Mis à jour le 26 dec 2008

  Actualités Internationales concernant nos métiers  

25/12/2008

Les Jardins de l’Agdal, le premier Framissima 5 étoiles au Maroc

Acheminés par vols spéciaux au départ de dix villes françaises, 1 500 agents de voyages ont découvert la semaine dernière le premier Framissima 5 étoiles du voyagiste toulousain à Marrakech au Maroc. Les Jardins de l’Agdal hôtel & spa, 258 chambres, emprunte au riad traditionnel son style, ses matériaux et son art de vivre. Mais il s’enracine également dans le XXIe siècle avec juste ce qu’il faut de high tech.

Un français, Laurent Faure à la tête de la restauration
Recruté comme chef exécutif pour les quatre restaurants et les deux bars, Laurent Faure, 37 ans, est loin d’être un novice. Apprenti à l’âge de 14 ans, passé par de belles maisons, Jean-Yves Bath à Clermont-Ferrand, La Belle Meunière à Royat, Le Ritz à Paris avec Guy Leguay… puis propriétaire de restaurants dans sa région natale, cet Auvergnat est arrivé à Marrakech il y a dix-huit mois sur un coup de cœur. C’est au Sofitel, où il travaillait aux côtés d’Olivier Caparros - ex-chef de la Mamounia - qu’on est venu le chercher.

Brigitte Ducasse L’hôtellerie restauration mercredi 17 décembre 2008

14/12/2008

Une nouvelle rédactrice en chef pour le Michelin France

Michelin vient d’annoncer l’arrivée de Juliane Caspar en remplacement de Jean-François Mesplède, en tant que rédactrice en chef du guide Michelin France. Elle prendra son poste au 1er janvier 2009 et préparera l’édition 2010.

Juliane Caspar, la quarantaine, a fait ses classes chez Michelin comme inspectrice pour le guide Allemagne, pays dont elle est originaire. En 2005, elle en devient la rédactrice en chef lorsque le guide fusionne Allemagne et Autriche. En 2007, elle prend également la rédaction en chef du Michelin Suisse.

Quant à Jean-François Mesplède, responsable de la sélection et de la rédaction du guide Michelin 2009, celui de la centième édition célébrée en mars prochain, il en reste très proche, puisqu’il est toujours directeur de la rédaction du magazine Etoile, le magazine du guide rouge.

NL L’hôtellerie restauration jeudi 11 décembre 2008

12/12/2008

Anne Sophie Pic à Lausanne, Jean-Pierre Vigato à Marrakech…

Anne Sophie Pic, prendra possession en avril 2009 d’un des restaurants du Beau Rivage Palace à Lausanne en Suisse. Ce palace situé en face du lac Léman possède déjà un sushi bar réputé le Miyako dont la terrasse donne sur le lac. Ce nouveau restaurant signé Anne Sophie Pic devrait réveiller Lausanne, qui ne brille pas au firmament des villes gastronomiques suisses. A contrario de Bâle ou de Genève.

Jean Pierre Vigato embarque sur le Marrakech Express, qu’ont déjà emprunté les frères Pourcel, et devient conseiller culinaire pour le mythique et prestigieux hôtel de La Mamounia, actuellement en cure d’embellissement, hôtel qui rouvrira ses portes en mars 2009 plus luxueux que jamais. Les hommes de Jean Pierre Vigato sont déjà sur place préparant activement l’ouverture. Une équipe qui comprendra aussi une excellente sommelière en provenance de son formidable Apicius parisien.

Jean Philippe Gouzet ex-Ramuleaud à Paris 11e, a repris il y a un mois dans la discrétion la plus totale, une vieille institution alternativo-parigote, La Canaille, rue Crillon dans le 4e. L’esprit bonne franquette et vin nature sont au rendez vous.

Philippe et Jean Pierre, du restaurant Philippe et Jean Pierre 13 rue de La Trémoille à Paris 8e ne restent pas inactifs face à la crise qui s’annonce. Le duo a mis au point une formule de plateaux repas pour le déjeuner livrable dans le périmètre avenue Georges V-avenue-Montaigne-rue François 1er. Le plateau business 30€ comprend ainsi Charlotte de crabe, suprême de volaille sauce tartare, fromage, baba au rhum, pain et 25 cl de vin, et le plateau Asie 23€ nems, poulet caramel, riz cantonais, mangue fraîche vanille, soda ou eau et pain. Bien vu !

