne tiennent plus la route »

La qualification en hausse - une réalité indiscutable, méconnue et d'autant plus inacceptable, rappelle le sociologue Camille Peugny, auteur du déclassement - Grasset & Fasquelle en 2009, qu'entre 1982 et 2002 le niveau de qualification a augmenté, génération après génération.

En 30 ans, la part des 15 - 25 ans est passée de 25,1 % à 54,7 %

Le nombre de jeunes non qualifiés (niveau troisième) a fondu de 170 000 à 42 000 entre 1975 et 2005 et celui des bacheliers a été multiplié par 3 entre 1980 et 2008.

Dans la France des années 2000, 22,5 % des 25 - 34 ans sont titulaires d'un diplôme supérieur entre 9,8 % des 55 - 64 ans. Chercher l'erreur !

Les jeunes le pensent et l'expriment

• « Avec des études bac + 4 .., on a un boulot à 1300 € et on ne peut pas se loger. A ce train là, on n'aura jamais le même niveau de vie que nos parents » 
• « On ne peut pas faire de plans, on est dans les études à fonds pour pouvoir y arriver. Mais on risque d'être déclassés »
• « Les inégalités de revenus et de statut dans l'emploi se sont creusées ces dernières décennies au détriment des jeunes générations »
• Peur « de ne trouver de boulot ». Revoir à la baisse les prétentions professionnelles pour se contenter de postes d'employés..
• « En période de crise, quand vous n'avez pas de réseaux sociaux pour vous soutenir, vous chutez »

En France, les bonnes places se gagnent-elles au mérite ?

Quand le mérite ne suffit plus, quand la croissance économique ne les pousse plus, quand les diplômes ne le protègent plus, les jeunes se tournent vers papa-maman, dernier filet avant la chute. Pour combien de temps encore ?

Les nouvelles générations vivent avec une certitude : celle de réussir moins bien dans la vie que leurs parents. Quelque soit leur milieu social ou la durée de leurs études.

Et les plus jeunes ont bien compris qu'aujourd'hui le piston remplaçait souvent le mérite, quoiqu'en disent les beaux discours sur l'égalité des chances....

En citant souvent en exemple,Rachida Dati : « Elle n'a utilisé que le piston et cela ne lui a pas mal réussi .! »

(Extraits " Enquête sur une jeunesse en panne d'ascenceur socia

l "- Périnne Cherchève- 30 oct/ 5 nov 2010 -Marianne ). 

SAVEZ-VOUS QUE ...

« 95 % des Français estiment pouvoir réussir sans piston, mais 63 % reconnaissent avoir déjà été pistonnés »

(Regards - Challenges N° 230 - 28 octobre 2010). 

1er novembre 2 010

Airbus A 330

Mamma Mia

nid d'hirondelle

• FRANCE - Aviation  - Décollage Elyséen : L'avion baptisé " Air Sarko One " par la presse
• Culture - Comédie musicale : L'abba Mamma Mia  arrive en France
• MONDE - Malaisie : L'élevage de nids d'hirondelle, qui servent à cuisiner un mets recherché, suscite les convoitises.

FRANCE - Aviation - Décollage Elyséen : L'avion baptisé " Air Sarko One " par la presse en référence à l'Air Force One du président américain.

L'Airbus A 330, racheté à la compagnie Caraïbes et aménagé pour recevoir prochainement Nicolas Sarkozy, doit rentrer en service pour son déplacement au G20 de Séoul dans moins de deux semaines.

Il permettra au chef de l'Etat de voyager en autonomie sur 13 000 Km avec des moyens de sécurité et de communication modernes. L'appareil tout confort, est doté d'une chambre, d'une infirmerie, d'une salle de réunion et d'une cabine de 60 places. Son coût total est estimé à près de 180 millions d'euros.

 (N° 763 - 29 octobre 2010- DIRECTMATIN).

FRANCE - Culture -Comédie musicale : L'Abba Mamma Mia  arrive en France.

C'est l'histoire de Donna, mère célibataire et de sa fille Sophie, qui veut retrouver son père avant de se marier. Déjà traduit dans dix langues, le spectacle est pour la première fois entièrement adapté en français, y compris les vingt-deux titres légendaires d'Abba.

C'est donc une version française de Dancing Queen, SOS, The Winner Takes It All, que les fans d'Abba, les mères et leurs filles découvriront un Mamma Mia ! 100 % français.

Mamma Mia ! actuellement au Théatre Mogador -Paris 9ème.A Paris, le show devait être présenté jusqu'à la fin du mois de janvier. Mais face au succès, il sera prolongé jusqu'en avril.

MONDE - Malaisie : L'élevage de nids d'hirondelle,qui servent à cuisiner un mets recherché, suscite les convoitises.

Malgré les protestations des écologistes, La Malaisie voudrait bien en faire un véritable secteur industriel, relate « The Straits Times »

Repères : La soupe de nid d'hirondelle est un mets apprécié tout particulièrement en Asie mais on peut en trouver la recette sur des sites culinaires français. En réalité, il ne s'agit pas d'hirondelles mais d'une sorte de martinets. Ces oiseaux sécrètent un mucus pour construire leur abri : c'est cette substance qui est prélevée pour préparer le plat.

Plus rarement, selon l'espèce, la totalité du nid peut être mise à bouillir. La délicatesse et la rareté de ce plat en font un mets réservé aux élites royales en Asie depuis une époque très reculée. La Malaisie a longtemps été le principal pays producteur de nids d'hirondelle, avant la Thaïlande et le Vietnam.

(N° 763 -29 octobre 2010 -DIRECTMATIN).

12 octobre 2 010

Bloc note : Actualité vie professionnelle

• 75 -Paris. - Le groupe Costes rejoint la CPIH.
• 52 -Chaumont - Luc Chatel a rencontré les professionnels de la CPIH.
• << Le Bac pro en tois ans, tel qu'il est n'offre pas assez de formation pratique. >>
• Notre peine : Hommage à Paul Indrault (a.e.EHP. Jean Drouant,promotion 1951).décédé à l'âge de 80 ans. « Merci Paul d'avoir été l'artisan du bonheur des autres » Michel Giraudeau.

Vie professionnelle. - Le groupe Costes rejoint la CPIH.

75- Paris : Le parc syndical patronal continue ses mouvements. Ainsi, le groupe Costes, qui possède de très beaux restaurants et de belles brasseries dans la capitale, va collaborer avec la Confédération des professionnels indépendants de l'hôtellerie (CPIH) présidée par Gérard Guy.

 (L'hôtellerie-Restauration , 11 octobre 2010).

52 - Chaumont. - Luc Chatel, Ministre de l'Education nationale, qui est aussi Maire de Chaumont (52), a rencontré les professionnels de la CPIH.

A propos du Bac pro, ils ont dit :

1. Claude Izard , membre du bureau national de la CPIH :
2. " Le Bac pro en trois ans, tel qu'il est n'offre pas assez de formation pratique. Ce dont la Profession a besoin, ce sont des jeunes qui connaissent la base du métier.
3. Luc Chatel : "Nous avons pris cette mesure pour augmenter le nombre de Bac pro. C'est un drame français, trop de jeunes quittent le système sans diplôme et il faut qu'on relève le niveau"
4. Robert Touchet, Président des restaurateurs : "Les employeurs ne sont pas prêts à prendre des bacs pro . Il y a un problème de compétences"

(L'Hôtellerie-Restauration- 12 octobre 2010).

Notre peine : Hommage à Paul Indrault (a.e.EHP. Jean Drouant,promotion 1951).décédé à l'âge de 80 ans. « Merci Paul d'avoir été l'artisan du bonheur des autres » Michel Giraudeau.

Le bac en poche, il fait l'Ecole hôtelière de Paris, puis service militaire dans la marine au Maroc, quartier-maître sur un croiseur. Libéré en 1953, il remplace son père, hôtelier restaurateur, jusqu'en 1955 à l'hôtel Moderne à Manthelan (37). Il a été maire de sa commune de 1971 à 1995. Plusieurs réalisations importantes à son actif. En 1990, il crée l'association franco-roumaine Manthelan-Huedin, à l'origine du jumelage avec la Roumanie, dont il assure pendant 20 ans la présidence.Correspondant de la Nouvelle République pendant une vingtaine d'années. Titulaire de nombreuses distinctions et décorations.

L'allocution de Michel Giraudeau, le 24 septembre 2010, lors de ses obsèques s'est terminée par cette phrase : Merci Paul d'avoir été un artisan du bonheur des autres »

(La Nouvelle République -Loches - Hommage à Paul Indrault - 29 septembre 2010).

n.d.l.r. - Association des anciens élèves Promatel Paris-Ile-de-France, du LMHR Jean Drouant Paris.

Paul Indrault, a été un fidèle adhérent de l'association, depuis sa sortie de l'EHP.

 A toute sa famille, nous adressons nos condoléances attristées pour ce deuil qui la frappe.

10 octobre 2 010

Brèves.  Economie - Tourisme.

• Juridique et Social : Une mutuelle dans la restauration.
• Tourisme : Pour partir à la découverte de nouveaux horizons.
• La fin des visas entre le Brésil et l'Europe.

Juridique et Social. Une mutuelle dans la restauration.

L'accord sur la mutuelle de branche a été signée le 6 octobre 2010 par les partenaires sociaux, mettant en place et organisant le nouveau régime de mutuelle frais de santé pour les salariés du secteur des cafés hôtels et restaurants.

Il s'adresse à tous les salariés du secteur, qu'ils soient titulaires d'un CDD ou d'un CDI, apprenti ou en contrat saisonnier.

L'entrée en vigueur de la mutuelle se fera au plus tôt à la date du 1er janvier 2011 ou dans le mois, suivant la publication de son arrêté d'extension. Cette mutuelle de santé concerne quelque 800 000 salariés du secteur.

Tourisme : Pour partir à la découverte de nouveaux horizons.- Y aller pour pas cher.

Les billets de train << d'occasion >> : kelbillet.com, zepass.com et trocdestrains.com proposent d'acheter ou d'échanger des billets de train en ligne, avec à la clé des réductions intéressantes.

Le covoiturage : à la fois écologique et économique, cette solution est de plus en plus prisée. Plusieurs sites existent sur le Web, comme covoiturage.fr , 123envoiture.com et laroueverte.com

Le couchsurfing : né en 2004, ce service en ligne, qui compte plus de 2 millions de membres à travers le monde, offre aux voyageurs des solutions d'hébergement gratuites chez les particuliers, pour trouver un canapé où dormir.

www.couchsurfing.org

 (Tourisme - DIRECTMATIN- N° 748 - 8 octobre 2010).

La fin des visas entre le Brésil et l'Europe.

Tous les citoyens de l'Union européenne vont dorénavant pouvoir se rendre au Brésil sans avoir besoin de visa, a annoncé le 7 octobre 2010 la présidence belge de l'Union européenne.

Ce régime vaudra pour les séjours touristiques ou professionnels de courte durée, de trois à six mois, et devrait entrer en vigueur pour le carnaval de Rio en février 2011.

1er octobre 2 010

Stéphane Bensimon

Anciens élèves- Nominations.

