Le 5 janvier 2009
Les livres et les guides consacrés à nos Métiers 
5/01/2008
Régalade entre amis
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Charles Barrier à Tours, Prunier, Pierre Gagnaire et Jean-Pierre Vigato (qui signe la préface), Bruno Doucet a un parcours éclectique. Depuis 2004, La Régalade à Paris, c’est lui avec cette cuisine qui mêle la tradition de la cuisine du terroir et ce qui se fait de plus moderne en matière de gastronomie.
Dans Régalade entre amis, le jeune chef propose 75 recettes dont les plats phare qui ont fait la réputation de son restaurant : lasagnes aux tomates et aux joues de bœuf, poitrine de cochon fermier caramélisée, soufflés chauds au Grand Marnier. Le tout agrémenté de commentaires du chef et de clins d’œil comme celui à Gabriel Biscaye avec la petite marmite de coquilles Saint-Jacques à la dieppoise.
Bruno Doucet - Collection Larousse Tendance - Editions Larousse
Prix : 17,90 euros
N.L. L’hôtellerie restauration mercredi 24 décembre 2008
31/12/2008
Pliages de serviettes : 50 modèles incontournables
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Le pliage des serviettes est peut-être un art éphémère, il n’en est pas moins vrai qu’il personnalise une table. Cet ouvrage montre pas à pas la réalisation de 50 pliages différents pour des serviettes en tissu ou en papier. Ça égaye, ça étonne. Pourquoi pas ?
Pliages de serviettes - Delphine Viellard - Editions Solar
Prix : 14,90 euros.
L’hôtellerie restauration mercredi 24 décembre 2008
28/12/2008
Guide Les Hôtels de France 2009
Comme chaque année en décembre, le guide Les Hôtels de France qui répertorie tous les hôtels de tourisme homologués par le Ministère chargé du Tourisme est disponible.
Près de 20 000 hôtels sont classés par département et par ville ce qui facilite une recherche rapide et facile. Son index permet d’effectuer une recherche par hôtel ou par commune.
L’annuaire Les Hôtels de France fournit avec clarté et précision pour chaque hôtel les coordonnées ainsi que les informations sur le classement, les tarifs, les périodes d’ouverture, le nombre de chambres, les caractéristiques, les adresses mail, les sites Web et les critères de confort.
En début d’ouvrage, l’annuaire est complété par les informations utiles : les adresses du tourisme, les chaînes hôtelières, les golfs, les casinos, les stations de sports d’hiver. Il représente un véritable outil, notamment pour les professionnels du tourisme (agences de voyages, offices de tourisme, entreprises…)
Prix : 54 €TTC + port. Disponible auprès de : Editions de la Malmaison, 16 avenue des Châteaupieds, 92500 Rueil-Malmaison.
Ou directement sur le site www.hotel-france.com (paiement en ligne). Renseignements par mail : contact@hotel-france.com ou Tél. : 01 41 39 22 23/24
L’hôtellerie restauration lundi 22 décembre 2008
27/12/2008
Jean Sulpice : Altitude 2300, un livre de recettes
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“C’est l’un de mes gars les plus créatifs que je connaisse. Comme il le prouve dans ce livre qui lui ressemble”, témoigne Marc Veyrat dans la préface. Jean Sulpice, 1 étoile à l’Oxalys à Val Thorens, le démontre ici avec 60 recettes originales et audacieuses, photographiées magistralement par Jean-François Mallet.
On découvre aussi le jeune cuisinier au travers du portrait brossé par le journaliste Philippe Boé, auquel il a expliqué, par exemple, ses difficultés à cuisiner à une altitude aussi élevée (2 300 m). ça donne à réfléchir. Fou de produits, Jean Sulpice livre aussi ses coups de cœur pour des producteurs.
Jean Sulpice
Collection Le Verre et l’Assiette
Éditions Glénat, 39 €
N.L. L’hôtellerie restauration mercredi 17 décembre 2008
25/12/2008
Lignes savoureuses dans le livre de Mark Crick « La soupe de Kafka »
Mark Crick s’inscrit ici dans la tradition de Proust, le journaliste anglais livrant une quinzaine de pastiches puisant dans l’histoire de la littérature mondiale. Sous la forme de nouvelles, s’attablent successivement Chandler, Austen, Calvino, Woolf, Mann, Sade… Kafka compris, pour une soupe miso impromptue, donnant le titre du recueil, dans l’intrusion troublante d’une poignée d’hôtes. Chez Garcia Marquez, c’est un Coq au vin, un Risotto aux champignons chez Steinbeck, une Sole à la dieppoise chez Borges.
Des nourritures terrestres et culturelles.
“La Soupe de Kafka, Mark Crick”
Éditions J’ai lu 16 €
20/12/2008
Bibliothèque gourmande : « Les meilleures recettes de nos terroirs »
L’authentique au goût du jour : De nouveaux carnets manuscrits viennent de paraître aux Éditions Stéphane Bachès. Ici cinq thématiques, les champignons, la chasse, terrines et pâtés, cuisine érotique, et desserts d’antan, là un recueil des meilleures recettes de nos terroirs.
De la Bretagne à la Provence, en passant par la Gascogne, le Jura et le Lyonnais, c’est un croisement de cultures, de traditions, un festival de saveurs, un arc-en-ciel de couleurs. Cotriade, Bagna cauda, Rouzolle, Coq au vin jaune, Tarte à la praline : toutes les recettes sont issues d’un répertoire traditionnel, familial.
Elles ont été remises au goût du jour. La forme de l’ouvrage cultive la mémoire : écriture calligraphiée et papier bien épais, légèrement bruni.
“Les meilleures recettes de nos terroirs”
Éditions Stéphane Bachès 29€
L’hôtellerie restauration mercredi 17 décembre 2008
16/12/2008
Dans la collection ‘Beaux livres’ : Des boissons et des hommes
Xavier Alberti, directeur général exécutif du réseau C10, a demandé à la journaliste Deborah Rudetzki et au photographe Philippe Martineau de “raconter l’histoire des hommes et des femmes qui font les boissons de France et qui, par passion, y consacrent leur vie”.
Un ouvrage émouvant, qui évoque avec authenticité tous types de boissons : apéritifs, bières, cafés, cidres, liqueurs… Et toujours pour le meilleur. ‘Des boissons et des hommes’ Aux éditions Le cherche midi, collection Beaux livres, 35 € en librairie.