Restho news 8 dec 2008

10/12/2008

Damien Montecer, ancien élève du lycée technologique Saint-Louis à Toulon, à la tête du restaurant Le Térèze à Rio de Janeiro (Brésil)

Récemment ouvert à Rio de Janeiro, le Térèze est le restaurant de l’hôtel Santa Teresa - un 5 étoiles - qui devrait rejoindre la collection des Relais & Châteaux dès 2009.

Damien Montecer, 31 ans, y propose une “cuisine du monde contemporaine”. Au menu, le Foie gras mi-cuit au chutney pomme-cajou (19 €) et le Taboulé au fruits de la passion, pamplemousse, mangue, menthe et médaillons de cigales de mer (10 €) côtoient la Morue basquaise (filet de morue frais dans sa croûte de flocons d’avoine, accompagné de légumes méridionaux, 28 €), le Baba à la cachaça (5 €) ou encore la Pastilla aux fruits secs marinés et à la crème de noix de Pará (5 €).

Un concept à cloner ?
Damien Montecer travaille comme consultant à Rio depuis 2003. Ancien élève du lycée technologique Saint-Louis à Toulon, il a appris le métier auprès de Gordon Ramsay (Gordon Ramsay at Claridge’s, à Londres), Julian Clauss-Ehlers (Zitoune, à New York), ou encore Éric Ripert (Le Bernardin, à New York). La carte du Térèze jugée originale dans le paysage gastronomique carioca, la vue panoramique sur les toits du quartier et la baie de Guanabara, ainsi que le design en bois de récupération signé Rock Lane, ont déjà suscité une pluie d’articles enthousiastes de la part de la presse locale. “Si le succès est au rendez-vous, l’idée est de cloner ce concept ailleurs, par exemple à Bahia et au Sud du Brésil", projette-t-il.

Violaine Brissart  l’hôtellerie restauration mercredi 3 décembre 2008

9/12/2008

Hôtel Atlantis

Michel Rostang, le chef étoilé  Français dispose d'une brasserie parisienne,

plus vraie que nature...à l'Atlantis hôtel de Dubaï -Emirats Arabes Unis

Ouvert depuis le 24 septembre 2008, ce 5 étoiles-fleuron du Palm Jumeirah, l'Atlantis  The Palm Dubai, aux  Emirats Arabes Unis, compte 1 539 chambres, 17 restaurants et couvre 17 hectares.

Sa construction a coûté 1, 5  milliards de dollars. Elle a durée 4 ans.

Cet hôtel comprend un grand aquarium facilement accessible, avec  quelques 65 000 poissons..., et une capacité de 11 billions d'eau. Une opportunité unique est offerte de nager avec des dauphins.

Les surfaces des chambres varient de 45 m2 à 164 m2. -2 suites présidentielles aux 18e et 19e étage de 220 m2, -2 suites royales de plus de 400 m2, prolongées d'une terrasse de 246 m2.

Côté gastronomique : 17 restaurants, c'est Byzance et une constellation d'étoiles...Michelin.

Notre compatriote, Michel Rostang-2 étoiles Michelin , rue Rennequin à Paris 17ème,dispose d'une brasserie parisienne plus vraie que  nature...

En France, l'agence de voyages directours, est la grande spécialiste de l'Atlantis hôtel Dubai. Le prix des chambres est à partir de 495 euros TTC.

" It is a jewel you've got to visit !".

Chan Yan Tak, Un chef chinois distingué par le guide Michelin

La première édition du guide Michelin consacrée à Hon Kong et Macao, attribue trois étoiles au Lung King Heen (<Le regard du dragon>), restaurant de l'hôtel Four Seasons, à Hong Kong.

Son chef, Chan Yan-Tak,devient le premier Chinois à recevoir la plus haute distinction attribuée par le guide.