• Stéphane Bensimon (a.e.EHP.Jean Drouant- promotions Bep 1983 "G.Pélisson-P.J.Dubrule", Bth 1985 "Pierre Gauthier +", Bts hôtellerie 1987"Gérard Mauger"), rejoint l'équipe d'Eric de Neef- Accor Hôtellerie, et est nommé Directeur All Seasons France.
• Gilles Quillot (a.e.LH. de Saint-Quentin-en-Yvelines- BTH 1992, -BTS option arts de la table, Calais 2001), Chef de cuisine de l'Ambassade de France au Royaume-Uni, nouveau président de l'Association culinaire française (ACF) à Londres.

Stéphane Bensimon

(a.e. EHP. Jean Drouant-promotions Bep 1983 "G.Pélisson-Paul Dubrule", Bth 1985 "Pierre Gauthier +", Bts hôtellerie 1987 "Gérard Mauger" )- nommé Directeur All Seasons France (Groupe Accor).

Il rejoint l'équipe d'Eric de Neef au Comité de direction Accor Hôtellerie France, dans lequel il est nommé Directeur All Seasons France *. Stéphane Bensimon a rejoint Accor en 1991, où il a exercé différentes missions de ventes et de marketing pour Accor et Sofitel.

Il occupait depuis 2008 la fonction de Directeur Commercial de l'hôtellerie Accor France. Il est diplômé de l'Ecole hôtelière de Paris, de Sup de Pub et de l'Insead.

(Nominations- Comité de direction Accor Hôtellerie France remané- N° 460, Hotelrestau- 28 septembre 2010)

* La chaîne d'hôtels all-seasons France ,regroupe au sein d'Accor Hôtellerie une cinquantaine d'hôtels 2 et 3 *. Des hôtels où tout est compris : chambre + l'accès internet illimité + le petit-déjeuner.

Direction générale - ACCOR- 2,rue de la Mare Neuve 91 000 Evry.

Tél: + 33 (0)1 61 61 80 80

www.all-seasons-hotel.com

 La tribune 23 sept 2010

Gilles Quillot

(a.e.LH. de Saint-Quentin-en-Yvelines Bth 1992, - Bts option arts de la table, Calais 2001), Chef de cuisine de l'Ambassade de France au Royaume-Uni, nouveau président de l'association culinaire française (ACF), à Londres.

Londres (Grande-Bretagne). Chef cuisinier de l'Ambassade de France à Londres, Gilles Quillot à pris la tête de l'association culinaire française, un organisme en plein remaniement qui souhaite se moderniser et promouvoir le gastronomie française au Royaume-Uni.

A retenir :

• 24 octobre 2010 : Challenge Escoffier organisé à l'école du Cordon Bleu à Londres sous la présidence du professeur David Foskett MBe-CMA.
• 20 novembre 2010 : Dîner de gala annuel à The Brewery qui servira notamment à récolter des fonds pour la mission de secours mutuel qui vise à maintenir connectés avec le monde professionnels des cuisiniers dans le besoin.
• -Prochainement : Mise en ligne d'un extranet permettant aux membres de gérer et payer leur adhésion en ligne et d'accéder à des services en ligne supllémentaires, telle que l'accès à la bibliothèque numérique. associationculinairefrancaise.cu ok

(Extraits de l'interview -propos recueillis par Tiphaine Beausseron

 - Vie professionnelle-L'Hôtellerie Restauration-29 septembre 2010).

26 septembre 2 010

• Médicaments :  Les différentes vignettes.
• Antibiotiques - Utilisés à tort, ils deviennent moins forts.
• Boissons sucrées - Un excès, c'est mauvais.

MEDICAMENTS - Les différentes vignettes.

L'assurance maladie prend en charge la dépense de santé à hauteur d'un pourcentage déterminé par la couleur de la vignette. La mutuelle se charge ensuite de compléter le remboursement, en général à hauteur de 100 % de la base de rembourse'ment de la Sécurité sociale ( selon le contrat ), sauf dans le cas de la vignette orange.

Il existe 4 niveaux de prise en charge :

• Vignette blanche barrée : médicament reconnu comme irremplaçable et coûteux. Remboursé à 100 % par l'assurance maladie (dans le cas de prise en charge de l'assuré à 100 %).
• Vignette blanche : service médical majeur ou important. Remboursé à 35 % par l'assurance maladie et complément par votre mutuelle = 100 % remboursé.
• Vignette bleue : service médical modéré. Remboursement à 35 % par l'assurance maladie et complément par votre mutuelle = remboursé à 70  ou 100 % selon votre contrat.
• Vignette orange : service médical faible ou insuffisant. Remboursé à 15 % par l'assurance maladie. Non remboursé par votre mutuelle.

ANTIBIOTIQUES - Utilisés à tort, ils deviennent moins forts.

L'assurance maladie lance une nouvelle campagne sur le bon usage des antibiotiques avec le slogan : " Si on les utilise à tort, ils deviendront moins forts ".Le propos est d'expliquer que l'utilisation trop régulière et injustifiée de ces médicaments entraîne une baisse de leur efficacité.

Quoiqu'on en pense, ce type de campagnes porte ses fruits : suite à celle de 2002 ( " Les antibitiques,c'est pas automatique "), plus de 40 millions de prescriptions inutiles ont été évitées ! Mais depuis 2007, la consommation d'antibiotiques est repartie à la hausse. Cette nouvelle campagne vise particulièrement les angines et les bronchites.

BOISSONS SUCREES , Un excès, c'est  mauvais.

Outre l'obésité, l'excès de boissons sucrées pourrait favoriser la survenue de diabète de type 2 et de maladies cardio-vasculaires. Ce que met en évidence une revue d'études conduite par le professeur Frank Hu de la Harvard School of Public Health de Boston. Le fructuose présent dans les boissons sucrées jouerait un rôle néfaste dans l'augmentation des triglycérides, des corps gras responsables du développement d'insulino-résistance et de maladies cardiovasculaires. La consommation excessive de boissons sucrées pourrait donc favoriser le risque d'apparition de maladies coronariennes et l'augmentation de pression artérielle.

Source MGET 31 mag.- Mutuelle générale environnement et territoires. 2ème trimestre 2010.

23 septembre 2 010

FORMATIONS - ECOLES, actualités Nationale et internationale

• Jean-Luc Cénat, président du Conseil d'orientation de l'Afdet : BTS -La rénovation sur de bons rails.
• . Le BTS en chiffres.- Bon à savoir ...
• Résultats provisoires du baccalauréat 2010.
• Master Management : 17 écoles de commerce hexagonales dans les 65 premiers du palmarès (Financial Times).

ORIENTATION -  FORMATION, Enseignement supérieur

Jean-Luc Cénat, président du Conseil d'orientation de l'Afdet : - BTS , La rénovation sur de bons rails.

Le BTS est un diplôme stratégique au sein du système éducatif. Sa définition et son rôle dans la formation professionnelle sont au coeur des enjeux liés à la croissance et à la compétivité de notre économie, à l'exigence d'une meilleure qualification des jeunes et des adultes, au développement équilibré de nos territoires.

Les dix orientations proposées à la concertation appellent de l'AFdet les commentaires suivants :

• 1.- Développer fortement les voies de l'alternance.
• 2. - Renforcer l'accompagnement personnalisé au service de la réussite des étudiants.
• 3. - Développer les dispositifs ouvrant à la poursuite d'études.
• 4. - Multiplier et organiser les passerelles avec les autres formations du cycle licence.
• 5. - Organiser la formation par modules afin de permettre une individualisation des parcours et une meilleure articulation avec la formation tout au long de la vie.
• 6. - Développer les plateformes technologiques.
• 7. - Améliorer l'information des jeunes et de leurs familles sur les données relatives à l'insertion professionnelle pour chaque formation de BTS.
• 8. - Permettre les adaptations locales, afin de rendre les formations plus réactives aux évolutions du contexte économique.
• 9. - Renforcer le pilotage et la carte des formations.
• 10.- Réexaminer les champs de tous les BTS afin de rendre l'offre de formation à la fois plus lisible et mieux adaptée aux besoins de l'économie et de la société.

Au- delà de ces dix propositions, l'Afdet souligne par ailleurs l'intérêt qu'il y aurait à :

- Développer des diplômes de niveau BTS à référentiel commun à plusieurs pays d'Europe.

- Prendre appui sur le BTS pour contribuer au rayonnement technologique, culturel et économique de notre pays.

(2010- 3ème trimestre - L'enseignement TECHNIQUE, N° 227 - Juillet - Août - septembre.).

Le BTS en chiffres. - Bon à savoir....

Les premiers BTS ont été mis en place en 1952.

.Les sections de techniciens supérieurs (STS) accueillent 220 000 étudiants à la rentrée 2009 contre 216 000 à la rentrée 2008.

. Les parts respectives de l'enseignement public et de l'enseignement privé sont de 67, 4% et de 32, 5%.

. 158 000 étudiants suivent une préparation dans des spécialités des services contre 64 000 dans les spécialités de la production, soit environ respectivement 71 % et 29 % .

. L'effectif comprend 52 % de femmes.

. 2000 lycées publics ou établissements privés hébergent 3850 STS.

Insertion professionnelle :

. Hors contrats aidés, les titulaires d'un BTS s'insèrent professionnellement dans les 7 mois qui suivent l'obtention du diplôme à hauteur de 71,5% pour ceux qui relèvent des spécialités de la production et à hauteur de 65,9% pour ceux qui relèvent des spécialités de services.

VITE LU... -Résultats provisoires du baccalauréat 2010.

. Le taux de réussite pour l'ensemble des baccalauréats général, technologique et professionnel (hors agriculture) est de 85,4 %, en très légère diminution de - 0,6 point par rapport au millésime 2009. ( Epreuves du second groupe d'épreuves de la session de juin 2010).

- 81,7% des candidats au bac technologique sont reçus : ce résultat constitue le score le plus élevé jamais obtenu.

- Sur l'ensemble des différentes spécialités du bac professionnel, le taux de réussite est de 85,4%, en léger repli de 1,2 point, avec 86,5% (-0,4 point) dans le domaine des services et de 84,7 % dans celui de la production (- 2,2 points).

Les mentions se répartissent de la façon suivante :

• Baccalauréat général : mention Très Bien : 7%, mention Bien : 14,8%, mention Assez Bien : 26,8%.
• Baccalauréat technologique : mention Très Bien :1%, mention Bien : 7,2%, mention Assez Bien : 26,6 %,
• Baccalauréat professionneel : mention Très Bien : 0,9 %, mention Bien : 9,9 %, mention Assez Bien : 35,3 %.

(Source - Vite Lu...2010- 3ème trimestre -L'enseignement TECHNIQUE - Afdet N° 227).

EN BREF. - 21 septembre 2010, - Master Management : Classement mondial du Financial Times.

Dix sept écoles de commerce hexagonales se placent cette année dans les 65 premiers du palmarès des meilleurs Masters en Management du Financial Times.

• 1 - ESCP Europe.
• 2 - CEMS ( Community of European Management schools, une alliance de 27 écoles à laquelle participe par ailleurs HEC.).
• 3 - HEC.