Sylvie Soubes L’hôtellerie restauration vendredi 5 décembre 2008
15/12/2008
Livraison des guides régionaux des Gîtes de France d’Aquitaine
Gironde, Landes, Lot-et-Garonne, Pyrénées-Atlantiques, Dordogne, à chaque département son guide : la dernière livraison de la collection des Gîtes de France Aquitaine a été présentée à Bordeaux début décembre. Elle comporte également deux opus thématiques. Gîtes d’étapes et de séjours, gîtes d’enfants, campings, chalets, gîtes natures Aquitaine répertorie 117 adresses, et Chambres & tables d’hôtes Aquitaine propose 573 références. Ces ouvrages sont édités en partenariat avec le Comité régional du tourisme d’Aquitaine.
Sur la région, les Gîtes de France représentent un total de 21 600 lits répartis chez 2 800 propriétaires. “Un chiffre qui se maintient ces dernières années, avec des sorties compensées par de nouvelles adhésions”, indique Marie-Jo Nousty. La présidente des Gîtes de France Aquitaine a également présenté les nouveautés. Les ‘séjours romantiques’ se dégusteront en Gironde. La Dordogne mise sur ‘Noël & jour de l’An en Périgord’. Les Pyrénées-Atlantiques jouent l’originalité avec un séjour ‘Nuit en igloo', panachant nuit en gîte et sous la glace. Les Landes mettent l’accent sur le golf et les superbes parcours de Moliets. Enfin, le Lot-et-Garonne se raccroche pour la 2e année consécutive à l’opération ‘De ferme en ferme’, organisée en avril.
Brigitte Ducasse L’hôtellerie restauration mardi 2 décembre 2008
13/12/2008
Nathalie Beauvais : 1er prix du livre Gourmet du salon de St Brieuc
Nathalie Beauvais, vient de recevoir pour son livre "Mangez Breizh ! Epicerie fine et recette bretonnes" (Editions Nathalie Beauvais), le 1er Prix du livre Gourmet Breton du Salon de St Brieuc. Le jury, présidé par Jean-Paul Abadie, l'Amphitryon à Lorient, était composé de professionnels, de plusieurs bibliothécaires et aussi de représentants de lycées hôteliers.
www.salonbretonlivregourmet.com
L’hôtellerie restauration mercredi 3 décembre 2008
11/12/2008
La Ville de Cassis (13), enfin étoilée
A ce petit bijou niché entre les calanques, il ne manquait qu’une chose, un établissement étoilé. Le rêve est récemment devenu réalité grâce à Jean-Marc Banzo et sa Villa Madie.
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“L’idée de créer la Villa Madie est venu d’un dîner au Clos de la Violette, restaurant étoilé que je possède à Aix-en-Provence. Des représentants de la mairie de Cassis m’ont alors fait part de leur souhait d’accueillir un établissement comme celui-ci dans leur ville. Après plusieurs rendez-vous, ils m’ont proposé une petite maison en bord de mer au milieu d’une végétation à dompter. J’ai eu le coup de foudre.”
Jean-Marc Banzo a donc pris possession des lieux, après huit mois de travaux de rénovation. Coût : 2,5 millions d’euros (travaux et matériel). La surface exploitable est passée de 250 m2 à 900 m2. Pour estomper un peu une lumière parfois violente, des tons chocolat ont été choisis, déséquilibrés par des petites touches de blanc savamment déposées de-ci de là.
Au niveau des cuisines, une au rez-de-chaussée et une à l’étage, tout a été pensé afin que le personnel (huit salariés dont un boulanger et un pâtissier, le double en haute saison) dispose du meilleur outil possible. Un important travail a également été mené au niveau de l’ergonomie et de la sécurité.
Trois possibilités de restauration
La petite cuisine’ qui fonctionne tous les midis de la semaine propose une formule ‘bistrot’ à 39 €. Le bar bleu, quant à lui, s’est taillé une jolie réputation avec ses tapas servis sur la terrasse, d’où la vue est prodigieuse. Et enfin, le restaurant La Madie, là où toute l’équipe exprime pleinement son talent. Deux menus, 107 € et 147 € avec 8 plats, qui évoluent régulièrement. Une gymnastique culinaire qui séduit visiblement la clientèle. La cave à vins affiche 788 références.
“Je puise mon inspiration dans ce que je suis, un gosse élevé au pied du géant du Ventoux. J’ai conservé les influences de mes origines italiennes et espagnoles, le côté terre, tout en développant les goûts du sud de la Méditerranée du bord de mer. La Villa Madie est une ouverture sur le large et la suite du travail culinaire développé au Clos depuis des années. J’ai créé ici un établissement que j’estime hors normes, tel que j’ai pu le rêver lorsque j’ai débuté ma carrière. J’y ai mis ma moelle, c’est l’engagement de 30 ans de vie acharnée.” Depuis avril 2008,après Jean-Marc Banzo a totalement repris les commandes “
Hélène Dorey l’hôtellerie restauration mardi 2 décembre 2008
10/12/2008
« Faim de mots » abécedaire gourmand de Jean Bardet et Jean-Yves Nau
Jean Bardet, personnalité emblématique de la gastronomie française en collaboration avec Jean-Yves Nau, Journaliste au Monde, tous deux attachés à la région tourangelle, nous délivrent ici un abécédaire gourmand où humour et provocation voisinent avec produits et recettes. « Faim de mots » se déguste de A à Z avec humour et poésie, parfois même dans un savoureux esprit rabelaisien.
Des notules apportent un niveau de lecture supplémentaire avec notamment des aphorismes de Jean Bardet, de bonnes adresses, des citations d’auteurs et personnages célèbres. Cet ouvrage est joliment illustré par les photographies de Pascal Antoine.
Editions Glénat
Néorestauration 4 dec 2008
8/12/2008
Guy Lassausaie, MOF 1993 : Lyon, terre de cuisine
« Chez Guy Lassausaie, MOF 1993, point de dilemme entre la cuisine traditionnelle et la nouvelle, c’est d’abord une cuisine de fraîcheur où les produits utilisés donnent le meilleur d’eux-mêmes, laissant une part prépondérante au goût qui reste le fer de lance pour que le nom d’un établissement demeure dans les mémoires », un hommage écrit par Paul Bocuse en préface.
Le chef étoilé de Chasselay, dans le Rhône, où il a repris la maison familiale, livre ici un panorama de son talent avec des recettes qui vont de l’amuse-bouche aux mignardises : Filet de sandre, fine purée de potimarron au pain d’épices, fricassée de girolles et persil racine, Poitrine de caille et foie gras en coque d’épices, abricots secs confits au vinaigre de Xérès, Quasi de veau de lait rôti à la citronnelle, purée de petits pois et salsifis confits, Pigeon cuit au foin en cocotte lutée pommes grenailles, fenouil et lentins de chêne…
Collection Carnet de chef, Aux Editions Romain Pages. Prix : 17,50 euros.