5/12/2008

Joël Robuchon et son équipe

Si gagner le jackpot n’est pas très fréquent à Las Vegas,

les chefs français font bonne fortune

Alain Ducasse a ouvert le jeu avec l’ouverture de Mix in Vegas en décembre 2004, suivi par Joël Robuchon qui a ouvert deux restaurants en 2005 (un gastronomique et l’Atelier). Guy Savoy, Daniel Boulud, Jean Georges Von Gerichten et Laurent Tourondel ont aussi pris part au jeu et jeté leur dévolu sur Las Vegas.

Joël Robuchon a choisi Las Vegas pour ouvrir l’un de ses trois restaurants gastronomiques au monde (les deux autres étant à Tokyo et Macao). Seul trois étoilés au guide Michelin de Las Vegas, le restaurant est un écrin au bout d’une étendue de machines à sous du MGM Grand. Design signé Pierre-Yves Rochon, le restaurant exulte l’opulence avec ses lustres, ses teintes de velours et son ticket moyen à $480.

S’il y a “un tronc commun aux trois restaurants gastronomiques”, selon le chef Claude Le-Tohic, celui-ci a des particularités. Il est le seul à être collé à un restaurant L’Atelier de Joël Robuchon. “C’est un atout supplémentaire au niveau du personnel. Cela permet notamment de garder les jeunes plus longtemps. Ils peuvent avoir deux formations, sur deux styles de cuisine différents”, explique Claude Le-Tohic, chef exécutif pour les deux restaurants. En tout, 110 employés travaillent pour les deux, ce qui inclut cinq personnes pour la boulangerie, également commune.
Le restaurant gastronomique propose trois menus, dont un menu thématique qui suit les saisons.

Cet automne, c’était le menu truffes blanches à $398. L’offre est aussi légèrement différente. “On travaille sur les goûts et les saveurs américaines comme le caramel et le beurre de noisettes. Environ 20 % des desserts ont des connotations américaines”, note Kamel Guechida, chef pâtissier de Joël Robuchon, qui a travaillé pour Frédy Girardet en Suisse. Cela donne le dessert le Caramel (crémeux aux arômes Arabica, riz soufflé aux saveurs de cacao), ou le Pamplemousse (glacé au caramel, transparence au Champagne rosé ‘Première cuvée’, bâtonnet de financier et beurre noisette).
L’Atelier, qui fait 110 couverts par jour en moyenne, est le même concept que les autres Ateliers. Légère différence, le restaurant possède moins de tables que l’Atelier de New York et davantage de places assises au comptoir (36). Les clients peuvent observer les cuisiniers exécuter la célèbre purée de pommes de terre, burger au foie gras et la Piña colada chère à Monsieur Robuchon. Une configuration qui n’est pas sans rappeler la table de blackjack à la sortie du restaurant.

Joël Robuchon et L’Atelier de Joël Robuchon
MGM Grand 3799 Las Vegas Blvd S
NV 89109 Las Vegas
http://www.joel-robuchon.com/
Tél. : 1.702.891.7777
Joël Robuchon (trois étoiles Michelin 2009)

4/12/2008

Le Coq Hardy de Pascal Valero, de nouveau primé au Brésil comme meilleur restaurant français de la ville de São Paulo

La revue gastronomique brésilienne Gula vient de remettre ses trophées São Paulo 2008. Le Coq Hardy by Pascal Valero a été consacré Meilleur restaurant français de la ville.

“Une cuisine française contemporaine, intégrant des bases classiques et des produits brésiliens." C'est le style que défend Pascal Valero. Après avoir travaillé auprès d’Alain Ducasse (Hôtel de Paris à Monte-Carlo), Michel del Burgo (Restaurant Taillevent et Hôtel Bristol à Paris), Gérald Passédat (Le Petit Nice à Marseille) et Jean-Claude Rodriguez (Château Saint-Martin Trencavel à Carcassonne), le jeune chef est recruté par le groupe Hyatt en 2002. Sa mission : assurer l’ouverture du restaurant-d’hôtel Eau à São Paulo. Depuis, Pascal Valero accumule les récompenses et les critiques élogieuses de la part des magazines spécialisés brésiliens. 
“Il faut se battre pour actualiser”
Deux de ses créations l’ont particulièrement fait connaître dans ce pays : le Bar au jus de champignons de Paris et à l’huile de truffes, et le Fondant au chocolat au lait avec une base croquante de praliné. “La réputation de la cuisine française à l’étranger est d’être un peu trop classique, estime-t-il. Face à la concurrence de plus en plus forte des chefs étrangers, il faut se battre pour actualiser nos racines et proposer une cuisine légère, au goût du jour.” En 2007, le restaurateur Vicenzo Ondei l’invite à prendre les rênes du Coq Hardy, créé trente ans plus tôt. Nouvelle décoration, nouvelle carte et nouveau nom (Le Coq Hardy by Pascal Valero) : une recette gagnante qui est récompensée cette année par la revue Gula. À 37 ans, Pascal Valero souhaite poursuivre ses missions de consulting et ouvrir au plus vite son propre établissement. Rendez-vous en 2009.