Dans le classement THE : 4 Ecoles françaises figurent dans le Top 200.

21 septembre 2 010

ACTU - Médias, on en parle ...

• Yannick Alléno (a.e. Lycée hôtelier "Santos Dumont" à Saint-Cloud (92), et son << terroir parisien >>.
• Eric Fréchon (a.e.EH. de Rouen (76), -Restauration : " Mini Palais" à Paris.
• Didier Boidin (a.e.EHP. Jean Drouant- Paris),  Vice-président Opérations Europe de l'Ouest- Russie & Ukraine- InterContinental Hotels Group, : ajoute de nouveaux territoires à ses responsabilités.
• L'Image - Une petite soucoupe de Champagne, à Reims (Marne).-Exposition d'art contemporain Nos meilleurs souvenirs.

Yannick Alléno (a.e.LH. Santos Dumont à Saint-Cloud (92), et son « terroir parisien »

Yannick Alléno, chef triplement étoilé du Meurice à Paris, publie un livre sur le terroir parisien en collaboration avec le chroniqueur gastronomique Jean-Claude Ribaut. Mettant en valeur les produits de région et le terroir natal du chef, << Terroir parisien >> se présente sous la forme d'un coffret regroupant trois ouvrages : un présente des recettes du chef, l'autre des portraits d'agriculteurs d'Ile-de-France et le dernier, un journal écrit par Monsieur Ribaut sur l'histoire du terroir.

(Les gens- La lettre CHR- CHD. 20 septembre 2010).

Eric Fréchon (a.e. EH de Rouen (76) -Restauration - " Mini Palais "- Avenue Winston Churchill à Paris.*

Après un an et demi de travaux, le restaurant du Grand Palais ouvre à nouveau ses portes. Cette fois, le groupe Ludéric (Olivier Maurey, Président), a confié la carte à Eric Fréchon, 3 étoiles au Bristol., avec Stéphane d'Aboville comme chef exécutif. Ouvert de 10 h à 2 h

Salle : 125 places assises. -Terrasse : 100 couverts. Une décoration entièrement revue par Gilles & Boissier.

* www.minipalais.com  - Tél: 01 42 56 42 42.

Didier Boidin (a;e. EHP. Jean Drouant- Paris), Vice-Président Opérations Europe de l'Ouest -Russie & Ukraine - InterContinental Hotels Group., ajoute de nouveaux territoires à ses responsabilités et revient sur le développement et les opérations du groupe.

"Les crédits se relâchent encore avec parcimonie ". Didier Boidin vient de voir sa zone élargie à la Scandinavie, à la Russie et à l'Ukraine. Il décrypte le potentiel de développement en contrat de management, la frilosité persistante des banques pour accompagner les conversions et la lente remontée des prix moyens au sein des Grands Comptes, qui profitent encore de leur puissance d'achat.

(Extraits de l'article de Bruno Courtin - Rédacteur en Chef

 - HôtelRestau- Entretien avec...N° 459 - 21 septembre 2010).

L'IMAGE - Une petite soucoupe de Champagne. dans l'exposition d'art contemporain - Nos meilleurs souvenirs, à Reims (Marne).

Un objet volant non identifié trône dans les jardins de la maison de champagne Vranken-Pommery, à Reims (Marne). Rien de surnaturel, il s'agit en réalité d'une sculpture signée Sylvie Fleury, comptant parmi les oeuvres de l'exposition d'art contemporain - Nos meilleurs souvenirs, qui s'achèvera fin mars 2011.

(Les clés du jour, - DIRECTMATIN , -N° 735 - 21 septembre 2010).

17 septembre 2 010

Brêves, Repères..Médias.

• Fauchon a annoncé la création de deux nouvelles boutiques.
• Bistro Romain, c'est le début de la fin..
• International. - Formation -30 diplômés au Master de l'Ecole Hôtelière de Lausanne.

FRANCE - . Fauchon a annoncé la création de deux nouvelles boutiques.

La première devrait ouvrir ses portes en novembre sur le site Viparis, au Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte. Une autre boutique devrait voir le jour en Centre ville, à Bordeaux, place de la Comédie.

(Bruits de Zinc - L'Auvergnat de Paris -9 septembre 2010 - N° nouvelle série 581).

Bistro Romain, c'est le début de la fin...

L'enseigne qui appartient au groupe Flo devrait progressivement disparaître. En 2014, les 36 restaurants devraient être rayés de la carte. C'est déjà le cas pour six d'entre-eux qui devraient accueillir une autre enseigne.

C'est la fin d'une marque à succès des années quatre vingt qui commençait à appartenir un paysage parisien. Fondé par Roland Pozzo di Borgo, Bistro Romain avait été racheté par Jean-Paul Bucher pour 90 millions d'euros en 2000 pour intégrer le groupe Flo.

A l'époque, cette acquisition avait été dirigée dans la douleur par le groupe Flo; ce qui avait alors contraint Jean-Paul Bucher à faire appel  à des capitaux extérieurs.

(En baisse - Repères...L'Auvergnat de Paris -9 septembre 2010, N° nouvelle série 581).

30 diplômés au Master de l'Ecole Hôtelière de Lausanne.

Le "Master in Hospitality Administration"  2010, obtient en taux de réussite de 100 %. Il comprend des lauréats d'une dizaine de pays représentant un véritable groupe multiculturel., sur un programme de 14 mois.

(L'Hôtellerie-Restauration, 9 septembre 2010).

16 septembre 2 010

Emploi - Formation, Social ...

• Le saviez-vous ? -Les aides à l'embauche des jeunes en alternance sont prolongées.(décret du 30 juillet 2010).
• Les rémunérations 2010 dans les métiers des CHR.
• Social : Pas de cigarette avant 18 ans, Rappel ....

Les aides à l'embauche des jeunes en alternance sont prolongées.

Un décret en date du 30 juillet a reconduit jusqu'au 31 décembre 2010 les aides exceptionnelles prévues pour l'embauche de jeunes en alternance, qu'ils soient en contrat d'apprentissage ou en contrat de professionnalisation.

Cette aide est réservée aux entreprises de moins de 50 salariés qui procèdent à l'embauche d'apprenti supplémentaire entre le 24 avril 2009 et le 31 décembre 2010.

Les rémunérations 2010 dans les métiers des CHR.

Quel est, en 2010, le salaire moyen d'un serveur ou d'une gouvernante ? Les employés de cuisine bénéficient-ils des pourboires ?

Retrouvez les réponses à toutes vos questions grâce à l'enquête Emploi-Métiers-Salaires L'Hôtellerie-Restauration/CHD Expert qui fait le point pour 23 métiers de l'hôtellerie-restauration.

Une grande enquête nationale sur un échantillon de 2 766 salariés. un récapitulatif temps de travail et grille de salaires en vigueur, les fonctions de cuisine, de salle, d'accueil, de réception, d'étage, les fonctions de direction.

E-Mail : internet@lhotellerie-restauration.fr

Social : - Rappel, : Pas de cigarette avant 18 ans.(décrêt du 25 mai 2010).

La vente ou la distribution gratuite de tabac est désormais strictement interdite aux moins de 18 ans. Cette disposition figurait dans la loi << Hôpital, patients, santé et territoires >> du 22 juillet 2009 interdisant la vente d'alcool et de tabac aux mineurs.

En cas de doute sur l'âge du client, le débitant de tabac peut exiger la présentation d'une pièce d'identité. Jusqu'à présent, l'âge minimal requis pour acheter des cigarettes était de 16 ans.

Décret 2010-545 du 25 mai 2010, JO du 27, p.9601.

13 septembre 2 010

Bloc-notes, Actualité : Bon à savoir ...

• Sénat- 10 septembre, Délai réduit pour retrouver ses points du permis de conduire.- Comptez vos points.
• Aux photographes professionnels, le monopole des photos d'identité.
• 18 et 19 septembre, Journées du patrimoine.
• Pôle emploi, coût annuel pour l'assurance chomage du report de 65 à 67 ans retraite à taux plein.
• Depuis le 8 septembre, Voyage aux USA : entrée payante !
• CV et lettre de motivation privilégiées.

Sénat - 10 septembre 2010, Délai réduit pour retrouver ses points du permis de conduire.

Suivant un amendement, voté par le Sénat, le 10 septembre 2010, la totalité des douze points sera restituée dans un délai d'un an (au lieu de trois ans) à condition qu'aucune infraction n'ait été commise pendant cette période.

Par ailleurs, le Sénat a réservé aux photographes professionnels le monopole des photos d'identité.

Comptez vos points. - Pour connaître votre solde de points, quatre possibilités: au guichet de la préfecture de votre domicile, sur le site internet Télépoints, sur demande postale ou grâce au courrier envoyé après l'infraction. Mais il se peut que ce dernier soit adressé plusieurs mois après.
S'il arrive en recommandé, vous avez deux mois pour le contester. Si c'est un courrier simple, le fait de ne pas l'avoir reçu n'est pas un motif de contestation, mais vous disposez alors de plusieurs années pour manifester votre opposition.

(France- Sécurité routière, -20 minutes- 13 septembre 2010).

18 et 19 septembre, Journées du Patrimoine.

Pour la 27ème édition, les journées du patrimoine se dérouleront sur le thème << Les grands hommes : quand femmes et hommes constituent l'Histoire >>.

Liste complète des programmes sur www.journeesdupatrimoine.culture.fr  et par téléphone à partir du 13 septembre

au 0820 202 502.

Pôle emploi

200 M€, - Estimation du coût annuel, pour l'assurance chomage, du report de 65 à 67 ans de l'âge ouvrant droit à une retraite à taux plein.

Ce report va en effet obliger Pôle emploi à indemniser plus longtemps les chomeurs les plus âgés.

(Intérêts Privés - Septembre 2010 - N° 679).

Voyage aux USA : entrée payante !

Depuis le 8 septembre 2010, les Français souhaitant se rendre aux Etats-Unis devront s'acquitter d'une taxe de 14 dollars (environ 11 €). Si le visa n'est pas obligatoire pour les séjours de moins de 3 mois, le voyageur doit en revanche obtenir une autorisation de voyage :

<< l'ESTA >>, dont le formulaire électronique est en ligne sur le site de l'ambassade américaine en France.

Cette simple formalité désormais payante (par carte bancaire lors de la demande) est toutefois valable 2 ans.

http://french.france.usembassy.gov

(Intérêts Privés- septembre 2010, N° 679- Pratique).

Enquête - CV et lettre de motivation privilégiées.

Selon une étude menée par le cabinet de recrutement Robert Half, l'envoi d'un CV et d'une lettre de motivation reste duo gagnant pour une majorité de recruteurs européens.

En France, 56 % des managers interrogés préfèrent recevoir les candidatures sous cette double forme. Mais qu'en est-il des réseaux sociaux ? 23 % des recruteurs français ne sont pas contre une candidature via ces outils. Cependant, ils apprécient de recevoir également une lettre de motivation.

Les recruteurs français restent donc à mi-chemin entre tradition et évolution.

(Studyrama- Métroplus France, - carrières - 13 septembre 2010).

.

11 septembre 2 010

Actu.- Brèves- Formation-Ecoles : Ils ont dit...

