La chef Hélène Darroze, triplement étoilée Michelin britannique
par webmaster le 26-01-2021La chef Hélène Darroze, triplement étoilée au Michelin britannique
Le Guide rouge a dévoilé sa sélection Grande-Bretagne 2021. Cette année, la Française et la Britannique Clare Smyth sont les seules à accéder à la distinction suprême. Du jamais vu dans l’histoire du guide.
Par Elvire Von Bardeleben Publié le 25 janvier 2021 – Le Monde
La chef Hélène Darroze, avec sa nouvelle veste trois étoiles, le 25 janvier à Paris. MICHELIN
Deux femmes promues trois étoiles en même temps. C’est du jamais vu dans l’histoire du Michelin et le signe indéniable que la haute gastronomie – longtemps réservée à une élite masculine – est en profonde mutation.
Lundi 25 janvier à 18 heures, le Guide rouge a révélé à travers une vidéo sur son site YouTube sa nouvelle promotion 2021 Grande-Bretagne et Irlande : Hélène Darroze (au Connaught) et Clare Smyth (pour son restaurant Core) sont les seuls chefs à obtenir trois étoiles. Jusqu’ici, parmi les 130 chefs à posséder cette distinction, on ne comptait que cinq femmes : Anne-Sophie Pic (à Valence), Elena Arzak (à Saint-Sébastien), Annie Féolde (à Florence), Nadia Santini (en Lombardie) et Dominique Crenn (à San Francisco).
« Les femmes ne sont pas une catégorie à part dans le Michelin, il n’est pas question de quota. On récompense le talent », rappelle le directeur international du guide, Gwendal Poullennec, quand on l’interroge sur cette percée inespérée. Selon lui, la sélection 2021 s’est faite avec la même rigueur que d’ordinaire, si ce n’est plus étant donné les quatre mois supplémentaires dont ont bénéficié les inspecteurs pour réaliser leurs enquêtes : la publication du guide, initialement prévue en octobre 2020, a été repoussée en janvier en raison des difficultés liées au Covid-19.
Jointe au téléphone après l’annonce des trois étoiles, Hélène Darroze ne cachait pas son émotion : « J’en tremble encore… c’est incroyable. Je ne m’y attendais pas. On a senti qu’il y avait eu beaucoup d’inspections, notamment dans les deux dernières semaines d’ouverture. Mais pour moi, c’était inatteignable, j’ai toujours pensé que je n’avais pas assez de rigueur. Je ne sais pas comment je vais parvenir à y croire. » Une incrédulité qu’elle partage avec Clare Smyth : « Je n’ai jamais osé rêver que ça puisse m’arriver. J’ai travaillé dans des trois étoiles, je sais quel niveau d’exigence cela requiert. Mon but a toujours été de travailler pour être la meilleure possible, sans me projeter. »
Envie d'en savoir plus sur la gastronomie française ?
Circuit court et explosion de saveurs
« La cuisine d’Hélène Darroze et celle de Clare Smyth sont différentes, mais dans les deux cas, il y a un extraordinaire travail pour atteindre la perfection », estime Gwendal Poullennec.