Violaine Brissart L’hôtellerie restauration vendredi 28 novembre 2008

29/11/2008

L’Université de Toulouse (31) exporte son savoir-faire

Du Taylor's University College de Subang Jaya en Malaisie à l'Université de Hanoi à celle de Bydgoszcz en Pologne, l'Université de Toulouse Le Mirail, essaime ses formations.

L’université Toulouse Le Mirail exporte ses formations en hôtellerie et tourisme en Asie du Sud Est depuis bientôt dix ans grâce à des cursus supérieurs « à la française » mis en place au Taylor’s University College en Malaisie, par le Centre d'étude du tourisme et des industries de l'Alimentation (Cetia).

Trois licences professionnelles sont proposées en management hôtelier, en ingénierie des systèmes alimentaire, et en développement touristique. Un master professionnel a ouvert à la rentrée 2007. Une école doctorale est même en cours d’implantation, afin de former sur place une nouvelle génération d’enseignants.

Mais l’Université de Toulouse était également co-organisatrice, les 22 et 23 novembre, à Kuala-Lumpur, en Malaisie, de la seconde conférence euro-asiatique sur le tourisme, l’hôtellerie et la gastronomie, à destination d’un public universitaire et professionnel, attendu de toute l’Asie.

Dernière opération en date ? Direction le Vietnam avec l’ouverture cette rentrée d’un Master en management hôtelier à l’université de Hanoi, en partenariat notamment avec le groupe Accor, qui offre des bourses.

 «Mais nous développons aussi des coopérations avec d’autres régions du monde, prévient Daniel Weissberg, chargé des relations internationales à l’Université Toulouse Le Mirail. Une Licence et un Master exportés par notre université ont ouvert en 2002 et 2003 à l’université  de Bydgoszcz en Pologne. Depuis la rentrée 2007, la Nouvelle Université Bulgare propose à son tour une licence professionnelle hôtellerie-restauration. En octobre 2008, c’est à l’Amérique Latine que s’attaque également l’université toulousaine, avec l’ouverture d’une première formation en Equateur.

L’hôtellerie restauration jeudi 27 novembre 2008

14/11/2008

A.J. CONSEIL se met à l'heure espagnole

A.J. Conseil, société de conseil en ressources humaines et recrutement en hôtellerie, restauration et tourisme, vient de conclure un partenariat avec le cabinet Ginko implanté à Madrid, Barcelone et Séville et dirigé par Jean-Philippe Nadier, président fondateur.

AJCONSEIL est présidé par Alain Jacob (1965"Rennaissance hôtelière"),au comité-directeur de Promatel /Unatech ,pour tous les problèmes d'emploi (offres et demandes) des anciens élèves EH France.

L'Espagne est le pays d'Europe du Sud qui, ces dernières années, a connu le plus fort développement économique. Cette forte croissance lui a permis de se hisser à la 8ème place mondiale du classement des Nations les plus développées. En outre Madrid est le siège de l'Organisation Mondiale du Tourisme (O.M.T.). Il était donc très naturel qu'A.J. Conseil se rapproche d'un confrère espagnol afin d'offrir à ses clients présents en Espagne une continuité de service et de permettre aux candidats, prêts à s'expatrier, de trouver de nouvelles opportunités de développement de carrière.

A.J. Conseil est à la disposition des professionnels pour toutes les problématiques de ressources humaines propres à des échanges franco-espagnols.