• Christian Petitcolas : " Il faut développer la formation à l'université".
• Christian Badinand :" Le lycée remporte le palmarès des meilleures moyennes obtenues au BTS."Au niveau du post-bac: le plus gros lycée hôtelier de France.
• Joseph Le Gal : "Je manque de liberté pour innover et anticiper".
• Bruno de Monte : "Nous travaillons à la création d'un incubateur d'entreprise".

Christian Petitcolas

Depuis 2002 : Inspecteur Général de l'Education nationale chargé de l'Enseignement hôtelier; Membre du groupe Régis Marcon (2009), passe en revue les grands défis de la formation initiale dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration.

Favorable au développement de l'enseignement universitaire, il mise aussi sur l'ouverture des enseignants à de nouvelles pistes pédagogiques et sur davantage d'écoute des jeunes de la part des professionnels.

(L'Hôtellerie-Restauration-

 propos recueillis par Anne Eveillard - 10 septembre 2010).

Christian Badinand

Proviseur du lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration Jean Drouant de Paris, satisfait des excellents résultats aux examens de l'année 2009- 2010. , en soulignant la performance exceptionnelle, en quantité comme en qualité, de l'établissement qui représente, au niveau post-bac,le plus gros lycée hôtelier de France. Le lycée remporte également le palmarès des meilleures moyennes obtenues au BTS.

Dans le cadre de la participation de l'établissement aux concours internationaux avec l'AEHT (association européenne des écoles de tourisme), le lycée a été la seule école française à avoir remporté une médaille d'or en Estonie.

(Extraits Note de rentrée du proviseur, -

année scolaire 2010-2011 - 1 septembre 2010).

Joseph Le Gal

Dirige depuis 2006, le lycée hôtelier Sainte-Anne de Saint-Nazaire (Loire-Atlantique), et prend en 2007 la présidence de l'association nationale des écoles privées d'hôtellerie et de tourisme (Anephot); déclare : " Je manque de liberté pour innover et anticiper". Il revient sur la cohabitation entre élèves et enseignants à l'heure d'internet et des restrictions budgétaires.

(L'hôtellerie-Restauration-

 propos recueillis par Anne Eveillard- 10 septembre 2010).

Bruno de Monte

Dirige depuis 2009, l'Ecole Grégoire Ferrandi, à Paris VI e, et apporte un souffle nouveau à l'institution parisienne. " Nous travaillons à la création d'un incubateur d'entreprise ", en signant entre autre un partenariat avec Advancia et en mettant en place un observatoire de la créativité culinaire.

L'Ecole accueille chaque année 1 500 élèves du CAP au Master II, ainsi que 2 000 adultes en perfectionnement ou en reconversion.

(L'Hôtellerie-Restauration –

Anne Eveillard - 10 septembre 2010).

9 septembre 2 010

Bloc note : avec les Anciens Elèves

• François Delahaye (a.e.E.S.hôtellerie de Saint Gergue (Suisse), promotion 1976), P.D.G.de Dorchester Collection,- Plaza-Athénée, Meurice et Pierre Ferchaud (a.e.EH. de Strasbourg, promotion 1965), ancien président du directoire du Bristol, et nouveau patron du Fouquet's Barrière à Paris, réfléchissent sur la définition des palaces en France.

• François Mary (a.e.LH Jean Drouant-Paris, promotions BTH/BTS restauration 1990/92), a moins de 40 ans, dirige le Dream Castle et le Magic Circus, 2 établissements de 400 ch., chaine Vienna International sur le site de Disneyland Paris.

"Bientôt une liste des palaces français " - François Delahaye et Pierre Ferchaud, réfléchissent sur la définition des palaces en France.

La terminologie de << palace >> sera bientôt officialisée et que la liste des cinq étoiles qui méritent ce titre sera publiée le 15 octobre 2010.

Cette notion de << palace >>, toujours subjective car liée à des contraintes de services, mais aussi des critères architecturaux, pourra enfin être définie de façon tangible.

Inutile de préciser que cette liste est attendue avec impatience.

(A la une, - " Bientôt une liste des palaces français" –

 L'Auvergnat de Paris - 9 septembre 2010).

" Très forte valeur ajoutée humaine "

avec François Mary, qui, a moins de 40 ans dirige depuis 2008, le Dream Castle et le Magic Circus, deux établissements de 400 chambres de la chaîne Vienna International sur le site de Disneyland Paris.

<< Nous avons passé l'après-midi à discuter et j'ai eu un choc, le soir, en plein discours d'inauguration, d'entendre qu'il vient de me nommer directeur général. >>.

.Exemple typique des carrières rapides dans l'univers hôtelier, il a cherché à gagner la confiance de ses employeurs par la force de son travail pour obtenir le plus d'autonomie possible. Exigeant pour lui-même et pour son entourage, il mise avant tout sur la valeur 

ajoutée personnelle.

François Mary en quelques dates ...

1990-1992 : CAP option restaurant, BTH et BTS restauration au lycée hôtelier Jean Drouant-Paris.

1992-1994 : Commis de cuisine à chef trancheur au Connaught de Londres.

1994-1996 : Responsable restauration à la Plantation Ste Marthe Guadeloupe.

1996-1999 : Adjoint, puis directeur de la restauration Brasserie de l'hôtel du Louvre.

1999 -2004: Directeur de restaurant, puis de la restauration au Noga Hilton Genève.

2004-2006 : Directeur général adjoint en charge de la restauration Mövenpick Dreamcastle Disneyland Paris.

2006-2008 : Directeur général Dreamcastle Vienna International Disneyland Paris.

2008 :         Directeur général des hôtels Dreamcastle et Magic Circus pour le groupe Vienna International Disneyland Paris.

(Extraits - DES METIERS ET DES HOMMES ...

HôtelRestau- Bruno Courtin, rédacteur en chef, N° 457 - 7 septembre 2009).

Site internet anciens élèves Promatel Paris.Ile-de-France

 www.promatel.info  et unatech www.unatech.eu

7 septembre 2 010

Brèves - ACTU dans les médias.

• Le CDRE renouvelle son Etat-Major.
• L'Umih et le Gnc contre la Cpih, la Fagiht et le Synhorcat
• Cuisiniers de France : Dynamisme de recrutement.
• Report des dates des nouvelles normes hôtelières.
• Lancement de la 61ème édition du Prix culinaire Prosper Montagné.

Le CDRE renouvelle son Etat-Major. (2010 / 2012).

Les élections pour le nouveau bureau du Club des directeurs de la restauration et d'exploitation -CDRE, se sont tenues respectivement à Paris et en région PACA.

Il est constitué pour deux ans :

Président National : Jean-Claude Eudes, Le Relais de la Malmaison; Vice-Président National : Sébastien Nectoux, Château-Hôtel de la Messardière; Secrétaire Général national, Maxime Simonneau, Villa-Hôtel Majestic; Secrétaire Général adjoint national, Albin Lauthelier, Lycée Hôtelier Paul Augier - Nice; Trésorier National : François Hau, Regina Paris; Trésorier adjoint national, Olivier Parra, Monte-Carlo Country Club.

www.cdrefrance.com

( Vie professionnelle/Formation....HôtelRestau N° 456 - 31 août 2010 ).

L'Umih et le Gnc contre la Cpih, la Fagiht et le Synhorcat.

Jugeant trop favorables les contreparties sociales accordées aux salariés en échange de la baisse de la TVA et signées par les 3 syndicats Cpih, Fagiht et Synhorcat, aujourd'hui réunis dans une même' fédération, l'Umih et le Gnc contestent la représentativité de ces syndicats auprès du ministère du travail.

Cuisiniers de France : Dynamisme de recrutement.

Pour pallier à la pénurie de candidats et les difficultés de recrutement dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, les Cuisiniers de France lancent une session de recrutement mensuelle, chaque 3ème mardi du mois.

Report de dates pour les normes hôtelières.

Hervé Novelli, a demandé au Premier Ministre de reporter la date d'application de l'arrêté imposant aux exploitants de petits hôtels (capacité d'accueil inférieure à 100 personnes), de réaliser des travaux de mise en conformité incendie initialement fixée à 2011, celle-ci est reportée à 2015, en même temps que les règles d'accessibilité pour les handicapés.

Ainsi 3 000 à 4 000 hôtels familiaux, sur les 18 000 qui existent, disposeront de plus de temps pour se préparer à la nouvelle échéance.

Lancement de la 61 ème édition du prix culinaire Prosper Montagné.

Yves Thuriès, MOF, présidera la 61ème édition du prix culinaire Prosper Montagné qui se déroulera le 31 janvier 2011. Il s'adresse à l'ensemble des cuisiniers et employés dans le secteur de l'hôtellerie-restauration et âgés au minimum de 25 ans, et vise à promouvoir l'héritage de Prosper Montagné.

( Profession - La Lettre CHR-CHD, N° 169 - 6 septembre 2010 ).

1er septembre 2 010

• Médicaments :  Les différentes vignettes.
• Antibiotiques - Utilisées à tort, ils deviennent moins forts.
• Boissons sucrées - Un excès, c'est mauvais.

MEDICAMENTS - Les différentes vignettes.

L'assurance maladie prend en charge la dépense de santé à hauteur d'un pourcentage déterminé par la couleur de la vignette. La mutuelle se charge ensuite de compléter le remboursement, en général à hauteur de 100 % de la base de rembourse'ment de la Sécurité sociale ( selon le contrat ), sauf dans le cas de la vignette orange.

Il existe 4 niveaux de prise en charge :

• Vignette blanche barrée : médicament reconnu comme irremplaçable et coûteux. Remboursé à 100 % par l'assurance maladie (dans le cas de prise en charge de l'assuré à 100 %).
• Vignette blanche : service médical majeur ou important. Remboursé à 35 % par l'assurance maladie et complément par votre mutuelle = 100 % remboursé.
• Vignette bleue : service médical modéré. Remboursement à 35 % par l'assurance maladie et complément par votre mutuelle = remboursé à 70  ou 100 % selon votre contrat.
• Vignette orange : service médical faible ou insuffisant. Remboursé à 15 % par l'assurance maladie. Non remboursé par votre mutuelle.

ANTIBIOTIQUES - Utilisés à tort, ils deviennent moins forts.

L'assurance maladie lance une nouvelle campagne sur le bon usage des antibiotiques avec le slogan : " Si on les utilise à tort, ils deviendront moins forts ".Le propos est d'expliquer que l'utilisation trop régulière et injustifiée de ces médicaments entraîne une baisse de leur efficacité.

Quoiqu'on en pense, ce type de campagnes porte ses fruits : suite à celle de 2002 ( " Les antibitiques,c'est pas automatique "), plus de 40 millions de prescriptions inutiles ont été évitées ! Mais depuis 2007, la consommation d'antibiotiques est repartie à la hausse. Cette nouvelle campagne vise particulièrement les angines et les bronchites.

BOISSONS SUCREES , Un excès, c'est  mauvais.

