Jean Drouant nostalgie      

le 6 mars 2008

François Léotard ancien surveillant à l‘école hôtelière de Paris Jean Drouant dans les années 68, ancien Ministre de la Culture, croit en son propre salut dans l écriture en publiant chez Grasset au titre sans équivoque « ça va mal finir » …

Promotion 1968 : 40 ans déjà! photos souvenir avec François Léotard , Jean Pierre Foucaud

à "sacrée soirée", la Pyramide du Louvre...

François Léotard, ancien surveillant du LMH Jean Drouant,

Député du Var, reçoit le promotion 1968 à l'Assemblée Nationale

La promotion 1968 reçue par Jean Pierre Foucaault à "sacrée soirée"

La promotion 1968 reçue par Jean Pierre Foucault à "sacrée soirée"

La promotion 1968 photographiée devant la Pyramide du Louvre

11/01/2008

Compliments 

Giscard  (ancien Président de la République) a lu le livre du Président de Lenôtre Patrick Scicard ("la vie est une part de gâteau"ed.Ramsay), où celui-ci, ancien commis de cuisine, raconte son ascension.

« tous les jeunes devraient le lire », lui a-t-il écrit

Valeurs Actuelle du 11 01 2008

8/01/2008

Les têtes d'affiches par Paul Fédèle, Rédacteur en Chef de Néo restauration,

ancien élève du LMH Jean Drouant, BTS 1988, promotion Jean Louis Ory

3/01/2008

       Le Boss de Lenôtre passe à table ! 

21/12/2007

ON PARLE DU LIVRE de Patrick Scicard

BFM - "Le 12-15" - vendredi 21 décembre à 12H45

Avec Hedwige Chevrillon.

BFM - Goûts de luxe - samedi 22 décembre à 19H30 et dimanche 23 décembre à 10H00

Avec Emmanuel Rubin.

LCI - Décideur - samedi 22 décembre de 21H40 à 22H - dimanche 23 décembre de 21H10 à 21H30

Avec Jean-Marc Sylvestre.

LCI Date modifiée -Avec Eric Revel.LCI - L'invité de l'économie : la diffusion prévue le 24.12.07 est reportée à vendredi 28 décembre à 13H05 - 20H20 et 21H20 : Eric Revel invite Patrick Scicard -  Les 50 ans de la maison Lenôtre et les fêtes de fin d'année

RTL - Les grosses têtes - diffusion : 25 décembre à 16H

Avec Philippe Bouvard.

RCJ - Radio Communauté Juive : 2 janvier à 11h15.

Radio Aligre : 10 janvier.

France 3 Côte d'Azur : J.T. du 18 janvier.

Avec Jacqueline Pozzi

PRESSE ECRITE

Le Figaro Economie du 21 décembre.

+ parutions attendues en janvier dans les magazines Le Point, Gala, Gault Millau, et dans les revues professionnelles Néo Restauration et Le Journal du Pâtissier.

9/12/2007

Reçu dans notre courrier

9/12/2007

Copie du message adressé aux inspecteurs en charge du suivi de l'hôtellerie par Christian PETITCOLAS,

IGEN (Inspecteur Général à l'Education Nationale) économie et gestion  christian.petitcolas@education.gouv.fr  au sujet du livre de Patrick Scicard

Chère et Cher collègue,

Je ne saurai trop vous encourager à lire un hymne à la réussite dans ces beaux métiers de l'hôtellerie en dégustant "la vie est une part de gâteau", ouvrage paru aux éditions Ramsay.Son auteur Patrick Scicard , Président du Directoire de Lenôtre (Groupe Accor), est un ancien élève de l'école hôtelière Jean Drouant de Paris.

Il n'a jamais oublié son origine familiale ni son cursus scolaire. Il sait toujours être présent dans son école qu'il a fréquentée et fait honneur à ses anciens professeurs.Comme je l'ai indiqué dans mon message décrivant le succès du séminaire de la semaine gourmande à l'école Lenôtre, il a su trouver du temps pour participer à plusieurs reprises à cette formation et y communiquer son enthousiasme et sa passion.

Vous connaissez mon sens de l'éthique et vous savez que je n'ai aucun intérêt dans la diffusion de cet ouvrage. Il semble judicieux de ne pas savourer ce récit en une seule traite (ce qui est tentant) pour lire entre les lignes ce qui caractérise la richesse des métiers de l'hôtellerie restauration dans leur réalité mais aussi dans leurs excès. L'auteur y dévoile des anecdotes et une diversité de situations dans la cohérence chronologique d'une vie déjà bien remplie, et cela à tous les niveaux de responsabilité que ce professionnel a exercés et continue à exercer.

Il ne faut pas y voir le désir de paraître mais une grande sensibilité qui donnera du vécu et du rêve à tout(e) élève ou tout(e)apprenti(e) des écoles hôtelières et des CFA. Ces jeunes aiment travailler au service des autres. Ils trouveront dans cet ouvrage une bouffée de motivation. Patrick Scicard ne doit pas être un modèle mais sa narration, rapide comme l'éclair, croque la vie et donne le goût d'essayer pour pouvoir raconter de belles histoires et porter un regard aussi positif sur ceux qui l'entourent.