NL L’hôtellerie restauration vendredi 28 novembre 2008
5/12/2008
Frédéric Anton -a.e.Ecole hôtelière de Gérardmer –Meilleur Ouvrier de France en 2000,
3 étoiles Michelin en 2007, publie son 1er livre "Anton-Le Pré Catelan"
Faire son livre, c’est souvent un rêve pour les chefs. Réaliser son premier livre comme on le souhaite : choix des recettes, qualité des photos et du papier, format… Frédéric Anton vient de le réaliser. Deux ans après sa troisième étoile, un an après la rénovation totale du Pré Catelan, le “Anton” est en librairie. “Je fais une cuisine spontanée. Il n’y a pas de réflexion. Je suis mon intuition, mes envies et j’ai de la chance : 95 %, c’est bingo !”, dit simplement Frédéric. C’est un paramètre à garder à l’esprit lorsque vous découvrirez les extraits de ce superbe livre. Du grand art
« Anton-Le Pré Catelan » C’est le livre événement de cette fin d'année. Le tout premier signé Frédéric Anton, qui détient 3 étoiles au Pré Catelan à Paris, et le chef a frappé fort. Avec les textes enlevés et anticonformistes de Chihiro Masui et les photos sublimes de Richard Haughton, on découvre les compositions de Frédéric Anton présentées sous forme de triptyques : un thème, trois plats, qui forment une association unique, celle que dégustent les clients du Pré Catelan.
“ Anton-Le Pré Catelan"
Frédéric Anton et Chihiro Masui
Éditions Glénat, 75 €
Nadine Lemoine L’hôtellerie restauration - mercredi 3 décembre 2008
Photos : Richard Haughton
4/12/2008
Ma Cuisine du Sud de Jean-Paul Hartmann
De l’Alsace aux Pyrénées-Orientales, de sa terre natale à son pays d’adoption, Jean-Paul Hartmann a bâti son répertoire, où les Blinis de pomme de terre flirtent avec les anchois de Collioure, le Carré d’agneau catalan avec une Tatin d’échalotes, le Foie gras de canard avec des Légumes en escabèche, le Kougelhopf avec une crème anglaise.
Dans Ma cuisine du Sud, le cuisinier livre la quintessence de son art, des assiettes pétillantes et colorées qui font le succès de L’Almandin, sur l’île de la Lagune, à deux encablures de Saint-Cyprien, depuis 1990. 185 p., 32 €
Emmanuelle MaisonneuveL’hôtellerie restauration lundi 1 décembre 2008
3/12/2008
Michelin Hong-Kong Macao : 5 étoiles de plus pour Robuchon
Le guide rouge avait choisi Tokyo comme tête de pont pour son arrivée en Asie l'année dernière. Il s'installe aujourd'hui en Chine via les deux ex-colonies où il trouve 2 nouveaux 3 étoiles.
Hong-Kong et Macao, deux régions administratives spéciales (RAS) de la République populaire de Chine, viennent de recevoir leur lot d'étoiles et de Bib Gourmand, avec la mise en vente du second guide rouge d'Asie à 100 000 exemplaires.
« Depuis un an et demi, nos inspecteurs européens et chinois ont cherché les meilleures adresses. Plus de 55% des restaurants sélectionnés sont spécialisés dans la cuisine chinoise et 85% offrent une cuisine plus généralement asiatique » souligne Jean-Luc Naret, directeur des guides Michelin.
Pour la première fois, Michelin attribue 3 étoiles à un établissement qui réalise des plats issus de la gastronomie « cantonaise contemporaine » : Lung King Heen, restaurant du Four Seasons Hotel Hong Kong.
Les autres cuisines sont également présentes dans le tout premier guide Hong Kong Macao : méditerranéenne, espagnole, steakhouse… et française. Pour Joël Robuchon, c’est le jackpot : installé dans les deux ex-colonies, il rafle 2 étoiles à L'Atelier de Joël Robuchon de Hong-Kong et 3 étoiles au Robuchon à Galara, situé dans l'hôtel-casino Lisboa de Macao, mais qui devrait déménager dans l’année. Il est toujours le grand recordman du nombre d’étoiles à travers le monde. Il en a désormais 24 !
Ce 26ème guide de la collection (23ème pays couvert) distingue un total de 8 restaurants à 2 étoiles, 18 à 1 étoile (dont 1 pour Pierre Gagnaire au Pierre, restaurant du Mandarin Oriental Hong-Kong) et 26 Bib Gourmand. On notera la création d’un nouveau pictogramme représentant un bol et deux baguettes pour identifier les « établissements très simples : a simple shop serving local food ». Jean-Luc Naret avait bien promis un guide où l’on retrouverait toutes les cuisines et tous les niveaux de prix.
Nadine Lemoine L’hôtellerie restauration mardi 2 décembre 2008
3/12/2008
Simple comme Bocuse
Paul Bocuse et son chef Christophe Muller, MOF, signent un livre qui vaut autant par les recettes que par les « petits trucs » qui font toute la différence.
Chaque recette est complétée par le conseil avisé de Christophe Muller et le commentaire pointu de Paul Bocuse sur le produit, la technique, les erreurs à éviter et l’humour qui fait passer les messages comme ce… « Surtout, ne mets pas de cerfeuil, c’est la signature des cons ! »
Aux Editions Glénat - Prix : 29,50 euros
L’hôtellerie restauration lundi 1 décembre 2008
2/12/2008
« Macaron » un nouveau livre du célèbre pâtissier Pierre Hermé
57 recettes de macarons signées Pierre Hermé !
Des recettes détaillées et précédées d’un pas-à-pas reprenant les méthodes de fabrication des ateliers de production du pâtissier français ainsi que les techniques enseignées au sein de l’Atelier Pierre Hermé de formation à la haute-pâtisserie à l’Ecole Ferrandi à Paris.
On y trouve les classiques
* (praliné à l’ancienne, café…),
* les ‘fetish’ (Ispahan letchis, rose et framboise…),
* les signatures (églantine et marron, huile d’olive et vanille…),
* les sur mesure (avocat-citron, au jasmin…)
* et les exceptions (truffe blanche et noisette du Piémont, églantine-figues et foie gras…). Unique.
Agnès Viénot Editions - Prix : 29,90 euros.
L’hôtellerie restauration lundi 1 décembre 2008
29/11/2008
Alexandre Dumas, Le Grand Dictionnaire de Cuisine
Ce n’est pas la énième réédition du chef-d’oeuvre culinaire d’Alexandre Dumas, publié pour la première fois en 1873.
C’est une version inédite grâce aux 100 recettes réalisées par 50 des plus grands chefs français d’aujourd’hui (dont Michel Bras, Thierry Marx, Jean-François Piège, Arnaud Lallement, Jean-Paul Abadie, Antoine Westermann…) qui les commentent, apportant un éclairage contemporain et professionnel aux recettes d’Alexandre Dumas.