Outre l'obésité, l'excès de boissons sucrées pourrait favoriser la survenue de diabète de type 2 et de maladies cardio-vasculaires. Ce que met en évidence une revue d'études conduite par le professeur Frank Hu de la Harvard School of Public Health de Boston. Le fructuose présent dans les boissons sucrées jouerait un rôle néfaste dans l'augmentation des triglycérides, des corps gras responsables du développement d'insulino-résistance et de maladies cardiovasculaires. La consommation excessive de boissons sucrées pourrait donc favoriser le risque d'apparition de maladies coronariennes et l'augmentation de pression artérielle.

Source MGET 31 mag.- Mutuelle générale environnement et territoires. 2ème trimestre 2010.

28 août 2 010

• La sieste, c'est 20 mn... MAXI !
• Les Français au Robinet.
• Commerce équitable, 5 principes fondamentaux.

LA SIESTE, c'est 20 mn....MAXI !

Dans l'idéal, la sieste pour un adulte doit avoir lieu entre 13 et 15 heures, et ne pas dépasser 20 minutes. A dormir plus longtemps, vous risquez l'insomnie, la nuit suivante, voire même de dérégler votre cycle de sommeil !

La sieste, besoin physiologique naturel, répond à un signal de notre horloge biologique. Ses bénéfices santé (anti-stress, bonne pour la mémoire et le coeur) sont amplement prouvés. En Chine, le droit à la sieste est inscrit dans la Constitution de 1948. Au Japon des entreprises n'hésitent pas à l'imposer à leurs employés.

LES FRANCAIS AU ROBINET.

Chiffres tirés du 15e baromêtre TNS-Sofres pour le Centre d'information sur l'eau, publié le 3 juin 2010.

• 86 % des Français ont confiance dans la qualité de l'eau du robinet.
• 68 % boivent de l'eau du robinet au moins une fois par jour (41 % déclarent boire de l'eau plate en bouteille au moins une fois par jour). 32 % des personnes intérrogées boivent exclusivement de l'eau du robinet.
• 80 % sont convaincus que les normes de qualité de l'eau du robinet protègent la santé.

Quand ils la boivent, 75 % des Français jugent l'eau du robinet " bonne " et 79 % sont satisfaits de la qualité de l'eau distribuée à leur domicile.

INTERNET : www.eaupotable.sante.gouv.fr  - Centre d'informations sur l'eau : www.cieau.com

www.lanutrition.fr  Voir vidéo du toxicologue Jean-François Narbonne : eau en bouteille ou eau du robinet

(également sur dailymotion.com).

SOLIDAIRES - COMMERCE EQUITABLE  : Une juste rémunération pour un juste travail.

Le marché du commerce équitable est en plein essor et sa notoriété grandissante. 95 % des Français en ont déjà entendu parler. Mais peu savent vraiment ce qu'il signifie.

EQUITABLE : 5 principes fondamentaux.

• Garantir que tout ou partie du produit provient du pays du Sud ( Amérique latine, Afrique, Asie ).
• Assurer une juste rémunération du travail des petits producteurs.
• Garantir le respect des conditions de travail édictées par l'Organisation internationale du travail (OIT).
• Favoriser la préservation de l'environnement.
• Instaurer des relations directes, durables et transparentes avec les petits producteurs.

INTERNET : PFCE : ww.commercequitable.org    - Equitable : www.ethiquable.coop 

.Artisans du monde : www.artisansdumonde.org  - Ecocert : www.ecocert.fr/-ESR-Equitable-Solidaire-html

Max Havelaar : www.maxhavelaarfrance.org

Extraits MGET 31 - mag- Mutuelle Générale Environnement & Territoires - 2ème trimestre 2010

24 août 2 010

La française des jeux, les casinos & les jeux en lignes

• Dominique Desseigne, Président du groupe Barriere, s'associe avec la Française des jeux.
• Patrick Partouche, Président du directoire, obtient sa « licence » de poker en ligne.

Dominique Desseigne, Président du groupe Barriere, s'associe cette année avec la Française des jeux pour lancer le site BarrierePoker.fr

• 33 casinos, 15 hôtels, 2 millions de clients et 31 % de part de marché en France, premier casinotier français.

Patrick Partouche, Président du Directoire du groupe Partouche, obtient le 25 juin 2010, de l'Arjel, sa « licence » de poker en ligne.

• Patrick Partouche, reçoit le 25 juin 2010, de l'Arjel, la nouvelle autorité de régulation des jeux en ligne, sa précieuse « licence » pour animer en toute légalité, ses tables de poker virtuelles, il se présente aussitôt comme le « numéro un du poker en France »

(Extraits de l'article de Bruna Basini et Benoist Simmat - JDD Eté - 15 août 2010).

22 août 2 010

• Universités - Le célèbre classement de Shanghai (Chine). 3 universités françaises dans les 100 places du classement.
• Céréales - La production mondiale de blé en 2010 nettement inférieure à celle des deux dernières années.
• Téléphonie - Les ventes mondiales de téléphones mobiles ont progressé de 13, 8 % au deuxième trimestre.

UNIVERSITES

Le célèbre classement de Shanghai (Chine), qui dresse chaque année le palmarès des 500 meilleures universités scientifiques du monde, a été rendu pulic le 12 août 2010.

• 1 - Hervard (Etats-Unis) 
• 2 - Berkeley (Etats-Unis) 
• 3 - Stanford (Etats-Unis) 
• 4 - Massachusetts Inst of Tech (MIT) (Etats-Unis)
• 5 - Cambridge (Royaume-Uni).
• 39 - Université Paris VI ( France)  45 - Université Paris-XI (France)  71 - Ecole normale supérieure de Paris (France).

Très attendu, ce palmarès n'en est pas moins très critiqué car il repose presque exclusivement sur la recherche, au détriment de la qualité de l'enseignement.
Un classement européen, que Bruxelles promet plus << sophistiqué >>, devrait voir le jour en 2011.

CEREALES

La poduction mondiale de blé en 2010 sera nettement inférieure à celle des deux dernières années, aux alentours de 645 millions de tonnes (M0), prévoir le département américain de l'Agriculture (USDA), qui a révisé le 12 août 2010 ses prévisions à la baisse en raison de la sécheresse en Europe de l'Est.

La consomation mondiales étant fixée à 665 Mt, il faudra donc puiser dans les stocks (174,76 Mt) pour assurer les besoins en blé de la planète.

TELEPHONIE

Les ventes mondiales de téléphones mobiles ont progressé de 13, 8 % au deuxième trimestre, poursuivant la forte croissance amorcée en début d'année en raison notamment du succès remporté par les smartphones (+ 50,5 %), a indiqué le 12 août 2010 le cabinet d'études Gartner

D'avril à fin juin, 325,6 millions de mobiles ont été commercialisés dans le monde.

20 août 2 010

• Enseignement Supérieur. - L'année universitaire se déroulera désormais sur dix mois (de septembre à juin).
• Hôtellerie - Le groupe Accor prévoit d'ouvrir 90 hôtels en Inde.
• Environnement - Congeler des cellules de corail dans l'espoir de préserver cette espèce menacée.

ENSEIGNEMENT SUPERIEUR.

L'année universitaire se déroulera désormais sur dix mois ( de septembre à juin ) au lieu de neuf auparavant. Valérie Pécresse, la Ministre de l'Enseignement Supérieur, l'a confirmé le 18 août 2010 après un vote des conseils d'administration des universités françaises en juillet.

Objectifs : Faire comme la plupart des facs européennes, se caler sur le versement des bourses et mieux accompagner les étudiants.

HOTELLERIE.

Le groupe hôtelier français Accor prévoit d'ouvrir 90 hôtels en Inde (il en compte 8 actuellement ) d'ci à 2015 sous les marques Novotel, Ibis et Mercure, a indiqué le 18 août 2010 Gilles Pelisson, PDG du numéro quatre mondial du secteur.

Un investissement qui se monte pour le groupe à 150 M de dollars.

ENVIRONNEMENT.

Congeler des cellules de corail dans l'espoir de préserver cette espèce menacée par l'activité de l'homme et le réchauffement climatique : c'est ce que proposent des chercheurs américains de deux instituts.

Ils ont créé une banque de coraux, conservant sperme et oeufs pour produire des larves et ainsi éviter qu'ils ne disparaissent.

L'ACTU - En bref, - AUJOURD'HUI en FRANCE , N° 3105 - 19 août 2010.

14 août 2 010

TENDANCES.... IN & OUT

LE-MAIL rapide comme l'éclair; La LETTRE traîne en route.

DE LA LETTRE A L'E-MAIL ! ....

Adieu ratures et pattes de mouches. En une quinzaine d'années, les courriers électroniques ont presque entièrement remplacé les lettres manuscrites, n'en déplaise à Madame de Sévigné ou Honoré de Balzac, célèbres pour leurs missives.

Aujourd'hui, 247 milliards d'e-mails transitent quotidiennement dans le monde, affirme une étude du groupe d'expertise américain Radicati, parue en mai 2009. Si la plupart sont des publicités, les autres permettent, en quelques secondes, d'échanger des informations par écrit, de la plus indispensable à la plus futile.

Exit les correspondances interminables, de brefs e-mails permettent désormais de supprimer les barrières du temps et de la distance. En avril 2010, selon Médiamétrie, deux Français sur trois âgés de 11 ans et plus se sont connectés à Internet au moins une fois durant le mois, soit 36 millions de Français susceptibles d'avoir au moins une boite mail. 85 % d'entre eux en possèdent au moins deux, rapporte Le Journal du Net. Un phénomène entré dans les habitudes de vie des Français dont les boîtes aux lettres ne reçoivent plus que des factures et quelques cartes postales...

IN - L'E- MAIL RAPIDE COMME L'ECLAIR.

• Simplicité et rapidité d'exécution. Pas de papier, une adresse courte, et le message parvient à son destinataire en quelques secondes.
• Accessible presque partout. Le Web ne dort jamais, et les noctambules de la plume ne se heurtent plus aux horaires des services postaux.
• Du multmédia en supplément. Photos, vidéos, fichiers audio et documents joints font partie intégrante des messages électroniques. Les grands-parents peuvent dès lors s'émerveiller en visionnant la vidéo, filmée le matin même, des premiers pas de leur petit-fils.

OUT - LA LETTRE TRAINE EN ROUTE.

• Des missives perdues. Si la plupart des lettres arrivent en vingt-quatre heures, gare à ceux qui se tromperaient en régigeant l'adresse.
• Du papier et des timbres. C'est le côté fastidieux et peu économique du courrier. Donner de ses nouvelles a un coût. En France, il faut s'affranchir d'un timbre à ( 0,58 euro depuis le 1er juillet 2010), et le coller sur une enveloppe à 2 centimes d'euro.
• Pas toujours très confidentiel. L'enveloppe censée mettre la lettre d'amour à l'abri des regards, n'empêche pas toujours certains curieux d'intercepter la missive et de percer ses secrets.

(Tendances - IN & OUT, De la lettre à l'E-MAIL. - DIRECTMATIN N° 693 - 7 juin 2010

6 août 2 010

• Comment garnir sa trousse de secours ?
• ECO-CONDUITE : Des habitudes à changer.
• De l'écologie dans le permis.

COMMENT GARNIR SA TROUSSE DE SECOURS ?

Une trousse de secours vous permettra, en vacances, de prodiguer les premiers soins en cas de maladie ou d'accident.