En vertu du principe de l'égalité des chances, cet ouvrage m'apparaît excellent pour inciter les jeunes à s'orienter vers cette filière et encourager ceux qui y sont, à oser pour réussir.Je suis pour ma part sensible aux traits de plume envoyés à ses professeurs et à son école et distillés (parfois entre les lignes) au fil d'un récit fluide et facile à lire.

Je vous laisse juge pour, à votre tour, après l'éventuelle lecture de "la vie est une part de gâteau", suggérer aux professeurs et à leurs élèves de le lire.

8/12/2007

Les anciens de Jean Drouant avec Patrick Scicard à la FNAC de Cannes !

Patrick Scicard a présenté et dédicacé son livre « la vie est une part de gâteau » (ed Ramsay) le 7 décembre 2007 à la FNAC de Cannes, en présence de : Richard Duvauchelle (ancien élève du LMH Jean Drouant, promotion 1976 « Prestige », Directeur Général de l’hôtel « Stéphanie-Sofitel-Cannes ; Stéphane Rimbault (ancien élève du LMH Jean Drouant, promotion 1975 « Antilles » Restaurateur à « l’Oasis »à Mandelieu La Napoule, 2 étoiles au Michelin ; Pierre Charles Janin, Président « actualités gourmandes en images » (canalgourmand.tv) ; Christian Blachon (ancien élève du LMH Jean Drouant, promotion 1984 «Claude Terrail» Directeur de la Boutique Lenôtre à Cannes;

Avec également la participation de : Jean-Marc Basso, Directeur Commercial Lenôtre traiteur à Cannes, Philippe Jouanes, MOF 2000 – cuisine-, Directeur Régional Lenôtre à Mouans Sartoux (90 employés, 10 millions d’euros de chiffre d’affaire; Eric Finon, chef des cuisines Lenôtre - Côte d’Azur-

Christian Richard (ancien élève du LMH Jean Drouant, promotion 1964 « Prosper Montagné», Secrétaire général de l’association des anciens élèves du lycée des Métiers de l’Hôtellerie de Paris Jean Drouant (ex EHP) Promatel Paris Ile de France.

Information reprise dans le quotidien de l'hôtellerie restauration du 10 décembre 2007

8/12/2007

10/12/2007

Article paru dans Nice Matin du 10/12/2007

26/11/2007

Dans les médias

Patrick Scicard se livre en 304 pages  

Pour célébrer comme il se doit, la sortie de son livre La vie est une partie de gâteau aux éditions Ramsay en rayon depuis le 15 novembre, Patrick Scicard a été convié au Lycée des métiers de l’hôtellerie Jean Drouant par le président de l’association des anciens élèves (Promatel) Pierre Berthet.

Entouré du proviseur de l’établissement, Christian Badinand, d’anciens professeurs, des représentants des anciens élèves de l’école mais aussi des lauréats des concours où le lycée a été mis à l’honneur en 2007, celui qui a découvert les arcanes du métier sur les bancs de cette prestigieuse école et qui a obtenu son BTH et son BTS en 1974 et 1976, a pu savourer ce moment de rencontre comme on goûte d’ailleurs avec délectation ce premier opus qui retrace avec sincérité et attachement une grande partie de sa vie.

A 52 ans, celui qui est aujourd’hui président de Lenôtre, y déroule son enfance, y parle de ses parents, ses rencontres, ses débuts à l’école hôtelière, son apprentissage, sa découverte du métier, son parcours professionnel. Un vrai plaisir à lire, à croquer même, mais surtout une vraie leçon pour les jeunes générations à qui ce professionnel émérite, à force d’abnégation, de passion, de travail et de respect d’un métier et des hommes, est parvenu au bout de son rêves : diriger cette grande maison Lenôtre qui a toujours été un modèle pour lui, comme pour son père Aristide à qui il rend hommage. Ce self-made man, pour qui les vertus du travail, de la transmission du savoir et de l’égalité des chances sont primordiales, confie en toute intimité les clés de sa réussite.

Et si Patrick Scicard réserve le dernier chapitre de ce livre à partager par le plus grand nombre, à tous ceux qui ont fait parti de cette tranche de vie, c’est pour mieux rendre hommage à ceux qu’il appelle ses pères Noël.  Et qui à un moment de sa vie, lui ont apporté tous les cadeaux qui ont fait ce qu’il est aujourd’hui. Sa sœur Nadine qui lui a offert le gîte et le couvert pendant ses années à l’école hôtelière, son proviseur M. Perrot, si attentif derrière son allure sévère, Philippe Mazzetti, son professeur de restaurant, son grand ami Pascal Petit aujourd’hui directeur général de Potel & Chabot qui lui a permis de revenir à Paris après sa triste ballade irlandaise, René Traversac qui lui a donné toute sa confiance et les clés du château d’Esclimont alors qu’il n’avait que 25 ans, Frantz Taittinger qui lui a ouvert les portes du Lutetia et du Martinez, mais aussi ses amis: Jean-Claude Brialy, Claude Jolly-Lebay, Jean-Marc Simon qui lui permirent d’accéder à la tête de Lenôtre ou encore Paul Dubrule et Gérard Pélisson qui l’ont soutenu et encouragé.