Cette nouvelle édition permet d’appréhender ce texte historique comme un ouvrage essentiel pour le cuisinier d’aujourd’hui. Elle démontre également que la cuisine contemporaine puise souvent ses sources dans la cuisine classique et que la modernité d’hier et la modernité d’aujourd’hui offrent d’évidentes correspondances.
Les bonnes idées ? Les notes pour éclairer et mettre à jour le texte, les extraits de textes mis en exergue pour souligner les passages les plus intéressants, son format pratique et une impression tout en couleur.
Aux Editions Menu Fretin - Prix : 65 euros
L’hôtellerie restauration jeudi 27 novembre 2008
26/11/2008
Trois nouveaux restaurants étoiles en Autriche (Allemagne)
La gastronomie autrichienne compte désormais 10 restaurants 2 étoiles avec les trois nouveaux de la sélection 2009, dévoilés ce matin lors de la sortie du Guide Michelin Autriche : Rosengarten à Kirchberg (Tyrol), Schlossstern à Velden (Carinthie) et Tanglberg à Vorchdorf (Haute-Autriche).
Toujours pas de 3 étoiles.
Cinq restaurants obtiennent leur première étoile
L’hôtellerie restauration lundi 24 novembre 2008
26/11/2008
Sortie du guide 2009 "Pour dévorer l'époque"
Cuisines d'auteurs, caves à manger,refuges VIP,Gastrodromes, melting popotes ....
Vient de sortir en librairie -7 euros, 5O.
8/11/2008
complété le 25/11
Fooding : guide France & Paris 2009
Par Alexandre Cammas, rédacteur en chef du guide "Fooding", ancien élève du lycée hôtelier de Strasbourg
" Alexandre Dumas-Illkirch-Grafenstaden "-Bts promotion 1993
Pour la première fois, le guide Fooding réunit Paris et province dans un seul numéro, soit plus de 800 adresses (dont 400 à Paris).
En prime, le poster du top 30 des restaurants à moins de 30 euros parmi lesquels on trouve :
* La Cantine du Troquet (Paris XIVe),
* La Cour de Rémi (Bermicourt , 62)
* ou Lao Lane Xang 1 et 2 (Paris XIIIe).
Le guide Fooding 2009 sera en kiosque à partir du 13 novembre, au prix de 7,50 euros.
L’hôtellerie restauration jeudi 6 novembre 2008
Du 1er au 8 décembre semaine du fooding à Paris
A l'heure du débat sur l'inscription de la gastronomie française au patrimoine immatériel de l'Unesco, la Semaine du Fooding propose au grand public de remonter le temps au fil du goût ! Une action au profit d'Action contre la Faim.
Du 1er au 5 décembre, nous créons une petite Galerie de l’évolution culinaire, à la Manufacture des Gobelins (dans la chapelle et les cours pavées).
Le principe: chaque soir, le chef d’une table historique (La Tour d’Argent, le Grand Véfour, Lasserre, Le Ritz ou Taillevent) raconte un bout de l’histoire de la gastronomie française, à travers le prisme de son illustre maison.
Après le “cours”, le public (200 personnes par soir) passe à la dégustation des spécialités “Maison” dans leur version originelle (18ème, 19ème ou 20ème) et version 2008. Cela, accompagné des bons vins de Michel Chapoutier.Entrée: 10 euros reversés à Action Contre la Faim.
Et sinon, un restaurant éphémère avec aux fourneaux, le critique gastronomique incognito François Simon qui cuisinera pour une vingtaine de convives un poulet au beurre salé, des dîners pour 2 dans les cuisines mythiques de Paris, une centrale de réservation pour avoir une table le matin pour le soir dans les restos les plus prisés de la capitale, Lapérouse réinvesti pour faire revivire les petits salons (dégustation de cognac en société secrète, performances artistiques avec Catherine Robbe-Grillet)...
Plus d'informations sur www.lefooding.com http://www.lefooding.com/evenements/semaine-du-fooding/
Charlotte Balme, Bureau du Fooding®
24/11/2008
La Cuisine expliquée (CD-ROM interactif -PC), par Gilles Charles,
ancien élève de l'Ecole hôtelière de Grenoble (Bth et Bts restauration) Professeur de production culinaire et d'ingénierie au lycée technologique hôtelier Jacques Coeur de Bourges (18)
Le CD-Rom a pour objectif de réunir des connaissances issues de différents domaines (pratiques, théoriques, scientifiques...) et de donner les clés pour combiner les techniques et aller vers une cuisine constructive et inventive.
Le CD contient 200 thèmes techniques, 25O recettes, 1150 techniques (de base et dérivées) 130chapîtres de technologie 8000 photos disponibles.
Editions BPI Espace Clichy 38 rue Mozart 92587 Clichy Cedex.-Email :Bpi @editions-bpi.fr
Réf : 55O4-prix à leurs bureaux : 47,00 euros + frais d'envoi.
24/11/2008
Un nouveau 2 étoiles en Espagne
Le guide Michelin España & Portugal, c'est 2 897 hôtels, 316 hébergements adaptés au tourisme rural, 1 992 restaurants et 122 bars à tapas en Espagne.
Pas de mouvement en 3 étoiles : ils sont toujours 6 (aucun au Portugal).
Un nouveau 2 étoiles : Sergi Arola Gastro à Chamberi, en Espagne, ce qui en fait un total de 10 (1 seul au Portugal). Le millésime 2009 accueille également 17 nouveaux 1 étoile.
23/11/2008
Vient de paraître :
Recettes et techniques culinaires en vidéo -volume 1 -DVD-ROM interactif Mac/PC.
Recettes,techniques culinaires et bonnes pratiques d'hygiène en vidéo -volume 2-DVD-ROM
par Pierre Paul Zeiher et Jean-Michel Truchelut, professeurs de cuisine au lycée hôtelier de Strasbourg. "Pédagogie revisitée, tradition de l'apprentissage en cuisine, voilà les deux mots clés que m'inspire la production des deux auteurs "-Marc Haeberlin.
Volume 1 : Une nouvelle façon d'apprendre. La sensation d'être dans l'action.Une aide précieuse et précise.
Volume 2 : Il présente 25 nouvelles recettes, les indispensables "bonnes pratiques d'hygiène" en vidéo plus une centaine de fiches pratiques concernant la sécurité alimentaire et un glossaire des termes sur l'hygiène et la réglementation.