L'indispensable :

• Un antiseptique local et des compresses pour désinfecter les plaies. Il vous faut aussi une pince à épiler, une paire de ciseaux, des pansements et des bandes adhésives de suture.
• Pour les douleurs et la fièvre, aspirine, paracétamol et ibuprofène.
• Un antispasmodique pour soulager les douleurs digestives et gynécologiques.
• Pour les problèmes de digestion, prévoir à la fois un antidiarrhéique et un laxatif.
• Enfin, une crème calmante pour les piqûres d'insecte.

ECO-CONDUITE - Des habitudes à changer.

Les véhicules de particuliers sont responsables de plus de la moitié des émissions de C0 2 engendrées par les transports. Comment réduire cette part ? En modifiant notre système de conduite et en choissant un véhicule propre et adapté.

Quelques conseils pour une route éco-responsable.

• J'achète un véhicule adapté à mes besoins. - Célibataire ? En couple ? Avec enfants ?
• Je préfère une voiture propre ! - Vous allez changer de véhicule ?  - Pour en savoir plus : www.ademe.fr
• Avant de prendre la route. - J'avalue chaque possibilité. -J'anticipe. - Je ne m'encombre pas.
• ZEN, JE CONDUIS ZEN ....-Faites le calcul : certains comportements au volant font consommer de 5% à 40% de carburant en plus.
• -J'entretiens régulièrement mon véhicule. Faites le calcul : une voiture mal entretenue peut consommer jusqu'à 25 % de plus.

Pour en savoir plus: - www.notresantedurable.fr  - www.ecoconduite.org  - www.ademe.fr

Pour calculer l'impact de vos déplacements sur l'environnement et sur vos dépenses - www.ademe.fr/eco-deplacements/culculette

DE L'ECOLOGIE DANS LE PERMIS.

L'éco-conduite fait son apparition à l'examen du permis de conduire. Il devient un critère de compétence sous la forme d'un point supplémentaire (le candidat doit maintenant obtenir 20 points au minimum sur 30 lors de l'évaluation).

Extraits MGET 31 -mag. Mutuelle Générale

Environnement & Territoires. 2ème trimestre 2010.

4 août 2 010

• INSOLITE -Bouteilles à la mer ....
• HIGHT TECH - L'IPAD s'invite au resto.
• LA TOUR EIFFEL prise d'assaut.

INSOLITE - Bouteilles à la mer.....

Des plongeurs ont trouvé par hasard, couchée dans une épave reposant dans la Baltique, une trentaine de bouteilles de champagne attribuée à la marque Veuve Clicquot. Il y a plus de 200 ans, elles pourraient avoir été expédiées par Louis XVI à la cour impériale russe. Prochainement livrées à une vente aux enchères, les plus précieux flacons afficheraient un prix de départ situé aux alentours de 53 000 euros. Une si longue attente se tarife au prix fort .....

HIGHT TECH - L'IPAD s'invite au Resto. Une expérimentation : La première en Europe !

La petite tablette tactile s'essaie à de nouvelles applications. Depuis le mois de mai elle teste au restaurant II Ristorante (Groupe Agapes) à Lille, une application propsée aux lients qui souhaitent consulter le menu interactif et passer leur commande sans utiliser la traditionnelle carte de restaurant.

Cette expérimentation- la première en Europe - se poursuivra tout l'été. Imaginée par Phoceis (SSII spécialisée dans le développement d'applications mobiles). cette fonctionnalité ouvre la voie à d'autres qui permettraient de fidéliser la clientèle. A suivre....

LA TOUR EIFFEL prise d'assaut.

La vieille dame va-t-elle nous faire le coup de la Tour de Pise ? Finie la crise (-4,7 % millions de visiteurs en 2009 ), la fréquentation est repartie à la hause (+ 3,2 % au premier semestre ). On s'attend à ce que le chiffre de fréquentation atteigne les 7 millions de visiteurs.

Comme il n'est pas envisagé d'allonger la Tour, on frise la saturation. Pour Jean Bernard Bros * Adjoint au Maire de Paris chargé du Tourisme et Président de la Société d'Exploitation de la Tour Eiffel, il n'est plus question de faire grandir les chiffres mais d'améliorer l'accueil et les services.

* Jean Bernard Bros ( a;e.EHP Jean Drouant -Paris).

L'Auvergnat de Paris - N° 6421 - 22 juillet 2010.

1er août 2 010

Formation : « Réapprendre, c'est l'essentiel »

• En chiffres - La Formation continue.
• Les étudiants français sont les plus mobiles d'Europe.
• Acquérir plus de compétences est un moyen de gagner plus

EN CHIFFRES - La Formation continue.

• 10,8 millions, C'est le nombre de stagiaires qui ont bénéficié d'une formation continue en 2007 ; ce qui représente 754 millions d'heures dans l'année.
• 69 heures C'est le nombre d'heures moyen de stage.
• 65 % des stagiaires des organismes de formation sont des salariés. Parmi ces derniers, 46 % se forment dans le secteur privé.
• 14 164 C'est le nombre d'organismes de formation en 2007 en France.à
• Le chiffre : 6,4 . C'est, en milliards, le chiffre d'affaires annuel de la formation continue en France, selon Dares (octobre 2009).

« La formation continue est essentielle pour garantir son employabilité tout au long de la vie en acquérant et en renforçant ses compétences »

Mathilde Bourdat, manager formation interentreprises chez Cegos.

Les étudiants français sont les plus mobiles d'Europe.

Selon les premiers chiffres de la mobilité étudiante ERASMUS pour 2008-2009, les étudiants français battent les Allemands et les Espagnols (régulièrement n° 1 de la mobilité étudiante européenne) avec 28 283 étudiants qui sont partis en séjour ou en stage

à l'étranger par le biais d'Erasmus, soit une hausse de 9 % par rapport à 2007-2008.

Acquérir plus de compétences est un moyen de gagner plus

« Que ce soit pour la mobilité d'études ou la mobilité de stage, les disciplines dans lesquelles les étudiants sont les plus mobiles sont les sciences sociales, le commerce et le droit »

Aziza Sellam- Studyrama.

27 juillet 2 010

Diététique :

Vous n'avez toujours pas digéré votre dernier repas dans un établissement hospitalier ?

Un milliard de repas par an sont servis dans les établissements de santé en France

DIETETIQUE – « Mal manger à l'hôpital une fatalité ?. »

Vous n'avez toujours pas digéré votre dernier repas dans un établissement hospitalier ? Normal, d'après l'enquête Saphora, réalisée en octobre-décembre 2008 auprès de 4 400 patients hospitalisés dans l'un des 88 pôles cliniques de l'AP-HP (*), seuls

6 % des patients sont satisfaits de la nourriture.

(*)- Avec 37 sites, 72 000 repas par jour et 26 millions par an, l'Assistance publique-Hôpitaux de Paris est une grosse machine.

Le kit d'autodiagnostic et le DVD édités par la Meah (Mission nationale d'expertise et d'audit hospitaliers),

RESTAURATION :

Améliorer la prestation au service des patients (*), devraient pouvoir inspirer ceratins établissements.

(*) - Ce film montre les expériences d'établissements ayant travaillé sur l'amélioration qualitative de la prestation restauration, la réduction du jeûne nocturne, la diminution des gaspillages....

DES CONTRAINTES QUI TUENT LE GOUT..

• Respect d'horaires : ( 7 h- 11 h- 18h),
• Menus imposés selon les pathologies (sans sel, sans sucre, sans graisses, sans fibres, sans lactose, etc.)
• réglementation liée à la sécurité alimentaire...sans parler des soins qui n'ouvrent guère l'appétit et des traitements qui dénaturent le goût.

DES CONTRAINTES ECONOMIQUES...

 « La qualité de la restauration dépend du budget que l'on y consacre et de la "pression" que l'on met sur les fournisseurs »

« La nourriture est un soin à part entière qui doit s'intégrer dans la prise en charge globale du patient »

Sachant que le patient qui s'alimente bien supportera mieux les soins ....Bientôt cinq fruits et légumes par jour  !..

Quant à satisfaire tout le monde lorsqu'on sait  " qu'un milliard de repas par an sont servis dans les établissements de santé en France", cela relève du casse-tête chinois !

L'organisation même du repas requiert l'intervention de nombreux professionnels (médecins, soignants, diététiciens, responsables de restauration, cuisiniers, directeurs d'établissement, prestataires extérieurs...),

« au point que l'on finit par ne plus savoir qui se trouve au début de la chaîne », déplore Richard Agnetti, diététicien référent alimentation-nutrition à l'AP-HP.....

(extraits - version femina, - supplément du JDD. –

N° 427 - semaine du 7 au 13 juin 2010,- Céline Dufranc).

24 juillet 2 010

Zoom sur ....

Deux millions d'utilisateurs du Minitel pianotent encore sur le 3617.

Les chèques vacances

Selon les chiffres de France Telecom qui assure encore le service, il y a encore plus de 2 millions de terminaux en circulation.

Le chiffre d'affaires de l'opérateur de télécommunication était encore de quelque dizaines de millions d'euros en 2009.

Le 3617 infogreffe, le 3617 Verif, la bourse du Fret pour les transporteurs, le réseau des kiosques à journaux, l'approvisionnement en cigarettes des buralistes...

<< Les professionnels apprécient la rapidité de connexion. >>

Côté Grand public, 3617 Annu, l'annuaire inversé, reste un des plus utilisés. Edité par le fournisseur (Free,Alice) qui a encore engrangé 1 million d'euros de chiffre d'affaires en 2009 avec le Minitel.

France Télécom a quand même programmé la fin des réseaux X25 dédiés au Terminal, pour septembre 2011. Mais l'extinction << ne sera pas brutale. >> Première tentative de fermeture du 3611, l'annuaire, en 2008, qui a été très mal perçue par les utilisateurs.

(Extraits -Contre-enquête & Vous- Zoom, par C.Du. Le Monde- 14 juillet 2010).

Les chèques vacances : des loisirs pour tous.

Utilisés chaque année par environ 3,3 millions de personnes.

Aujourd'hui, les chèques vacances prennent la forme de coupures de 10 € et 20 € valables deux ans après la date d'émission. Ils sont utilisés chaque année par environ 3,3 millions de personnes.

En comptant leur famille, l'Association nationale des chèques estime que ce ce sont ainsi pas moins de 7,5 millions de personnes qui bénéficient des chèques vacances. Le tout pour un total de 1,3 Md€ en 2009. Un succès qui s'explique en partie par le nombre important d'entreprises qui acceptent ce mode de paiement.

Les Français peuvent ainsi utiliser les chèques vacances chez 160 000 professionnels pour payer l'hébergement, la restauration mais aussi les activités de loisirs ou encore les transports.

(Vacances- extraits de l'article de Maxime Gayraud –

AUJOURD'HUI en France- 14 juillet 2010).

22 juillet 2 010

• Garry Dorr ,fils de Willy Dorr (a.e.EHP Jean Drouant), s'offre le bar à huitres.
• Sébastien Cavaillès, nouveau vice-président de la Coupe Georges Baptiste.
• Thierry Pecorella (a.e.Bts tourisme 1990 - LH.de Nice)- D.Gl.du Radisson Blu d'Aix-les-Bains.