Sans oublier bien sûr Gaston Lenôtre qu’il n’a pas tardé à rappeler à ses côtés lorsqu’on lui a confié les rênes de la maison. Et Patrick Scicard de s’interroger encore : 

"Pourquoi, en effet, tant de bonnes fée se sont-elle à tour de rôle penchées sur mon parcours ? C’est d’abord j’en suis persuadé, grâce à cette énergie déployée pour ne pas décevoir ceux qui, un jour, m’ont fait confiance. Ma famille, mes professeurs, mes employeurs, mes collaborateurs. "

De quoi entretenir la flamme de ceux qui ont choisi cette branche, encourager ceux qui hésiteraient et promouvoir un métier qui donne sa chance à tous et à chacun quelque soit sa condition. S’il est un cadeau à se faire ou à faire à l’approche des fêtes de fin d’année, c’est bien le premier opus de Patrick Scicard.

Paul Fedèle (ancien élève du LMH Jean Drouant BTS 1988 Promotion « Jean-Louis Ory),

Rédacteur en chef adjoint à Néo-restauration article 22 novembre 2007

La saga de la semaine : "Lenôtre maître des plaisirs et de la gourmandise"

Patrick Scicard, Président du Directoire Lenôtre "l'exigence et l'enthousiasme avant tout...Il raconte son itinéraire dans "La vie est une part de gâteau" Un récit passionnant qui vient de paraître chez Ramsay.

Le Parisien économie du 26 novembre 2007

1957/2007, le numéro un des traiteurs fête son 50ème anniversaire.  Lenôtre, 50 ans de passion, Patrick Scicard à la une « un rêve de gosse marié à une énergie insatiable » dit Gaston Lenôtre de son successeur.

A propos de son ouvrage : unanimement salué par les critiques « un conte de fée gourmand à lire absolument » écrit Marianne peut coutumier de telles envolées, son récit, tout en simplicité et se dévorant comme une bûche de noël, est d’abord une ode à l’optimisme et à l’esprit d’entreprise. A l’image de la sage Lenôtre.

Article par Arnaud Folch,  Valeurs Actuelles du 23 11 2007

Patrick Scicard se raconte : son gâteau, c’est Lenôtre,

Marianne du 10 au 16 nov 2007 P. 96 par Périco Légasse

« Président du Directoire de Lenôtre Patrick Scicard publie la vie est une part de gâteau « où il confie les clés de sa réussite : passion travail, respect. Il présente son livre en avant-première au LMH Jean Drouant dont il est un ancien élève

La lettre CHR CHD N°108 du 12 novembre 2007

Interview avec l'auteur de "lavie est une part de gâteau" (aux éditions Ramsay)

Patrick Scicard déclare : "tout est possible dans nos professions"

L'hôtellerie-restauration N°3055 du 15 novembre 2007

16/11/2007

Témoignage d'amitié de Serge Perrot ancien Proviseur du LMH Jean Drouant (1969/1976),

à l'attention Patrick Scicard

Après le gâteau …

C’est à notre retour du Colloque de la Fondation Escoffier (Nice 12 et 13 novembre)

que j’ai appris l’invitation de  Pierre Daniel Berthet au lancement  à Jean Drouant du livre de Patrick Scicard : «  La vie est une part de gâteau ». Cher Patrick, croyez-moi, je suis triste et peiné de n’avoir pas été, ainsi que Gaby, à vos côtés. Vous savez avec quel intérêt et quelle admiration j’ai suivi les étapes successives de votre impressionnante trajectoire. ESCLIMONT où vous nous avez vus souvent, le LUTETIAoù vous avez accueilli en 1986 notre Association des Directeurs des Ecoles Hôtelières d’Europe dont je présidais le congrès, et qui s’ouvrit à la Sorbonne. L’emblématique MARTINEZensuite, puis l’apothéose à la tête du Groupe de Gaston Lenôtre.Une surprise cette réussite ? Non car, à tous ces succès , vos années à Jean Drouant vous y prédestinaient…Un travail acharné, une obsession de la perfection, une volonté ardente  donnaient à une personnalité aussi  forte,  aussi ouverte sur le monde et parfaitement équilibrée (sérieux, humour et part de rêve) les armes de la réussite et de l’ascension.