Dans la liste des recettes : Les entrées -Les oeufs- Les poissons -Les viandes -les volailles-les desserts
Editions BPI -espace Clichy -38 rue Mozart 92587 Clichy Cedex -Email bpi@editions-bpi.fr
Réf: 55O2 volume 1-prix à leurs bureaux 47 euros + frais d'envoi
Réf :55O3 volume 2 -prix à leurs bureaux 47 euros + frais d'envoi
Réf: volumes 1 et 2 -prix à leurs bureaux 71 euros + frais d'envoi
23/11/2008
Guide Michelin Italie : pluie de 2 étoiles
Le millésime 2009 met "à l'honneur une nouvelle génération de jeunes chefs", précise-t-on chez Michelin avec une "promotion record" de 8 nouveaux 2 étoiles et 35 en 1 étoile.
On notera la suppression d'une étoile pour Gualtiero Marchesi. Le célèbre chef transalpin n'a plus qu'une étoile.
En vente le 27 novembre.
L’hôtellerie restauration jeudi 20 novembre 2008
21/11/2008
Le 1er guide d’Auberges & Bistrots de France, société de services qui réunit aujourd’hui 114 établissements : 50 % d’hôtels-restaurants, 40 % de restaurants ou bistrots et 10 % d’hôtels sans restaurant vient de sortir
Cela fait déjà quelques années que Régis Bulot avait envie de réunir sous une enseigne forte des adresses de charme au bon rapport qualité-prix, synonymes d’art de vivre et d’ambiance conviviale. Voilà qui est fait avec le 1er guide d’Auberges & Bistrots de France, société de services qui réunit aujourd’hui 114 établissements : 50 % d’hôtels-restaurants, 40 % de restaurants ou bistrots et 10 % d’hôtels sans restaurant. Côté hôtels : quelques 4*, une majorité de 3* et quelques 2*+, avec quelques hôtels de petite capacité, puis des restaurants et des bistrots proposant une cuisine de qualité.
Ils sont regroupés dans un guide bilingue (français/anglais), format 11,2 x 19,2 cm, réparti en 5 zones géographiques identifiables par des codes couleur. 10 en Ile de France, 31 dans l’Ouest, 17 dans l’Est, 22 dans le Sud-Ouest et 34 dans le Sud-Est. Une page par établissementChaque établissement dispose d’une page avec visuel, texte de présentation et coordonnées, tarifs, modalités d’accès, environnement direct. Et pictogrammes indiquant que les enfants sont les bienvenus, que les établissements sont accessibles aux handicapés ou encore que les animaux sont acceptés. Et nouvelles technologies obligent, si le wifi est disponible sur place.
Le guide est complété par un site internet en 2 langues (français, anglais) : www.aubergesbistrots.com. Offert dans les établissements membres et disponible auprès des principaux centres d’information touristiques, le guide d’Auberges & Bistrots de France peut être obtenu en contactant le siège avec une participation aux frais d'expédition (5 euros). Auberges & Bistrots de France : 23, rue Rennequin, 75017 Paris Tél. : 01 75 57 89 99www.aubergesbistrots.com
Email : info@aubergesbistrots.com
20/11/2008
31 nouveaux membres dans le tout nouveau guide Relais et Châteaux, entièrement revu,
avec une page personnalisée pour chacun
AUTRICHE 6 établissements faisaient leur entrée au mois de janvier : The Royal Crescent Hôtel au Royaume-Uni, Winvian aux Etats-Unis, The Farm at Cape Kidnappers en Nouvelle-Zélande, Mahua Kothi et The Malabar House en Inde, et Saint Pierre, un Grand Chef Relais et Châteaux à Singapour. Le nom des 25 nouveaux membres supplémentaires ont été dévoilés à l’occasion du Congrès de Vienne, dont 5 'Grand chef Relais & Châteaux.
France
Château de Rochegude, Rochegude (26 – Drôme)
Château de Berne, Lorgues (83 – Var)
La Bastide de St. Tropez, Saint-Tropez (83 – Var)
Le Couvent des Minimes Hôtel & Spa, Mane en Provence (04 – Alpes de Haute Provence)
La Signoria, Calvi (02 – Corse)
Pays-Bas
Restaurant De Librije & Librije’s Hotel, Zwolle, Grand Chef Relais & Châteaux
Suisse
Restaurant Kunststuben, Küsnacht , Grand Chef Relais & Châteaux
Allemagne
La Vie, Osnabrück, Grand Chef Relais & Châteaux
Weinromantikhotel Richtershof, Mülheim / Mosel
Espagne
Mirador De Dalt Vila, Ibiza
Portugal
Romaneira – Quinta dos Sonhos, Cotas / Vallée du Douro
Grèce
Myconian Ambassador Hotel, Myconos
Argentine
House of Jasmines, La Merced Chica / Salta
Etats-Unis
The Inn of the Five Graces, Santa Fe (Nouveau Mexique)
Hotel Fauchère, Pike County (Pennsylvanie)
Eleven Madison Park, New York, Grand Chef Relais & Châteaux
Afrique du Sud
Asara Wine Estate & Hotel, Stellenbosch
Camp Jabulani, Monument Park / Limpopo
Australie
Jacques-Reymond, Prahan / Melbourne, Grand Chef Relais & Châteaux
Nouvelle Zélande
Mollies, Auckland
Corstorphine House, Dunedin
Otahuna Lodge, Tai Tapu
Maldives
The Beach House at Manafaru Maldives, Maldives
Japon
Beniya Mukayu, Ishikawa-Ken
Tobira Onsen Myojinkan, Matsumoto Nagano
L'hôtellerie restauration mercredi 19 novembre 2008
20/11/2008
Tokyo, toujours la ville la plus étoilée au monde
La deuxième édition du guide Michelin Tokyo était très attendue. On passe de 8 à 9 trois étoiles avec la promotion du restaurant Ishikawa. 14 restaurants ont rejoint la catégorie 2 étoiles et 35 celle des 1 étoile. Les inspecteurs japonais et européens ont élargi le champ des investigations en sillonnant 5 quartiers supplémentaires. Rappelons que la capitale tokyoïte compte quelque 160000 restaurants.
Et une étoile de plus pour Joël Robuchon, qui passe de 6 à 7 étoiles à Tokyo, puisque La Table de Joël Robuchon rejoint L’Atelier de Joël Robuchon à 2 étoiles Cela donne pour le millésime 2009 un total de 227 étoiles sur une sélection de 173 restaurants, tous étoilés comme dans la première édition. 30 hôtels sont également conseillés.
Deux nouveautés à signaler : des pictogrammes ont fait leur apparition. Le premier signale qu’il faut retirer ses chaussures, le second que le restaurant propose une belle sélection de sakés.
L’hôtellerie restauration mardi 18 novembre 2008
Le MICHELIN fait son show à TOKYO
Bruno Ménard est l' un des neuf chefs à obtenir trois étoiles dans le guide Michelin 2009 consacré à Tokyo.Le chef du restaurant L' Osier a été félicité sur place ,par Jean-Luc Naret -directeur du guide,lors de sa présentation au Japon . Avec neuf restaurants trois étoiles,Tokyo fait désormais jeu égal avec Paris en matière de haute gastronomie
(Direct matin -No 361 -19 novembre 2008 ).