Plus d’infos sur http://www.ajconseil.fr et sur http://www.gin-ko.com

14/06/2008

Alain Ducasse à Osaka

C’est un Comptoir Benoît qu’Alain Ducasse ouvrira en octobre à Osaka, dans le quartier Nishi-Umeda, au 33e étage de la Breeze Tower. Ce n’est pas un autre «Benoît», même si la filiation est assumée, mais c’est «une adaptation spécifiquement osakaïte de l’esprit bistrot». Des produits locaux : légumes d’Osaka et de Tokyo, Boeuf de Kobé, volailles d’Awajishima, poissons de la mer Setonai… avec des recettes inspirées de la tradition française de la cuisine de bistrot : oeuf cocotte, pâté en croûte, quenelle de brochet sauce nantua, vol-au-vent

 L'hôtellerie restauration du jeudi 12 juin 2008

4/06/2008

Le cuisinier argentin, Mauro Colagreco,  dans ‘Envoyé Spécial’ jeudi 5 juin 

Le cuisinier argentin Mauro Colagreco (restaurant Mirazur à Menton, 1 étoile Michelin) est l’un des trois chefs étrangers installés en France auxquels l’émission ‘Envoyé Spécial’ consacrera un sujet jeudi 5 juin (20 h 50). Intitulée ‘Le goût des autres’, l’émission mettra aussi en évidence les chefs japonais Tateru Yoshino et le Suédois Viveka Sandklef qui, comme Mauro Colagreco, désormais loin de leurs familles et leurs amis, ont dû faire face à mille difficultés d’adaptation pour… l’amour de la cuisine.   

L'hôtellerie restauration du mardi 3 juin 2008

2/06/2008

Sunêlia le Col Vert : premier hôtel de plein air certifié Eco-Label européen 

Le 27 mai dernier à Vielle Saint-Girons dans les Landes Patricia Proïa, responsable de Pôle Environnement a remis à Hélène et Jean-Philippe Pavie le certificat Eco-Label européen décerné à leur camping 4 étoiles Sunêlia Le Col Vert. C’est le premier hôtel de plein air en France et le 53e en Europe à recevoir ce label environnemental certifié par l’Afnor. Un label qui confirme que l’établissement est engagé dans la préservation de l’environnement et en particulier, qu’il mène une politique de gestion efficace des énergies, de l’eau et des déchets. Et qu’en outre, il opte pour la mise en valeur du site et la sensibilisation du personnel et des clients.

L'hôtellerie restauration du 29 mai 2008

21/05/2008

L’Appel de Séville des Grands Chefs Relais & Châteaux du monde entier

Pour l'inscription de la gastronomie au patrimoine mondial de l’humanité, les Grands Chefs Relais & Châteaux

du monde entier lancent l’Appel de Séville.

L’ensemble des Grands Chefs Relais & Châteaux a cosigné une déclaration commune en faveur de l’initiative française d’inscrire la gastronomie comme premier bien immatériel au patrimoine mondial de l’humanité à l’Unesco.

Pour Jaume Tàpies, Président International de Relais & Châteaux, «la valeur ajoutée de Relais & Châteaux est de permettre le rassemblement des meilleurs chefs de toutes nationalités, au-delà de leurs frontières lorsqu’il s’agit de soutenir la reconnaissance de la gastronomie. Du succès de cette initiative de la France dépend le succès d’initiatives similaires dans les autres pays».

Pour Jean-Robert Pitte, Chef de la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires, «avec le soutien des Grands Chefs Relais & Châteaux, notre initiative prend une nouvelle dimension. Au-delà de la Gastronomie Française, il s’agit également de reconnaître la gastronomie comme premier bien immatériel au patrimoine de mondial de l’humanité de l’Unesco».

Pour Patrick Henriroux, Grand Chef Relais & Châteaux, «cette initiative dépasse largement le cadre de nos intérêts personnels. Il s’agit aujourd’hui de reconnaître, de défendre et de promouvoir l’art de la gastronomie. Les Grands Chefs Relais & Châteaux se doivent d’être à la pointe de cette belle ambition».