Nous aurions eu vraiment grand plaisir à vous rendre hommage. Et à saluer, présents à vos côtés, votre épouse (en hôtellerie plus encore qu’ailleurs, le succès est celui du couple), les professeurs de Jean Drouant, et les Anciens dont j’ai, dans la discrétion, suivi lesintéressantes et souvent brillantes carrières. Entre autres présents ce jour-là : Denis Bessière,Pascal Petit, Christian Meunier, et par la pensée Stéphane Raimbault et Hervé Houdré.Voilà quelques années, alors que nous terminions le Forum de l’AMFORHT à Marrakechdans ce magnifique Palais des Congrès que Kempinski venait de reprendre, Hervé était venu spécialement de Genève, avec son épouse, pour honorer notre Dîner de Gala.  Il dirige aujourd’hui le célèbre Willard de Washington, vaisseau-amiral de la chaîne Intercontinental dont son Président, Robert Huyot  avait bien voulu accepter de parrainer la Promotion 1972.

J’aime à le répéter. On ne dira jamais assez l’intérêt et l’importance pour une école hôtelière de la chaîne de ses Anciens qui ceinture le monde et que, dans le cas de Jean Drouant, j’ai souvent retrouvés d’un continent à l’autre, souvent aux leviers de commande, et au cœur des événements. Un seul exemple. Mardi, à l’heure où, à Paris, Patrick parlait de son livre,d’autres Anciens, à Nice, faisaient l’actualité : Michel Bourdin (célèbre Chef du Connaught etfamilier de Buckingham Palace – Promotion 1961), Dr Pierre Gouirand, ancien de Nice mais dont l’épouse Gisèle est ancienne de Paris 1958, André Daguin Président de l’UMIH et son épouse Jocelyne, tous les deux Promotion 1956, animaient, devant un parterre comportant de nombreuxChefs de Chefs d’Etats et d’ambassadeurs, un très intéressant colloque sur « Gastronomie et Politique ». J’ai égaré les cartes des deux autres, en postes en Espagne et au Portugal, que j’ai rencontrés la semaine précédente au très important colloque de l’OMT-UN à Cordoue sur :« Tourisme, Religions et dialogue des cultures » : 250 participants, de 80 pays.

Nous aurions eu aussi beaucoup de joie et d’émotion à nous retrouver dans vos murs et à évoquer avec Patrick et les autres, cette période de 69 (création de la première classe de BTS)à 76, année de départ de plusieurs d’entre vous, et la nôtre). Tant de souvenirs impérissables, dans ce Jean Drouant que les directeurs de deux parmi les toutes meilleures universités et instituts hôteliers du monde avaient choisi pour leur fille (Janyce Beck) ou leur fils ( sanjiv Oberoi), et où le nombre d’étudiants étrangers grossissait d’année en année. J’ai souvent retrouvé ces anciens étudiants marocains, tunisiens, syriens comme professeurs dans leurspropres écoles hôtelières. Ils rappellent avec plaisir et fierté la vie animée et les événementsde l’école auxquels ils avaient participé. C’est ce qui les avait le plus frappé.

Comment oublier en effet ces Dîners-Débats organisés avec Pierre-Daniel Berthet et son association, qui draînaient presque chaque mois vers Médéric les leaders et décisionnaires du  Tourisme de toute la France, et fournissaient ses plus belles pages à Prestige de l’Hôtellerie ?Ou ces grands Voyages d’étude et de Promotion, en Allemagne (invitation d’Intercontinental), en Tunisie (invitation de notre Ancien Raouf El Kateb, à l’occasion de l’Ouverture du Phenicia), aux Antilles (étude avec la Chambre de Commerce, et création d’Ecotel à l’hôtel Montauban), Etats-Unis d’Amérique (renforcement des liens d’amitié avec Cornell, qui aboutiront à la création de l’IMHI).

Ou ce déploiement rapide de la formation continue offerte aux entreprises et aux particuliers.Au point que le Crédit Hôtelier mit à notre disposition la moitié d’un étage de la Tour Olivier de Serres pour y conduire les séminaires qui ne pouvaient plus tenir à Médéric. La chaîne Méridien, qui débutait, nous confia plusieurs années de suite la formation de ses cadres de direction, pour lesquels, à leur demande, nous faisions venir chaque année le Doyen Beck et plusieurs professeurs de Cornell.  Eux aussi en parlent encore.

Je n’oublie pas non plus les événements qui  attiraient le tout Paris dan la grande salle du Spécial, en particulier le dernier, celui du 30° Anniversaire, en 1976 et qui permit à cette Promotion Moët et Chandon de connaître le Waldorf-Astoria et d’être accueillie à Ithaca. Quelques-uns d’entre vous (n’est-ce pas, Patrick ? Christian Meunier ? et d’autres) aviez déjà eu l’occasion de découvrir une autre facette de l’hôtellerie américaine. Donald Kastner, du Christopher Ryder House, à Cape Cod, se souvient aussi de vous.

Je suis convaincu que toute cette vie, cette animation, ces expériences ont une influence heureuse sur l’orientation et l’ouverture au monde des futurs professionnels. Les grands écoles étrangères que je connais, et avec lesquelles il m’arrive de collaborer, utilisent largement ces différentes formes d’animation et d’événementiel comme tremplin de leurs étudiants vers l’international. Ce sera le cas de celle dont je m’occupe en ce moment, qui doit ouvrir l’an prochain en Tanzanie.