Garry Dorr, fils de Willy Dorr (a.e.EHP Jean Drouant), s'offre quatre établissements parisiens "Le Bar à Huitres".

Ancien élève de l'école hôtelière de Lausanne, diplômé d'HEC et de Science Po, Garry Dorr vient de reprendre la chaine de restaurants Bar à Huitres, détenue jusqu'à présent par Jean-Pierre Chedal, l'ancien patron des Brasseries des Frères Blanc. Passé par les cuisines d'Alain Ducasse, Joël Robuchon, le fils de Willy Dorr (propriétaire de Bistro&Cie), s'offre ainsi quatre établissements parisiens bénéficiant d'excellents emplacements.

(La Lettre CHR -CHD, N° 168 - 12 juillet 2010. -Les gens.)

Les bar à huîtres à Paris :

- Place des Vosges, 33 bd Beaumarchais (III ème).

- Saint-Germain, 33 rue Saint-Jacques ( V ème).

- Montparnasse, 112 Bd du Montparnasse (XIV ème).

- Ternes, 69 avenue Wagram (XVII ème).

Sébastien Cavaillès,

lauréat de la Coupe Georges Baptiste en 2006 et Meilleur Ouvrier de France en 2007, nouveau vice-président dans le bureau exécutif renouvelé récemment de l'association de la Coupe Georges Baptiste, qui a reconduit pour 3 ans Franck Languille (a;e.EHP. Jean Drouant) comme président.

La Coupe Georges Baptiste va fêter prochainement son 50ème anniversaire, principal trophée qui récompense les métiers du service en restauration.

(Nominations- Vie professionnelle / formation - HôtelRestau N° 454 - 13 juillet 2010)

Thierry Pecorella (a.e.Bts Tourisme, option commercialisation 1990 -LH.de Nice), directeur général du Radisson Blu Aix-les-Bains.

Thierry Pecorella (a.e.Bts Tourisme,option commercialisation 1990 - LH de Nice), directeur général du Radisson Blu Aix-les-Bains,vient de prendre ses fonctions après deux ans de formation à ce poste au Radisson Blu de Nice dans le cadre du programme interne Mentor/ Mentee.

Franco-Italien de naissance, le jeune Thierry voulait épouser le monde du voyage prêt à bourlinguer. Sa rencontre avec le milieu hôtelier lui fait préférer la fonction commerciale, alternant de chaque côté de la frontière transalpine pour le compte de Radisson et Méridien.

<< Prendre le temps de l'apprentissage >>. << Encore aujourd'hui, je retrouve beaucoup d'anciens Méridien à des hautes fonctions. Les difficultés sont formatrices.>>  << Je suis partisan de prendre son temps pour éviter le choc des nouvelles responsabilités >>.

(Extraits - Des métiers et des hommes- article de Bruno Courtin,

Rédacteur en Chef HôtelRestau, N° 455 - 20 juillet 2010.)

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20 juillet 2 010

PRATIQUE - IPad à tout prix !

Avec la tablette interactive d'Apple, vous pouvez vous connecter partout sans vous abimer les yeux sur un tout petit écran. A l'achet, l'IPad coûte, en version seule, de 499 € à 699€ et, en version wifi + 3G (pour une connexion en dehors de chez vous), de 599 € à 799 € selon la mémoire.

Si vous voulez l'utiliser en mobilité (3G), vous devez aussi souscrire un abonnement, au choix chez deux opérateurs :

• avec Orange, le forfait 200 Mo (20 heures de connexion) est de 10 € par mois: le forfait illimité 3G+ coûte 29,90 €.
• chez SFR, un Pass 3 G+, pour un usage occasionnel valable 24 heures est de 9,90 €; le forfait 2 Go par mois (130 h de surf) est de 39 € par mois.

INTERÊTS PRIVES juillet 2010 -N° 678.

13 juillet 2 010

Infos pratiques :

• Papiers d'identité : procédure allégée.
• Transports- Prendre son e-billet avec son ordinateur.

Papiers d'identité : procédure allégée.

L'obtention et le renouvellement d'une carte nationale d'identité (CNI) et d'un passeport sont simplifiés ! La présentation d'une carte d'identité permet d'obtenir un passeport et réciproquement. Les actes d'état civil ne sont plus systématiquement demandés.

La CNI et le passeport (même périmés depuis moins de 2 ans) suffisent à établir la nationalité. Par ailleurs, une simple déclaration de perte ou de vol et la présentation de la CNI ou du passeport permettent le renouvellement de l'une ou l'autre de ces pièces.

Décret 2010-506 du 18 mai 2010, JO du 19.

ACTUALITE : Transports - Prendre son e-billet avec son ordinateur.

Calqué sur le e-billet aérien, la SNCF lance aussi son service e-billet ou « billet virtuel ». Après avoir réservé son billet à une borne ou sur internet, il suffit d'imprimer la configuration de cette réservation nominative, sur du papier classique au format A 4 et de la présenter au contrôleur avec une pièce d'identité.

Le e-billet est lancée depuis le 8 juin 2010 sur 20 destinations (la majorité depuis Paris), pour la plupart des tarifs y compris les Prem's. A la rentrée 2010, pour les clients détenteurs d'une carte compatible e-billet (par exemple, Grand voyageur), le code barre de la carte servira de justificatif à bord du train. Les voyageurs n'auront même pas besoin d'imprimer leur réservation.

SNCF, com. du 26 mai 2010. INTERÊTS PRIV'ES Juillet 2010 - N° 678.

8 juillet 2 010

Actualités

• Patrick Lafuente ( a.e. Bts LH. de Talence (Bordeaux), Directeur opérationnel Restauration Groupe Lucien Barriere.
• Joël Robuchon s'installe au Publicisdrugstore de l'Etoile.

Patrick Lafuente (a.e. Bts 1989 LH de Bordeaux-Talence), Directeur opérationnel Restauration Groupe Lucien Barriere.

Arrivé dans le groupe Lucien Barriere en 2005, Patrick Lafuente est depuis 2009, le Directeur opérationel de la restauration, supervisant près d'une centaine de restaurants, générant 105 M€ de chiffres d'affaires.

Aujourd'hui, il participe activement à la recherche de l'innovation dans les points de vente, à pousser la carrière des collaborateurs qui perticipent à l'aventure d'un groupe qui n'hésite plus à élargir son panel d'offre.

« Dans ma propre famille, on ne sait pas très bien ce que je fais (...) si je suis en cuisine, si je passe des plats ou si je fais des comptes ».

" Opérationnel dans l'âme"- Des métiers et des hommes –

 hotelRestau N° 452 -29 juin 2010- extraits de l'article de Bruno Courtin.

Joël Robuchon s'installe au Publicisdrugstore de l'Etoile.

Au début de l'été 2010, des travaux débuteront au sein du Publicisdrugstore de l'Etoile à Paris en vue d'accueillir un nouveau restaurant L'Atelier de Joël Robuchon.

« Nous sommes très honorés de la confiance que nous témoigne Publicis en accueillant notre nouveau restaurant à l'Etoile. Cette adresse bénéficie d'une image fantastique dans le monde entier », a déclaré Joël Robuchon.

(La Lettre CHR-CHD - Ouvertures- N° 167 du 28 juin 2010).

26 juin 2 010

Affaires, Communication ....

• Lutétia ; changement de propriétaire.
• Starwood Capital se recentre sur l'hôtellerie économique.
• L'Ile de France fête son patrimoine gourmand à Paris en septembre.

AFFAIRES - Lutétia : changement de propriétaire.

L'hôtel Lutétia, situé dans le 6e arrondissement à Paris et qui fête cette année son centenaire, vient d'être vendu 150 millions d'euros par Starwood Capital au groupe israélien Alrov, qui veut en faire le 5 étoiles de la rive gauche. Les travaux de rénovation, estimés entre 70 et 80 millions d'euros devraient commencer dans deux ans.

AFFAIRES - Starwood Capital se recentre sur l'hôtellerie économique.

Parallèlement, pour éponger une dette évaluée à 1,6 milliard d'euros, Starwood Capital compte se séparer progressivement de tous ses hôtels de luxe : Crillon, Hôtel du Louvre, Concorde Lafayette à Paris, Martinez à Cannes et le Palais de la Méditerranée à Nice, au profit d'un recentrage sur les chaînes économiques : Kyriad, Campanile, Première Classe....

COMMUNICATION - L'Ile-de-France fête son patrimoine gourmand à Paris en septembre.

Après le succès de l'édition 2009, la 8ème Fête du Patrimoine se tiendra à nouveau à Paris, les 18 et 19 septembre 2010, à l'occasion des journées européennes du patrimoine. Place des vins de France, Bercy Village (Paris 12ème), la fête prendra ses quartiers sur 1 200 m2 et les produits franciliens seront mis à l'honneur.

Des recettes 100 % franciliennes seront réalisées par les apprentis de l'Ecole de boulangerie et de pâtisserie de Paris et les visiteurs pourront faire leur marché.

Placées sous le thème des grands hommes, les journées européennes du patrimoine 2010 permettront, à travers la valorisation des métiers de l'agriculture et de l'alimentation, de mettre en avant les talents des hommes et des femmes qui oeuvrent pour le patrimoine gastronomique francilien.

 (La Lettre CHR-CHD, N° 166 du 14 juin 2010 )

22 juin 2 010

Infos européennes :

• Palmarès des grandes villes (qualité de vie). - Hit-Parade : Tous à Vienne (Autriche) !
• Le lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration "Guillaume Tirel", Paris 14ème, à l'heure européenne.

PALMARES DES GRANDES VILLES pour leur qualité de vie

Rang 1 - Vienne (Autriche)

Rang 2 - Zurich (Suisse)

Rang 3 - Genève (Suisse)

Rang 4 - Vancouver (Canada)

Rang 5 - Auckland (Nouvelle-Zélande)

Rang 6, - Düsseldorf (Allemagne)

Rang 7, - Francfort (Allemagne), et Munich (Allemagne)

Rang 9, - Berne (Suisse)

Rang 34, - Paris (France)

Rang 39, - Londres (Royaume-Uni).  Source Mercer.

• HIT-PARADE . - Tous à Vienne (Autriche) !

La ville où la qualité de vie est la meilleure ? << Vienne >>, affirment les experts du cabinet international de conseil Mercer, qui aide les multinationales à optimiser leur localisation dans un univers de plus en plus globalisé. Si la Suisse place 3 de ses villes dans le top ten, l'Union européenne compte trois autres cités (Düsseldorf,Munich, Francfort) dans le même classement. On y trouve en revanche loin derrière Paris, Londres ou... Bagdad, qui sans surprise ferme le peloton.

(Européennes- Le Nouvel Observateur- 3-9 juin 2010).

LE LYCEE des METIERS DE L'HOTELLERIE ET DE LA RESTAURATION "Guillaume Tirel", Paris 14ème, à l'heure européenne.