19/11/2008
Michelin Suisse 2009 : deux nouveaux 2 étoiles
Peter Knogl au Cheval Blanc à Bâle et Franz Wiget, Abelboden à Schwyz-Steinen, dans le canton de Schwyz sont les grands promus du nouveau guide Michelin Suisse 2009.
Il y a maintenant en Suisse 14 restaurants à 2 étoiles.
Le nombre des 3 étoiles reste inchangé mais le restaurant Schauenstein à Fürstenau, dans le canton des Grisons entre dans la catégorie espoir 3 étoiles.
Huit nouveaux 1 étoile : Alpenblick Gourmetstübli à Interlaken/ Wilderswil, Jasper à Luzern, Gourmet Stübli La Miranda à Samnaun, Sonne à Scheunenberg, La Table d'Adrien à Verbier, Ryokan Hasenberg – Usagiyama à Widen, Mesa et The Restaurant à Zürich. « La Suisse est le pays européen présentant le taux le plus élevé d’étoiles par habitant », souligne-t-on chez Michelin.
Le guide présenta aussi une sélection de 67 établissements Bib Gourmand (dont 7nouveaux) et 56 Bib hôtel. Il sera en librairie le 20 novembre au prix de 37 francs suisses.
L’hôtellerie restauration mardi 18 novembre 2008
8/11/2008
Fooding : guide France & Paris 2009
Par Alexandre Cammas, rédacteur en chef du guide "Fooding", ancien élève du lycée hôtelier de Strasbourg
" Alexandre Dumas-Illkirch-Grafenstaden "-Bts promotion 1993
Pour la première fois, le guide Fooding réunit Paris et province dans un seul numéro, soit plus de 800 adresses (dont 400 à Paris).
En prime, le poster du top 30 des restaurants à moins de 30 euros parmi lesquels on trouve :
* La Cantine du Troquet (Paris XIVe),
* La Cour de Rémi (Bermicourt , 62)
* ou Lao Lane Xang 1 et 2 (Paris XIIIe).
Le guide Fooding 2009 sera en kiosque à partir du 13 novembre, au prix de 7,50 euros.
L’hôtellerie restauration jeudi 6 novembre 2008
6/11/2008
Le Guide Champérard récompense 3 brillants jeunes chefs en Rhône-Alpes
Après l’Abbaye de Sainte-Croix, magnifique Relais & Châteaux planté sur les hauteurs de Salon-de-Provence où François Perraud a reçu le trophée 2009 de chef de l’année régional, région PACA, le guide Champérard, actuellement en tournée dans toute la France (15 dates retenues), s’est arrêté au superbe et prometteur Domaine du Colombier à Malataverne. Dans cette belle maison reprise voici deux ans,
Marc de Champérard a tenu à saluer deux jeunes cuisiniers particulièrement brillants. Julien Gleize et Cyril Fressac ont en effet reçu le trophée national 2009 Tradition et Innovation, avant de concocter un dîner impressionnant de maîtrise et d’originalité. À cette occasion, le trophée 2009 Chef de l’année en Rhône-Alpes, parrainé par Le Beurre, a été décerné par Marc de Champérard à Laurent Azoulay, jeune chef qui, déjà propriétaire du Saule Pleureur à Monteux, a repris cette année le célébrissime Hiely Lucculus à Avignon.
L’hôtellerie restauration lundi 3 novembre 2008
6/11/2008
Gault Millau 2009 : Palmarès et toques montantes
4/11/2008
Pudlo Paris 2009
Le 3 novembre, dans les salons du Bristol à Paris, Gilles Pudlowski a dévoilé le palmarès 2009 du guide Pudlo Paris.
* A commencer par Flora Mikula, Les Saveurs de Flora, élue chef de l'année.
* L'Ami Jean de Stéphane Jégo est la table de l'année.
* Le bistrot de l'année, c'est Afaria, avec Julien Duboué.
* Le meilleur rapport qualité-prix : Hide Kobayashi, Le Hide «Koba's Bistro». Ghislaine Arabian aux Petites Sorcières fait le «come-back de l'année».
* L'Arpège est à l'honneur avec Hélène Cousin nommée maître d'hôtel de l'année.
* La cuisine japonaise est à l'honneur avec le chef Elichi Edukani, dont le Guilo-Guilo est consacré table étrangère de l'année.
* Pâtissier de l'année : Carl Marletti et boulangers de l'année : Claire Damon & David Granger, Des Gâteaux et du Pain.
En librairie : 18,50 euros. Éditions Michel Lafon
L‘hôtellerie restauration mardi 4 novembre 2008
2/11/2008
Verrines marines par Jacques Le Divellec
Spécialiste des produits de la mer, Jacques Le Divellec, ancien élève de l'école hôtelière de Clermont Ferrand, étoilé Michelin, nous offre à nouveau un grand moment de gourmandise avec son dernier recueil de recettes "Verrines marines".
60 idées chaudes et froides pour surprendre et séduire tout en jouant la dégustation, le zapping des présentations, les classiques revisités à doses apéritives. Très beau et très bon. 27 euros, aux Éditions Solar.
L’hôtellerie restauration vendredi 31 octobre 2008
31/10/2008
Cuisine insolite
La démarche est originale puisque toutes les recettes ont été réalisées par Raymond Oliver d’après les dessins de Moose. C’est ainsi que sont nés le Singe aux cacahouètes, la Soupe aux avocats, le Cassoulet de morue et la Poulette aux perles. Publié en 1969, aujourd’hui réédité aux Éditions de l’Épure, Cuisine insolite est un livre plein de fantaisie, d’imagination, coloré et joliment mis en page, où contenu et contenant se répondent.
Un livre hors des sentiers battus, à paraître le 14 novembre. Cuisine insolite, de Raymond Oliver et Moose, Éditions de l’Épure, 50 E.