Mes derniers mots seront pour vous dire ceci.  Patrick, j’en suis sûr, est fier de son Ecolecomme moi , je suis fier de vous.Et maintenant, je brûle de lire : « La vie est une part de gâteau »Comme Patrick, mordez ce gâteau, et mordez la vie, à pleines dents.

Serge PerrotAncien Proviseur de Jean Drouant (1969-76)

Présient d’Honneur de l’AMFORHT

Consultant International Hôtellerie-Tourisme.

16/11/2007

Naissance d'une vocation à la lecture du livre de Patrick Scicard

Monsieur,

Je tiens tout d'abord à vous remercier de l'accueil chaleureux que vous m'avez accordé au salon du livre à Lyon.

J'ai "dévoré" votre livre, je l'ai même lu deux fois. Je l'ai trouvé passionnant parce que l'on apprend beaucoup de choses sur le milieu de l'hôtellerie de luxe et de la haute gastronomie et il m'a enthousiasmé parce qu'on se sent porté par votre élan et votre optimisme. Comme vous l'étiez, je suis assez timide. De plus, j'appartiens à une famille de médecins et de juristes. Il ne m'était donc pas facile d'avouer que je voulais déroger à la règle familiale. Aujourd'hui et grâce à vous, c'est chose faite: je suis allée retirer une convention de stage et j'ai rempli mon dossier pour l'école Bocuse. Je me sens prête à gravir les marches des palais de la gourmandise le coeur "accroché à une étoile". Si je désespère je relirai votre livre.

Espérant qu'un jour mon chemin croisera à nouveau le vôtre, je vous prie de croire, Monsieur à l'expression de mes respectueuses salutations.

Hortense Valat Lyon, le 15 novembre 2007

18 ans, étudiante en première année de droit

14/11/2007

13/11/2007

Courriel reçu le 13 novembre 2007 à l’occasion de la présentation, en avant-première,de l’ouvrage de Patrick Scicard

« la vie est une part de gâteau » au LMH Jean Drouant

Cher Patrick,

6194 km nous séparent (selon Air France) mais ce jour je tiens à te dire que tu es très présent dans mon esprit et, si j’osais, dans mon cœur !

Depuis 34 ans que je te connais tu n’as jamais cessé de m’impressionner. Lorsque je suis arrivé, petit minot provincial en Seconde TH, tu étais le leader de ta classe de TTH, de ta promotion, de l’école. Tu étais notre Président, le Président des élèves. Ta vitalité était déjà à un zénith qu’elle n’a en fait jamais quitté. Tu étais un exemple pour nous tous, toi qui raflais tous les concours professionnels et qui parlait d’égal à égal avec les professeurs et le Proviseur Serge Perrot.

Et puis j’ai essayé de suivre tes pas, grâce à quelqu’un dont j’aimerais rappeler le souvenir aujourd’hui, Philippe Mazzetti, qui me manque beaucoup, et qui a eu la grande amabilité de nous envoyer effectuer notre service militaire en Guadeloupe, à trois ans d’intervalle. Ma promo était sympa mais la tienne, quel feu d’artifice à Ecotel : Patrick Scicard, Christian Meunier et Pascal Petit ! Il n’a pas dû y avoir de meilleure promotion par la suite.

A mon retour en métropole je t’ai revu au Château d’Esclimont, Directeur Général à 24 ans. Tu étais l’homme pressé, l’exemple à suivre, même si nous nous essoufflions derrière toi.

Et enfin la grande époque de notre complicité chez Concorde, toi au Lutétia et au Martinez et moi au Crillon. Quelle belle période de notre vie professionnelle, que de merveilleux souvenirs partagés avec Patrice de Margerie et sous la présidence de Jean Taittinger, le patriarche, l’homme d’Etat, qui savait tirer le meilleur de chacun d’entre nous.

Et enfin, après la boulangerie dans laquelle tu as mangé du pain noir et du pain blanc, tu as décidé de t’adonner à la pâtisserie. Magnifique évolution de carrière et prise de risque magistralement domptée !

J’aimerais associer à partir de ce moment là celle qui est à tes côtés aujourd’hui et pour laquelle j’avais toujours un faible professionnel - en tout bien tout honneur ! Lina était incroyablement présente au Lutétia et puis au Martinez et toujours superbement professionnelle. J’ai été très heureux d’être ton témoin à ton mariage avec celle qui t’a donné le plus beau des cadeaux : trois magnifiques enfants. Toi, l’homme pressé, tu as pris le temps, et il en a malheureusement fallu beaucoup, de réaliser ce rêve d’être papa. Et comme d’habitude, tu as fait les choses en grand : deux jumeaux et pour confirmer que tout allait très bien, tu as transformé l’essai avec une belle petite damoiselle. Un autre exemple à suivre et une autre opportunité d’admirer l’homme que tu es.