LeChef.com  21/05/2008

3/03/2008

Unesco-patrimoine-gastronomie -

Patrimoine immatériel : vers un verdict en 2009 pour la gastronomie française

C’est à la fin de l’année 2009 que l’Unesco doit décider de l’inscription sur deux listes spéciales des fleurons du patrimoine culturel immatériel de l’Humanité, et juger si la gastronomie française mérite d’y figurer, comme le souhaite le président Nicolas Sarkozy. Pour l’heure, aucune gastronomie n’a été proclamée comme "chef d’oeuvre" immatériel par l’Unesco. L’Organisation des Nations unies pour l’éducation, la science et la culture a déjà établi une liste de 90 de ces "chefs d’oeuvre" répartis dans 70 pays. Parmi eux figurent ainsi le carnaval d’Oruro en Bolivie, les dessins sur le sable du Vanuatu, le théâtre Nogaku au Japon, le patrimoine oral du Guélédé (Bénin, Nigeria et Togo) ou le théâtre sicilien de marionnettes de l’Opera dei Pupi. L’Unesco va établir deux listes du patrimoine immatériel, un peu sur le système des listes du patrimoine mondial, qui comprennent désormais pour leur part près de 900 sites naturels et culturels. Il s’agit d’une liste représentative et une autre réservées aux éléments nécessitant une sauvegarde d’urgence, cette dernière pouvant bénéficier de fonds spéciaux. Le patrimoine immatériel, parfois menacé de dégradation ou de disparition, regroupe des pratiques, des connaissances ou des savoir-faire reconnus par des groupes ou des communautés comme faisant partie de leur patrimoine culturel. Les candidatures seront examinées en mai 2009 par un organe du comité intergouvernemental sur le patrimoine immatériel de l’Unesco. En septembre 2009, le comité procèdera à l’évaluation des candidatures et décidera des inscriptions. Pour pouvoir faire acte de candidature, l’Etat soumissionnaire devra montrer que l’élément qu’il propose obéit à cinq conditions, et notamment qu’il entre bien dans le cadre du patrimoine immatériel, défini par une convention en 2003, qui englobe notamment les "pratiques sociales, rituels et événements festifs" et les "savoir-faire liés à l’artisanat traditionnel". Pour l’Unesco, "l’inscription de l’élément contribuera à assurer la visibilité, la prise de conscience de l’importance du patrimoine culturel immatériel et le dialogue, reflétant ainsi la diversité culturelle du monde entier et témoignant de la créativité humaine".

Le patrimoine oral et immatériel

Restho news 3 mars 2008

22/02/2008

Pour protéger le patrimoine gastronomique de la France 

Dans le discours qu'il prononcera samedi 23 février à l'occasion de l'inauguration du Salon de l'agriculture, Nicolas Sarkozy annoncera que la France entend déposer très prochainement sa candidature pour l'inscription par l'Unesco de son patrimoine gastronomique sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité. Le dossier de candidature sera instruit par la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires. Jean-Robert Pitte et Francis Chevrier, président et délégué général de la Mission Française du Patrimoine et des Cultures Alimentaires, qui instruira le dossier de candidature, présenteront le projet le lundi 25 février, à 12 h 30, au Salon de l'agriculture, Assemblée Permanente des Chambres d'Agriculture, Hall 3, allée P/N, stand 8/9.

L'hôtellerie restauration du 22 février 2008

Nicolas Sarkozy : «Nous avons la meilleure gastronomie du monde» 
«L’agriculture et les métiers qui la façonnent sont à l’origine de la diversité gastronomique de notre pays... Nous avons la meilleure gastronomie du monde... Nous voulons que cela soit reconnu au patrimoine mondial», a déclaré le Président français lors de l’inauguration du Salon de l’agriculture à Paris ce week-end. Nicolas Sarkozy a confirmé que la France allait déposer sa candidature auprès de l’Unesco pour être le premier pays à voir sa gastronomie reconnue comme "patrimoine mondial". Mais voilà, les Italiens ont aussitôt fait savoir qu’à leurs yeux, l’Italie et ses spécialités, pouvait postuler pour la première place…    zzz12 zzz70

 L'hôtellerie restauration du 25 février 2008

Laurent Gabard est nommé directeur général d'Exclusives Restaurants

Michel Bras à l’honneur en Italie

Michel Bras sera l’invité d’honneur de l’Enoteca régionale du Roero à Canale (localité italienne du Piémont) les 23 et 24 mai, dans le cadre de la 2e édition de la manifestation ‘Roero : jardins potagers et fruitiers, un paysage familier’.