L’hôtellerie restauration jeudi 16 octobre 2008
31/10/2008
29/10/2008
GaultMillau distingue 22 jeunes talents (moins de 32 ans), un par région
ainsi que les grands de demain
Thomas Berry - La Cuiller à Pot, à Strasbourg (67)
Patxi Massonde - La Maison Oppoca, à Ainhoa (64)
Rodolphe Regnauld - Auberge du Pont, à Pont-du-Château (63)
Frédéric Doucet - Restaurant Frédéric Doucet, à Charolles (71)
Mathieu Aumont - Aux Pesked, à Saint-Brieuc (22)
Amandine Gachet - Aux Marais, à Plaimpied-Givaudins (18)
Brice Buffet - Les Echevins, à Mouzon (08)
Laurent Michel - La Fleur de Sel, à Pinarello (20), Sainte-Lucie-de-Porto Vecchio
Marc Tupin - Hostellerie Saint-Germain, à Saint-Germain-les-Arlay (39)
Bertrand Grébaut - L'Agape, à Paris XVIIe
Mathieu de Lauzun - Restaurant de Lauzun, à Gignac (34)
Sébastien Proux - Château de la Cazine, à Noth (23)
Jean-Christophe Cordel - Le Bistrot Saint-Jean, à Bar-le-Duc (55)
Romain Brard - Le Genty Magre, à Toulouse (31)
David Bève - N'Autre Monde, à Lille (59)
Christophe Barjettas - La Malle aux Épices, à Auderville (50)
Christophe Poirier - La Licorne Royale, à Lyons-la-Forêt (27)
Alexandre Arnaud - La Forge, à Saint-Georges-Buttavent (53)
Richard Baima - Le Julianon, à Senlis (60)
Xavier Taffart - L'Aquarelle, à Breuillet (17)
Gilles Pradines - L'Espérance, à Bandol (83)
Yoann Conte - Les Jardins du Mont-Blanc, à Chamonix (74)
GaultMillau : les promus 2009
Dans l'ensemble du guide, 100 restaurants sont en hausse et 90 en baisse. Au sommet :
- 2 restaurants se hissent dans la catégorie des quatre toques à 19/20 :
Le Château de la Chèvre d'Or à Eze-Village
L'Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse
- 1 se hisse dans la catégorie des trois toques à 18/20 :
L'Hostellerie de Plaisance, à Saint-Émilion.
- 5 nouveaux établissements font leur entrée dans la famille des trois toques à 17/20 :
L'Espadon à Paris Ier,
Lasserre à Paris VIIIe,
Le Restaurant Jean-Luc Tartarin au Havre,
L'Auberge des Glazicks à Plomodiern,
Jacques Decoret à Vichy.
GaultMillau Guide France 2009. En vente à partir du 23 octobre : 29 euros.
Six grands de demain GaultMillau 2009
Alsace
Pascal Bastian 16/20 Auberge du Cheval Blanc - 4 rue de Wissembourg, à Lembach.
Languedoc-Roussillon
Fabien Lefebvre 15/20 Octopus - 12 rue Boïeldieu, à Béziers.
Midi-Pyrénées
Patrice Gelbart 15/20 Aux Berges du Cérou - rue du Pont, à Salles.
Provence-Alpes-Côte d'Azur
Geoffrey Poesson 15/20 La Badiane - 6 rue Fernand-Bessy, à Sainte-Maxime.
Rhône-Alpes
Laurent Rigal 15/20 L'Alexandrin - 83 rue Moncey, à Lyon.
Stéphane Froidevaux 15/20 Fantin Latour - 1 rue Général-de-Beylié, à Grenoble
Palmarès complet GaultMillau 2009 -
Mauro Colagreco (Mirazur à Menton) sacré Cuisinier de l'année : - Pascal Vuillemin (Le Rive Gauche à Tours) élu Révélation de l'année ;
- Château de la Muire (L'Assiette Champenoise à Tinqueux) promu Établissement de l'année ;
- Alexandre Jean (L'Astrance à Paris) consacré Sommelier de l'année ;
- Véronique Abadie (L'Amphitryon à Lorient), Directrice de salle de l'année
29/10/2008
Les leçons d’Anne-Sophie Pic
Anne-Sophie Pic propose 35 recettes et 12 techniques filmées pour recevoir en toutes circonstances, dans un livre illustré de photos des recettes, des étapes de leur réalisation et d’elle-même cuisine.
"Tout en maintenant l’esprit créatif de ma cuisine, j’ai souhaité en simplifier les recettes afin de vous les rendre faciles et accessibles", explique-t-elle.
L’ouvrage est divisé en six chapitres (snack chic, tendance, à table avec mes amis...) présentant des recettes plus ou moins sophistiquées. ("Recettes pour recevoir" - Anne-Sophie Pic - éd. Hachette Pratique - 128 pages - 14,90 euros)
Restho news 23 10 2008
28/10/2008
2e édition des Guides Michelin Las Vegas et Los Angeles 2009
Le guide Michelin Los Angeles 2009 répertorie 343 établissements, dont 310 restaurants et un nouveau 2 étoiles, Providence, un restaurant spécialisé dans les produits de la mer situé à Hollywood.
Toujours pas de 3 étoiles mais quatre 2 étoiles désormais. Nouveauté 2009, l'apparition des Bib gourmands (menu complet pour 40 dollars maximum), 26 restaurants sont concernés.
Aucun mouvement d'étoiles côté Las Vegas où règne un seul 3 étoiles, Joël Robuchon dans l'hôtel MGM Grand. Le guide Michelin Las Vegas 2009 propose une sélection de 140 restaurants et 32 hôtels.
Et comme on n'arrête pas le progrès, la sélection des 4 guides nord-américains (avec New York et San Francisco) est désormais disponible sur les téléphones mobiles sur abonnement, via un partenariat avec le fournisseur américain Ubi Ubi.
L’hôtellerie restauration mardi 21 octobre 2008
27/10/2008
Ma Cuisine du Sud
De l’Alsace aux Pyrénées-Orientales, de sa terre natale à son pays d’adoption, Jean-Paul Hartmann a bâti son répertoire où les blinis de pommes de terre flirtent avec les anchois de Collioure, le carré d’agneau catalan avec une Tatin d’échalotes, le foie gras de canard avec des légumes en escabèche, le kougelhopf avec une crème anglaise.
Dans Ma cuisine du Sud, le cuisinier livre la quintessence de son art, des assiettes pétillantes et colorées qui font le succès de l’Almandin, sur l’île de la Lagune, à deux encablures de Saint-Cyprien, depuis 1990.
Ma Cuisine du Sud, de Jean-Paul Hartmann, 32E.
26/10/2008
La sauce était presque parfaite
Dans chacun de ses films, Alfred Hitchcock multipliait les références à la nourriture, les scènes autour d’un plat, dans une cuisine.
Après les images sur pellicule, un livre s’imposait. C’est fait : La sauce était presque parfaite, articulé autour de 24 recettes. Des recettes inspirées de la vie et de l’oeuvre du cinéaste anglais, avec au menu : Spaghettis au chutney, Caille à la oxford, Truite chicago express, Sushis naufragés, Biscuits de mer et choux à la crème…
La sauce était presque parfaite d’Anne Martinetti et François Rivière Éditions Cahiers du cinéma, 29,90 E
L’hôtellerie restauration jeudi 16 octobre 2008
26/10/2008
1080 recettes La bible de la cuisine espagnole paraît enfin en version française
Des amuse-gueules aux desserts, en passant par les fritures, les petits chaussons, le riz, les légumes, les poissons, les gibiers et les abats, ce sont 1 080 recettes.