Patrick, tu es un homme de cœur mais également de raison, un grand professionnel que je n’ai jamais vu abattu malgré les épreuves de la vie. Tu as les qualités innées du Leader et ton entourage ne peut que t’accompagner dans ta quête d’un succès professionnel basé sur la compétence, le respect des autres et puisqu’il en faut bien, les résultats. Tu gagnes toujours la plus grosse part du gâteau tout simplement parce que tu la mérites. En fait, je suppose que tu courres inlassablement après la cerise que tu veux déposer sur cette pièce montée commencée tout petit, chez tes parents, et que tu as composée par tranches successives au cours de ton impressionnante carrière.

Je t’envoie par ce courrier express, toute mon amitié, ainsi que celle de Magali, et te prie de bien vouloir la partager avec Lina, tes enfants, Christian, Pascal et tous nos amis.

Hervé Houdré, Directeur général de l’hôtel Intercontinental Washington DC Etats-Unis,

ancien élève de l’EHP Jean Drouant BTS 1976, promotion Moët & Chandon

Courrier reçu le 13 novembre 2007 à l’occasion de la présentation, en avant première,

 du livre de Patrick Scicard « la vie est une part de gâteau » au LMH Jean Drouant

Très Cher Patrick,

Je suis désolé et te prie de bien vouloir m’excuser de ne pouvoir être auprès de toi pour la dédicace de ton ouvrage aux côtés des autres mousquetaires ….

Je t’adresse toutes mes félicitations dans l’attente de dévorer les secrets de la recette de ton succès et du plaisir de te témoigner de vive voix la fidélité de mon amitié lors de la dédicace azuréenne….

Je suis vraiment très fier de partager avec toi depuis notre adolescence cette part de gâteau que nous n’en finissons pas de déguster…

Je t’embrasse avec affection et te réitère toute mon admiration

Stéphane RAIMBAULT,

restaurant L’OASIS LA NAPOULE (2étoiles au Michelin)

Ancien Elève EHP Jean Drouant 1975

Objet : Parution de l’ouvrage  «  La vie est une part de gâteau » par Patrick Scicard (éd. Ramsay) Celui-ci confie les clés de sa réussite : la passion, le travail et le respect de ses maîtres

A l’initiative de Pierre Berthet, Président de l’association des anciens élèves du lycée des métiers de l’hôtellerie Jean Drouant (Promatel Paris-Ile-de-France)

Patrick Scicard, ancien élève de l’école (BTH 1974 promotion « Méridien », BTS 1976 promotion « Moët et Chandon », Président du Directoire Lenôtre, (groupe Accor), présentera, en avant-première, son livre «  la vie est une part de gâteau » (dans les librairies dès 15 novembre).

Légende photo :Ch Badinand, proviseur de l’établissement, Gilles Blasco, Chef des travaux, Denis Bessière,ancien élève, Chef des cuisines, Vincent Gladieu, professeur de service et commercialisation, Françoise Baudouin, professeur d’anglais, Marie-Noëlle Bontoux (son ancien professeur) professeur d’économie-gestion depuis 1974, Caroline Devic-Henry, ancienne élève BTS 1986 promotion « Claude Terrail », professeur d’hébergement, Hieu Alexis To, ancien élève BTS 1986 promotion « P.J. Dubrule », Président du CDRE Directeur de la restauration de l’Hôtel Raphaël, Maxime Simonneau, ancien élève BTS 2003, webmaster des sites internet Promatel et Unatech, adjoint au Directeur de la restauration de l’Hôtel Raphaël, Alain Villacampa, ancien élève, promotion « Escoffier » 1962, Président d’honneur de la Coupe Georges Baptiste, Claude Coppin, 1962 promotion « Escoffier, ancien professeur de restaurant, Marcel Mattiussi, ancien professeur de cuisine à Jean Drouant, Pascal Petit (1976), Directeur Général Potel & Chabot, Christian Meunier, membre du Directoire du groupe Lucien Barrière, Directeur général des Opérations, promotion 1976.

Patrick Scicard sera entouré des lauréat(e)s, en tenue professionnelle et de service, des concours où le lycée Jean Drouant a été mis à l’honneur en 2007 et qui arboreront, médailles, diplômes et trophées :

Hugo Blanchet : terminale bac Pro, 1er prix du concours « l’Ecole des chefs » de France 2 avec sa « cocotte en Or »

Emilien Teil, BTS 2007, licence Pro 2007/2008 « management des activités hôtelières » à Metz, 1er prix du Club des Directeurs de la Restauration et d’Exploitation (CDRE France). Patrick Scicard parrain.

Nicolas Baudoin, lère TS, lauréat du trophée Antonin Carème, organisé par l’association « Goût-Avenir et Tradition », GAT.

Sandra Lefevre, 2TS - option A - 3ème du concours européen des Ecoles Hôtelières et de Tourisme à Jesolo - Italie- catégorie hébergement.

Laetitia Torche, BTS, 1er prix restauration du trophée Raymond Vaudard.

Pierre BERTHET

Informations complémentaires : tel/fax : 01 46 04 21 55

Aux jeunes générations d’élèves qui doutent de leur avenir professionnel, Patrick Scicard (1) confie les clés de sa réussite : la passion, le travail et le respect de ses maîtres.