Il a été choisi pour “avoir su conjuguer racines et ciel, tradition et modernité, intérêts culturels et métier, lieu de vie et voyage dans le cadre d’une harmonie reposante, élevant les saveurs et les couleurs de son jardin potager et de l’Aubrac au niveau d’une réputation internationale”.

Le cuisinier 3 étoiles de Laguiole interviendra sur le thème : ‘Terre et ciel, tradition et innovation en cuisine’. Le Roero, connu pour ses vins, a toujours eu une production artisanale de fruits et légumes. La manifestation de l’Enoteca régionale du Roero tend, à travers le maintien de cette tradition, à valoriser l’esthétique des paysages agraires, à souligner les vertus du respect des saisons, la patience et le bon sens paysan pour vanter l’authenticité des saveurs, la typicité et la notion de territoire.

l'Hôtellerie restauration du mercredi 7 mai 2008

15 chefs français distingués parmi les 50 meilleurs restaurants du monde 

Comme en 2006 et 2007, El Bulli en Espagne (Ferran Adria), a été désigné meilleur restaurant du monde selon le classement de Restaurant Magazine. The Fat Duck d’Heston Blumenthal en Grande-Bretagne et le 3 étoiles de Pierre Gagnaire à Paris conservent respectivement la 2e et 3e place de ce classement. Cette année, une quinzaine de chefs français, basés en France ou à l’étranger, figurent à ce classement effectué par un jury composé de 700 chefs, restaurateurs et critiques gastronomiques, membres de l’Academie Nespresso des 50 meilleurs restaurants du monde. Retrouvez ci-dessous le classement des 50 Best awards avec, en rouge, les restaurants français récompensés.

1. El Bulli, Roses, Espagne
2. The Fat Duck à Bray, Berkshire, Grande-Bretagne
3. Pierre Gagnaire à Paris, France
4. Mugaritz, à San Sebastian, Espagne
5. French Laundry à Yountville, États-Unis
6. Per Se, à New York, États-Unis
7. Bras, à Laguiole, France
8. Restaurant Arzak à San Sebastian, Espagne
9. Tetsuya, à Sydney, Australie
10. Noma, à Copenhague, Danemark
11. L'Astrance à Paris
12. Gambero Rosso à Livourne, Italie
13. Restaurant Gordon Ramsay à Londres, Grande-Bretagne
14. L'Atelier de Joël Robuchon à Paris
15. Restaurant Le Louis XV à Monaco
16. St John à Londres, Grande-Bretagne
17. Jean Georges à New-York, USA
18. Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris
19. Hakkasan à Londres, Grande-Bretagne
20. Le Bernardin, à New-York, USA
21. Alinea, à Chicagp, USA
22. Le Gavroche à Londres, Grande-Bretagne
23. Dal Pescatore, à Canneto sull'Oglio, Italie
24. Le Cinq à Paris
25. Troisgros à Roanne
26. El Celler de Can Roca à Girone, Espagne
27. Restaurant de l’Hôtel de Ville Crissier en Suisse
28. Hof Van Cleve à Kruishoutem en Belgique
29. Martin Berasategui à Lasarte-Oria , Espagne
30. Nobu London à Londres, Grande Bretagne
31. Can Fabes à Saint Celoni, Espagne
32. Enoteca Pinchiorri à Florence, Italie
33. Restaurant le Meurice à Paris
34. Vendôme, près de Cologne, Allemagne
35. Die Schwarzwaldstube, Allemagne
36. Le Calandre à Selvazzano Dentro, Italie
37. Chez Panisse, à Berkeley, USA
38. Chalie Trotter’s à Chicago, USA
39. Chez Dominique à Helsinki, Finlande
40. D.O.M à Sao Paulo, Brésil
41. Daniel à New-York, USA
42. Oud Sluis à Sluis, Pays-Bas
43. Ristorante Cracco, Italie
44. Asador Etxerbarri, Espagne
45. Les Ambassadeurs à Paris
46. L’Arpège à Paris
47. Tantris, Allemagne
48. Oaxen Skärgardskrog, Suède
49. Rockpool (Fish), Australie
50. Le Quartier Français, Afrique du Sud.