Au 237 du boulevard Raspail, à Paris, se dressent des bâtiments ultramodernes du lycée Guillaume Tirel. Inauguré en 2006, ce lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration, qui accueille 500 jeunes élèves en formation initiale avec mention européenne en option, dispense également un enseignement en alternance et en formation continue.

La mention européenne existe dans le cadre du Bac technologique en trois ans où les élèves préparent le CEC (Cambridge English Certificate). Depuis 2008, un partenariat avec l'université de Cergy-Pontoise permet d'enchaîner sur une licence professionnelle en :

<< Restauration gastronomique à vocation internationale >> ou une Licence professionnelle en << Direction des services d'hébergement en hôtellerie internationale >>.

Cette année l'établissement est le support d'un projet européen (Comenius) avec la Finlande, l'Estonie et l'Angleterre dont le thème sera la gastronomie régionale.

Pour Chantal Pannelier, Proviseur de l'établissement, le bilan de cette expérimentation validé par le rectorat est très positif : « Les élèves travaillent en binôme avec des designers de l'Ecole Olivier de Serres dans un processus de recherche et d'autoévaluation très intéressant ».

En 2007, l'atelier a édité un ouvrage << 5 produits - 5 continents >>, qui a d'ailleurs été primé au 13th GourmandWorldCookbook de Londres !>>.

(Extraits- article "Le lycée Guillaume Tirel à l'heure européenne",

-Frédéric Vielcanet- Formation-L'Auvergnat de Paris,-3 juin 2010).

17 juin 2 010

Actualités :

• Le 1er juillet 2010- Le prix des timbres augmente.
• Tout savoir sur le déménagement.
• Seniors : un site pour se relancer.

Le 1er juillet 2010 - Le prix des TIMBRES augmente.

« La Marianne », le timbre le plus vendu en France, passera de 0,56 € à 0,58 € le 1er juillet prochain.

Les envois de lettres ne dépassant pas 20 grammes augmentent ainsi de 3,5%. Le tarif dit économique sera lui aussi plus cher de 2 centimes d'euros dès cet été, passant à 0,53 €.

Pour les autres types d'envoi, les tarifs postaux augmenteront de 1,6% en moyenne.

La Poste assure que cette hausse du prix du timbre << n'aura qu'un faible impact sur les ménages : environ 0,10 € par mois et par foyer >>.

Tout savoir sur le DEMENAGEMENT.

Le nouveau site Internet www.demenager-pratique.com  offre tout un tas de conseils pour bien préparer le jour J. Trouver un prestataire fiable et compétitif, établir des devis, connaître les étapes du déménagement, réaliser une simulation de cubage, souscrire l'assurance adéquate.... Le site, plutôt bien pensé, est géré par la chambre syndicale du déménagement, qui représente deux tiers des entreprises du secteur en France.

SENIORS : un site pour se relancer.

Un nouveau site (www.deuxiemecarriere.com),  dédié à l'emploi des seniors, vient d'être lancé. Ils y trouveront des informations pratiques (formation, retraite, etc.) et des offres d'emploi qui leur sont dédiées.

(Vie professionnelle- actualités- INTERETS PRIVES juin 2010- N° 677).

15 juin 2 010

• France : Temps fort de la Toile -  La vidéo : Choc sur la route.
• Restauration : Julien Ducoté (a.e.LH.Thonon-les-Bains) 1 étoile Michelin 2009, Ouvre son 2ème établissement à Boulogne-Billancourt (92) - Ducoté cour - une cuisine " worldfood " et plats traditionnels.
• Patrice Jeanne (a.e.EH de Granville), nommé Directeur du 114 Faubourg au Bristol, Paris...
• Monde : Restauration : Ludo Lefebvre (a.e.Lycée Castel de Dijon), Nommé "chef du futur "de Ludo Bites à Los Angeles (USA).

France : Temps fort de la Toile -  La vidéo : Choc sur la route.

Fidèle à ses habitudes, la Sécurité routière vient de lancer une nouvelle campagne choc. Diffusée sur Internet - pour mieux toucher les jeunes, sa cible principale - la vidéo dure cinq minutes et retrace une soirée ordinaire d'adolescents, alcoolisée. Plusieurs d'entre eux vont mourir sur la route.

Baptisée INSOUTENABLE, ce film se veut un terrifiant réalisme....

n.d.l.r. - Cette vidéo devrait également être diffusée à la télévision, pour être vue par le plus grand nombre de téléspectacteurs. !...

FRANCE - Restauration : Julien Ducoté (a.e. LH. Thonon-Les-Bains), 1 étoile Michelin 2009, Ouvre son 2ème établissement à Boulogne-Billancourt (92).

"Une étoile montante" - Il vient d'ouvrir son 2e établissement - Ducoté cour - où il propose à la fois de " worldfood " et de plats plus traditionnels. " Une porte d'entrée vers la gastronomie à des tarifs abordables; avec un ticket moyen oscillant entre 35 et 40 €, la brasserie propose 2 formules (choix entre 5 entrées, 6 plats et 5 desserts).

www.ducotecuisine.com

Patrice Jeanne (a.e.EH de Granville), nommé Directeur du 114 Faubourg au Bristol, Paris...

Patrice Jeanne rejoint le Bristol Paris le 19 juillet 2010 en tant que Directeur du restaurant 114 Faubourg. Apprenti-commis au restaurant Marine à Trouville, il débute dans la haute restauration parisienne en 1977 comme chef de rang au Régence du Plaza Athénée. Il finira comme Directeur de salle et une vingtaine d'années plus tard, il quitte le Plaza pour assister Eric Beaumard, comme responsable du restaurant Le Cinq au George V, alors sous la direction générale de Didier Le Calvez.

C'est ce même Didier Le Calvez, désormais à la tête du Bristol Paris qui l'appelle pour renforcer les équipes et prendre en charge la " brasserie de luxe parisienne " avec Eric Desbordes aux fourneaux.

(Vie professionnelle / Formation - Nomination, HôtelRestau  N° 450 - 15 juin 2010 ).

MONDE - Restauration - Ludo Lefebvre (a.e.Lycée Castel à Dijon), - Nommé le " Chef du futur " par le magazine américain 'Time',

Ludovic Lefebvre, de Ludo Bites à Los Angeles, était la vedette de l'édition 2010 du NRA à Chicago (Etats-Unis).

Le chef bourguignon de 39 ans y présentait un nouveau concept gastronomique ambulant. avec un ticket moyen à 38 €. Les plats coûtent de 10 à 29 dollars ( 8 à 23 €). Le prochain Ludo Bites ouvrira en août.
Compte-t-il se poser un jour ? " Non ! Pas pour l'instant", rétorque-t-il.

« Ludovic Lefebvre est un ambassadeur de la tendance cuisine itinérante ». " C'est excitant de faire de la cuisine gastronomique dans la rue".

Ludo Bites Truck, son nouveau camion qu'il s'apprête à ouvrir en juillet, suit la même logique. En 2011, il projette d'ouvrir un nouveau camion de cuisine française de cuisine gastronomique. Ludovic n'a pas fini de rouler sa bosse.

(extraits de l'article de Laure Guilbault, - Ludo Lefebvre, le chef du futur.

L'hôtellerie-Restauration - 10 juin 2010).

12 juin 2 010

EN BREF ! - Styles de vie : Tendance, communication ....

• Le jus de grenade explose cet été.
• L'iPad va-t-il doper le marché du livre?
• Thalassa, - Tendance vacances : partez à la découverte du bien-être.
• Des destinations authentiques sur les plus belles côtes de France & dépaysements à l'étranger
• Le Comité Régional du Tourisme Paris Ile-de-France vous invite à découvrir des lieux et des évènements incontournables
• Les monuments, stars de cinéma.- Exposition à partir d'octobre à la Conciergerie de Paris.

Le JUS DE GRENADE explose cet été. - Avec comme accroche « Le bien-être est toujours fashion »

La boutique Colette fêtait il y a un mois à Paris l'arrivée en France de la << it boisson >> de l'été, le 100 % jus de grenade de la marque californienne Pom Wonderful. Sous la paille des stars américaines depuis 2002, le Pom Wonderful fait le buzz aux Etats-Unis pour ses propriétés anti-oxydantes, anti-inflammatoires, pour ses vertus à réduire l'ypertension artérielle et les risques de cancer de la prostate dans un seul petit verre....

L'iPad va-t-il doper le marché du livre ? « 

« Nous allons toucher ceux qui ne rentrent jamais dans une librairie » (Francis Esménard, PDG des éditions Albin Michel ).

Des spécialistes imaginent que le livre numérique pèsera 20 % des ventes à moyen terme. Mais le phénomène sera-t-il aussi puissant en France ? Beaucoup d'éditeurs échaudés par le piratage, craignent de confier leurs fichiers aux vendeurs de tablettes numériques.

« Le danger est de voir des distributeurs casser les prix pour que les consommateurs achètent leurs tablettes »

THALASSA - Tendance vacances : partez à  la découverte  du bien-être.

Thalassa sea & spa, la marque bien-être du groupe Accor est la référence pour vivre ses vacances sous le signe de la détente, dans quatorze destinations, en France et à l'étranger. www.thalassa.com

Des destinations authentiques. - Partez à la découverte de huit sites implantés sur les plus belles côtes de France.

Ile d'Oléon, entre terre et mer; Le Touquet Paris-Plage, les pieds dans l'eau; Nouveau départ aux Sables d'Olonne.

ECLATANTE MEDITERRANEE - Douceur de vivre à Port-Fréjus; Hyères en lumière; Port-Camargue, le pays du Soleil.

BRETAGNE TONIQUE - Dinard et ses bienfaits; Carnac au naturel.

 Des écrins en bord de mer. - Six destinations, raffinement et bien-être dans un cadre magique.

 Quiberon la pointe du bien-être; Biarritz, l'élégance et la force de l'océan; Porticcio, l'île de votre beauté.

TROIS DEPAYSEMENTS A LETRANGER.

Timi Ama, une oasis au sud de la Sardaigne; Tombolo, le charme de la Toscane; Essaouira, la perle du Maroc.

(Extraits -Supplément au Journal du Dimanche -Thalassa, Sea & Spa- www.thalassa.com -JDD Communication- Groupe Accor/Sofitel Luxury hotels. - Eté 2010.  - 30 mai 2010.).

LES MONUMENTS, STARS DE CINEMA 

A voir ou revoir au clair de lune des films anciens ou projetés dans les parcs des Monuments nationaux, avec le Comité Régional du Tourisme Paris Ile-de-France.

SOFIA COPPOLA électrise Rambouillet.

Le château de Rambouillet organise une projection unique le 18 septembre avec le film Marie-Antoinette de Sofia Coppola.

Gratuit. Rens. 01 34 83 00 25

Les étoiles brillent à SAINT-CLOUD.(92).

 Du 24 au 26 juin, le Domaine national de Saint-cloud inaugure la 7ème édition de Films sous les étoiles.

Pique-nique à partir de 19 h 30 et projection à 22 h. Gratuit.Rens : 01 41 12 02 90 et www.saint-cloud.monuments-nationaux.

Dans l'ombre des acteurs : Exposition « Monuments, Stars du 7e art », à la Conciergerie de Paris à partir du mois d'octobre.

Rens. : 01 53 40 60 92.