L’exemple qu’il nous donne  traduit bien ce que nous entendons par tradition hôtelière : savoir s’adapter grâce à la formation reçue et grâce à son propre talent, aux besoins de notre époque et aux exigences du métier.

Notre association d’anciens élèves toute dévouée au succès de notre école est un lien entre enseignement et profession et Patrick Scicard ne l’a jamais oublié, toujours disponible pour aider les jeunes, il leur apporte son enthousiasme et ses compétences.

C’est en maintenant cette chaîne d’amitié et de solidarité que peut vivre une association.

Son but est d’aider au mieux ceux qui lui font confiance et de se donner les moyens tous ensemble, de mettre au niveau de la concurrence internationale notre enseignement technique hôtelier.

J’espère qu’un heureux faisceau de convergences s’établisse avec une même détermination pour un avenir prometteur.

Novembre 2007

Pierre BERTHET

Conseiller de l’enseignement technique hôtellerie-restauration

Président de l’association des anciens élèves

du lycée des Métiers de l’hôtellerie Jean Drouant - Promatel Paris Ile de France

Président de l’Union européenne pour la promotion des formations techniques dans les métiers de l’hôtellerie - Unatech

(pour des infos complémentaires : tel/fax 01 46 04 21 55)

 (1) Patrick Scicard, ancien élève de l'école hôtelière de Paris Jean Drouant, BTH 1974 promotion Méridien, BTS 1976 promotion Moët & Chandon; Président du Directoire Lenôtre a publié "la vie est une part de gâteau" aux éditions ramsay (nov 2007)

Son rêve : Avoir un jour un hôtel de la gourmandise"

Lien direct avec les éditions Ramsay : http://www.editionsramsay.com/catalogue_fiche.php?id=541

Extraits (1) de « la vie est une part de gâteau » Patrick  Scicard (2)

Admission à l'Ecole hôtelière de paris jean Drouant en 1972

Ma vocation, bientôt, ne fait plus aucun doute. J’ai trouvé ma voie, au point qu’une insatiable curiosité, si éloignée de l’ennui que me procurait l’école, me pousse à m’intéresser à tout ce qui touche la gastronomie : livres de cuisine, que je feuillette des heures entières dans les librairies, devantures des restaurants, dont je consulte avec envie, tâchant de les retenir, les cartes et la décoration intérieure…

A quinze ans, cinq ans ayant passé depuis le « déclic » ressenti en frappant à la porte de Johnny, j’obtiens de justesse mon BEPC. Sans enthousiasme, je me languis an lycée Saint Vincent de Rennes. Les choses, désormais, deviennent claires : il me faut quitter ce monde qui n’est pas le mien pour me consacrer à cet univers emprunt de magie vers lequel tout en moi tend. Après avoir consulté le Bottin et sans en parler à mes parents, je relève les coordonnées téléphoniques de l’école hôtelière de Paris.

La standardiste note mon adresse, pour me faire parvenir un dossier d’inscription, après quoi, me dit-elle, je serais convoqué à un « grand oral ». Et de me prévenir : « Attention, sur les mille candidats inscrits, seuls cent seront reçus » mes parents auxquels, bien obligé, je finis par en parler, n’y croient guère, mais acquiescent : « après tout, si toi aussi tu veux te lever à trois heures tous les matins et passer ta vie les mains dans la farine… » Pourtant, quelque chose au fond de moi, une petite flamme, mais qui me chauffe le cœur comme un brasier, me dit le contraire : je sens, sans pouvoir me l’expliquer, que ce concours, je l’aurai : et que mon aventure professionnelle, par la suite, ne se déroulera pas simplement en cuisine…

Le jury, que j’affronte en mai 1970, pour une rentrée prévue en septembre, est composée de l’ensemble des professeurs, alignés les uns à côté des autres autour d’une longue table recouverte d’une nappe blanche. L’atmosphère est aussi austère que la pièce, aux allures de Conseil d’Administration. Mais ici les connaissances générales importent moins que la motivation. Cheveux coupés de la veille, raie sur le côté, cravate ajustée et chaussures lustrées, moi qui fus toujours si angoissé à l’idée d’être convoqué au tableau d’école, je me suis senti immédiatement à l’aise. Sûr de moi. Enfin !

- « Pourquoi choisir un métier si difficile » me lance, le Directeur, installé, tel un monarque, au milieu de sa cour.

Je me souviens, comme si c’était hier, de mes premiers mots :

- « Parce que c’est un métier que j’aime, Monsieur le Directeur. Il me rend heureux et j’ai le sentiment de rendre heureux les autres… »

Il en sera ainsi durant la vingtaine de minutes de l’entretien. Pour la première fois de ma vie, les mots, d’ordinaire si durs à sortir, me viennent naturellement : le goût des bonnes choses, la passion de réaliser, le désir d’apprendre et de transmettre…

Quelques jours plus tard, mes parents recevront une belle lettre de couleur ocre à en-tête de l’établissement : Chère Madame, Cher Monsieur, nous sommes heureux de vous annoncer que votre fils, Patrick, né le 22 septembre 1955 à Montfort-l’Amaury, département des Yvelines, a été admis…. » Mon père me prend dans ses bras : « Mon grand fils, je suis fier de toi ». Moi, le « petiot » celui que l’on ne remarquais pas, je suis devenu un « grand ».