L'Hôtellerie Restauration du mardi 22 avril 2008

Anne Sophie Pic,

3 étoiles au Guide Michelin en 2007, est un chef cuisinier autodidacte.

Le 24 septembre 2007, elle a été élue « Chef de l’année » par les huit milles chefs répertoriés dans le Guide Michelin. C’est la 1ère femme à obtenir ce prix crée en 1987 et qui repésente la reconnaissance de la profession.

Toutes nos félicitations !

  Le film d'animation"Ratatouille" est sorti en France le mercredi 1er aôut 2007

Un rat sous la toque : chefs inconstés de l’animation, le réalisateur Brad Bird et le producteur Brad Lewis ont mitonné dans la marmite Pixard une "ratatouille" à leur façon.

Certains chefs prestigieux ont accepté de collaboré à Ratatouille. Parmis eux, Guy Savoy -L'un des plus grands chefs français- (apprentissage chez le pâtissier Marchand à Bourgoin Jallieu, chez les frères Troisgros, à Roanne, et chez Lasserre à Paris...), Cyril Lignac (BEP et CAP cuisine, apprentissage dans l’Aveyron et avec Alain Passard et les frères Pourcel)

Publié dans le Figaro Magazine du 28 juillet 2007

"Non content d'observer et de filmer quelques uns des plus grands chefs en action, Brad Bird et son équipe n'ont pas hésité à demander à certain d'entre eux de mettre un peu plus la main à la pâte. En France, Guy Savoy, dont le restaurant a servi d'inspiration au décor de chez Gusteau, et Cyril Lignac sont crédités de rapides apparitions vocales"

Télé 2 semaines 4 au 17 août 2007

Synopsis

"Remy n'est pas un jeune rat d'égout comme les autres, il a un véritable don de cuisiner, marier les saveurs, découvrir de nouveaux arômes, et un rêve : devenir un grand chef et le premier rat... de goût !

Remy est prêt à tout pour vivre sa passion... Notamment venir s'installer avec sa famille sous les cuisines d'un des plus grands restaurants parisiens : celui de Auguste Gusteau, la star des fourneaux.

Malgré le danger et les pièges, la tentation est grande de s'aventurer dans cet univers interdit. Remy va former une bien curieuse équipe avec Linguini, le jeune commis, qui découvrira par hasard ses fabuleux talents.

Ecartelé entre son rêve et sa condition, Remy va découvrir le vrai sens de l'aventure, de l'amitié, de la famille… et comprendre qu'il doit trouver le courage d'aller au bout de sa passion..."

Cine Moovies

14/10/2008

Un Job, oui, l'éldorado, non

( au Canada)

14/10/2008

Le « Central Michel Richard », meilleur nouveau restaurant des États-Unis 

Le Français Michel Richard a dansé sur la scène du Avery Fisher Hall au Lincoln Center à New York dimanche soir pour célébrer sa victoire. Son restaurant Central Michel Richard à Washington qui a ouvert en janvier 2007 a reçu le prix du meilleur nouveau restaurant par la James Beard Foundation.

C'est la deuxième année consécutive qu'il rafle une médaille, l'équivalent des Oscars de la restauration. En 2007, ce chef-patron qui possède aussi Citronelle à Washington remportait le prix du meilleur chef des États-Unis. La 18e édition de la cérémonie des James Beard Awards s'est déroulée en présence de 1 800 invités.

La cérémonie qui a duré près de 3 heures a récompensé plus de 50 catégories.

 * Gayvin Kaysen, recruté par le chef étoilé français Daniel Boulud pour tenir les fourneaux du Café Boulud à New York, a reçu le prix du meilleur chef «étoile montante» (chefs de 30 ans ou moins dont l'impact sur l'industrie sera important dans les années à venir).  * Le French Culinary Institute a remporté le prix du Meilleur livre professionnel de cuisine (The Fundamental Techniques of Classic Cuisine by The French Culinary Institute with Judith Choate Stewart, Tabori & Chang).

Parmi les catégories, il y a aussi celle du meilleur restaurant (Gramercy Tavern, New York), meilleur chef Grant Achatz (Alinea, Chicago), meilleur restaurateur (Joe Bastianich/Mario Batali, Babbo Ristorante e Enoteca, New York).

18/02/2008

Hyatt et le concept Andaz