Des recettes puisées dans le classique et le contemporain, empruntées à certains chefs célèbres tels Pepe Balaguer, Ferran Adrià et Santi Santamaria, et qui illustrent toute la diversité de la cuisine hispanique, traversée de variantes régionales, de courants, d’influences.
1080 recettes De Simone et Inés Ortega Éditions Phaidon, 39,95 E
L’hôtellerie restauration jeudi 16 octobre 2008
22/10/2008
21/10/2008
Le Bottin Gourmand : Un guide pas comme les autres !
La 27ème édition du Bottin Gourmand sortira le 3 novembre 2008, en dévoilant son palmarès et ses coups de cœur à tous les amateurs de gastronomie. « Nous ne sommes pas les arbitres des élégances culinaires. Nous sommes là pour partager de bonnes adresses qui méritent d’être valorisées » déclare Thibault Leclerc, Président du Bottin Gourmand. Le ton est donné, plus qu’un juge des restaurants, le Bottin Gourmand est un véritable guide de l’Art de Vivre gastronomique.
En complément des bonnes adresses gourmandes, le guide offre pour chaque ville de France une rubrique A ne pas manquer qui permet de découvrir des lieux chargés d’histoire. La rubrique Panier Gourmand, quant à elle, identifie les spécialités régionales incontournables et les endroits où les acheter, sans oublier les dates de marché
Le Bottin Gourmand 2009 en quelques chiffres : 2 800 adresses, 800 tables étoilées et 200 nouvelles adresses, 1 300 pages reliées sous couverture cartonnée Edité par les Editions du Bottin Gourmand - 7, rue Copernic, 75116 Paris en librairie au prix de 30 € le 3 novembre 2008. Il est d’ores et déjà possible de commander Le Bottin Gourmand 2009 sur : www.bottingourmand.com
Resttho news lundi 13 octobre 2008
20/10/2008
Nouveau aux Éditions BPI : Animation d’une équipe et Dynamique Commerciale
Destiné aux élèves de BTS option A (mercatique et gestion hôtelière)
Ce livre scolaire propose une lecture thématique du référentiel et montre la complémentarité de l’hébergement et des matières économique et juridique grâce à une approche transversale. Chacun des thèmes traités correspond aux ateliers de l’épreuve orale d’hébergement du BTS Hébergement (option A) et comprend :
* une présentation du sujet,
* une analyse des termes,
* une étude de chaque thème,
* un sujet d’examen,
* un prolongement vers les autres disciplines.
Pour en savoir plus ou commander l’ouvrage : cliquez ici.
L’hôtellerie restauration mercredi 1 octobre 2008
20/10/2008
Jean-Marie Gourio revient avec ses Nouvelles brèves de comptoir
Les Nouvelles brèves de comptoir arrivent en librairie le 20 octobre prochain. Un recueil de 2 000 petites phrases puisées par l'auteur au coin zinc. Bienvenu en période de sinistrose. Au hasard des pages "moi je dis toujours que j'ai voté pour celui qui est élu, comme ça j'ai toujours raison... Ce soleil, c'est chronique d'un apéritif annoncé... Le patron de bar peut pas être client, à cause du cumul des mandats... À force de déconner, on va faire disparaître la terre de la planète..." Aux Éditions Robert Laffont. 20 euros.
L’hôtellerie restauration jeudi 9 octobre 2008
15/10/2008
Le Michelin New York 2009 consacre un quatrième restaurant à 3 étoiles
à New York et deux étoiles pour Alain Ducasse
Le Michelin New York 2009 consacre un quatrième restaurant à 3 étoiles : Masa, restaurant de cuisine japonaise réalisé par le chef Masa Takayama. Côté 2 étoiles, Alain Ducasse raffle la mise avec Adour. Momofuku Ko et Gilt prennent 2 étoiles également, ce qui donne un total de 7 établissements dans cette catégorie.
En 1 étoile, on compte 7 nouveaux étoilés. Le guide 2009 compte 58 Bib Gourmand et 74 restaurants avec un menu complet à moins de 25 euros sur une sélection de 563 restaurants. Le guide sera commercialisé à partir du 8 octobre aux États-Unis et du 1er décembre en Europe.
L'hôtellerie restauration lundi 6 octobre 2008
14/10/2008
Sortie d’un DVD sur « Gaston Lenôtre, gentlemen pâtissier »
Le nom de Gaston Lenôtre est célèbre dans plus de quarante pays. Comment ce modeste pâtissier normand est-il devenu à force de travail et de trouvailles, un symbole de la France dans le monde ?
Cet éternel jeune homme se raconte pour la première fois : de ses débuts à Paris dans sa première boutique, son ascension fulgurante jusqu'à la création, à Plaisir, de l'école qui porte son nom.
Le film réalisé par Jacques Pessis sort en DVD le 16 octobre aux Éditions MK2. En prime : la recette du macaron de l'école Lenôtre et un tablier Lenôtre. Prix public conseillé : 39,90 E.
13/10/2008
Michel Kosossey ancien élève de l'EHP Jean Drouant promotion 1961 "Vatel" publie
"Les pionniers de l'hôtellerie et de la restauration"
histoire des grands de la profession, de leur enfance à leur apogée
Note de Michel Kosossey :
Ancien élève de l’école de la rue Médéric ( de mon temps on disait EHP – Ecole Hôtelière de Paris), promotion VATEL sortie en 1961, J’ai écrit ce livre « LES PIONNIERS » pour témoigner de l’admiration que je porte à tous ceux qui ont changé notre profession et pour que les plus jeunes se rendent compte que les créations d’entreprises –du fast food au haut de gamme- sont l’œuvre de gens qui souvent n’avaient pas d’argent et ne possédaient que leurs idées et leur courage pour créer les entreprises qui tiennent aujourd’hui le haut du pavé.
Je souhaite que l’histoire de ces créateurs soit connue par les plus jeunes et que ces histoires les inspirent, pour devenir à leur tour, les pionniers d’aujourd’hui. N’écoutez pas trop les esprits chagrins qui ont peur de ce qui bouge. L’avenir appartient toujours aux audacieux !
Michel Kosossey & Paul Bocuse en
La liste des 23 personnalités qui figurent dans l’ouvrage
BELLON Pierre
BOCUSE Paul
BOREL Jacques
BUCHER Jean-Paul
CARAUX Laurent
DAGUIN André (ancien élève de l’EHP Paris 1956)
DAMOUR Jean-François
DERDERIAN Patrick<