Il me semble même distinguer au coin des yeux d’Aristide, une larme qui perle. La preuve que, sous ses airs bougons, il m’aime.

 (1) La vie est une part de gâteau pages 37 à 39

 (2) Admission à l’école hôtelière de Paris Jean Drouant en 1972, BTH 1972/74, Promotion « Méridien »  et BTS 1974/76 Promotion « Moët et Chandon »

Quelques extraits de l’ouvrage « la vie est une part de gâteau »

  « J’ai voulu comprendre et apprendre » P. 139

« Pour toute embauche importante, c’est à l’homme ou à la femme que j’ai en face de moi plus qu’à son parcours professionnel que je donne la primeur »

« Le plus beau des diplômes c’est son cœur et ses tripes » P. 137

« Je m’adresse aux jeunes qui doutent d’eux-mêmes et de leurs compétences, il n’est pas de retards qui ne soient rattrapables. Aucun domaine qui ne soir réservé »

(A propos de l’oreille musicale… Patrick apprécie aujourd’hui la musique classique)

Concernant l’école Hôtelière Jean Drouant et les rythmes un peu fous de son adolescence à l’époque de ses extras à l’Ecole Hôtelière

Je décidais d’y ajouter tous les concours professionnels possibles, encouragé par deux de mes meilleurs professeurs, Jean Pierre Gauthier et Claude Coppin (promotion « Escoffier » 1962), à qui l’on doit l’appellation « maître d’hôtel, maître du service et des arts de la table » du concours un des meilleurs ouvrier de France, dont je suis devenu, plus tard, Président du jury. Ces deux professeurs étaient des perfectionnistes et ont su nous transmettre l’élégance du geste, de la tenue vestimentaire et du sourire spontané et sincère.

Ces concours qui se déroulaient à l’Ecole n’étaient qu’optionnels et j’étais l’un des élèves à m’y astreindre :

• Concours du jeune barman, remporté dès la 1ère année
• Coupe Baptiste (concours des Maîtres d’Hôtels) d’abord 2ème puis 1er l’année suivante.
• Coupe Scott (deux cents cocktails à connaître par cœur) 70ème sur 150 environ.
• Course des garçons  de café à Montmartre en tenant un plateau à bout de bras…
• Le plus surprenant, le concours du pamplemousse « qu’il fallait découper en quelques secondes, sans s’aider des mains, à l’aide d’une fourchette et d’un couteau aussi affilé » qu’une lame de rasoir. Chronomètre en main, je me suis entraîné durant des semaines entières, sur des centaines de pamplemousses que j’achetais par cageots entiers. Et j’ai gagné ! »

A Jean Drouant : « apprendre la carotte : l’éplucher, la couper, la cuire, la présenter… »

« Avec ses épaules de rugbyman et son large front dégarni, perpétuellement luisant, Marcel Matiussi, notre professeur de cuisine, était, lui aussi, une figure de l’école. Revêtu d’un tour de con, sorte de grand mouchoir placé au-dessus de la veste blanche, nous nous rendions, comme en procession, à ses cours. Dès le début, il nous avait prévenu : « vous voulez cuisiner ? Alors vous allez apprendre la carotte : l’éplucher, la couper, la cuire, la présenter. » Carottes en julienne, en brunoise, en rondelles… Moi qui rêvais de sauces, de grande cuisine, j’étais déçu. Mais c’est lui qui avait raison. « Le jour où vous serez capables de cuisiner toutes les recettes de carottes, nous dit-il, vous serez capable de tout cuisiner. » Comme un plat qui mijote lentement, l’apprentissage - c’est ici que je l’ai appris – se fait progressivement, à petits bouillons… » P. 49

 « Le travail manuel c’est l’égalité des chances » P. 62 à 64

Concernant enfin une anecdote dont se souvient parfaitement Marie-Noëlle Bontoux, professeur d’Economie-Gestion depuis 1974 à Jean Drouant

Lors d’une interrogation sur « la balance des paiements », Patrick, préférait trancher le saumon… aujourd’hui peut-être les gâteaux Lenôtre…

En relevant en page 138 de son ouvrage :

« Moi qui n’avait jamais particulièrement goûté les cours de gestion à m’Ecole Hôtelière, je me découvrais, confronté à des situations concrètes, l’âme d’un véritable manager »

Merci Marie-Noëlle Bontoux

« Je suis convaincu, depuis mes années d’école hôtelière, les plus formatrices de ma vie, que la promotion sociale se conquiert plus qu’elle ne s’obtient, et qu’elle se gagne d’abord par le travail et la défense de sa liberté… » P. 47